Guia para a sobrevivência do homem na cozinha

Faz tempo, hein?

2009-04-24T11:40:00.000-07:00

No outono de 1998, deixei de lado meus compromissos como repórter free-lance para me dedicar com exclusividade à revisão e últimos retoques de meu primeiro livro, o Guia para a Sobrevivência do Homem na Cozinha. Era um projetinho fofo, sem nenhuma pretensão, que nasceu para dar um fim numa espécie de ‘hot line’ telefônica que de alguma forma se difundira entre meus amigos. “Como faz mesmo aquele macarrão com atum?”, “Panela de pressão explode?”, "O que é um refogado?", “Fui no açougue pedir rosbife e me deram lagarto. Que é que eu faço?”, eram algumas das perguntas disparadas do outro lado da linha que ao mesmo tempo me divertiam e me deixavam perplexa.
Sou jornalista por vocação e formação. E cozinheira por opção e paixão. Sempre tive homens como mestres – tios, pai, amigos da família. Portanto não entendia como os garotos tinham tanta dificuldade em fazer uma lista de compras, organizar um cardápio ou mesmo executar uma simples receita. Daí o título, que não tem nada de machista, juro!
Depois me dei conta que, naquela época, o que se achava nas livrarias eram livros temáticos ou receituários para pessoas já com alguma experiência. Vendo que a maioria dos colegas não sabia sequer fritar um ovo - ou para quê servia uma frigideira – resolvi fazer uma espécie de bê-á-bá, um livro que contivesse além de receitas bem explicadinhas, dicas, glossário, compra de legumes, frutas, usos de carnes e assim por diante.
Onze anos depois, o Guia esgotou, vieram novos livros, programas de TV, cursos para todos os tipos de culinária, confrarias das mais variadas. Muita coisa mudou. Mas muita mesmo.
Em dez anos aprendi muito, há coisas que faria diferente. Mas ao invés de mexer no texto, decidi deixar como foi publicado e acrescentar comentários ao pé das receitas. Bom proveito e bom apetite!

Na cozinha

2009-04-21T10:38:00.000-07:00

Cena 1.
O molho de tomates fumega na panela e ao lado a massa está exatamente “al dente ”! É quase hora de escorrer e só então você se toca de que não possui um escorredor de macarrão. Resultado - a) improvise com uma peneira, b) pesque penne por penne com uma colher, c) peça um emprestado para a D. Clotilde do 502.

Cena 2.
Você chega em casa sonhando com a aquele lombo de porco que ficou imerso o dia todo naquela vinha d’alho deliciosa. A única coisa que você tem a fazer é colocá-lo no forno e tomar um longo e relaxante banho enquanto aquela maravilha fica pronta - e só aí você descobre que não tem em casa uma única assadeira ou refratário para assar o dito cujo !

Esses e outros deslizes mais ou menos desastrosos podem acontecer se você não tiver na cozinha o básico indispensável para não se ver em apuros (como um grande amigo, que guardava uma meia especial na cozinha para coar café). O básico é indispensável, não descascadores de abacaxi eletrônicos ou silenciadores para a panela de pressão! Isso quer dizer que você não precisa levantar seu fundo de garantia para equipar decentemente sua cozinha, apenas fazer uma pesquisa de preços entre as várias lojas da sua cidade ou até uma visita àquelas lojas que fornecem equipamentos para restaurantes, isto sem descartar as liquidações das grandes lojas de departamentos.

Utensílios

- 1 escumadeira
- 1 concha
- 1 garfo comprido (para carnes e massas)
- 2 colheres de pau de tamanhos diferentes
- 2 tábuas de madeira (para cortar carnes e vegetais)
- 1 espremedor de batatas
- 1 espremedor de alho
- 1 batedor de carnes (martelo)
- 1 faca grande para carnes (sem serra)
- 1 faca de pão (com serra)
- 1 faca pequena ( para legumes, frutas, etc.)
- 1 ralador (prefira os tradicionais de 4 faces, para fatiar, ralar médio, fino e grosso)
- 1 abridor de latas
- 1 saca-rolhas
- 1 peneira (média)

Obs.:
Esses apetrechos são apresentados em diversos materiais, como ferro, aço e plástico. Os de aço inoxidável são mais resistentes e não enferrujam. Quanto às facas, a única maneira de conservar seu fio é cuidando bem delas: quando lavar, seque-as bem; não corte nada sobre superfícies de pedra, porcelana ou aço, sempre use-as sobre a madeira. Se você for uma pessoa habilidosa compre uma pedra de amolar para mantê-las sempre afiadas. Lembre-se de molhar a lâmina antes de iniciar a operação. Você também pode recuperar o fio friccionando uma faca contra a outra.

Panelas

- 1 frigideira grande
- 1 frigideira média
- 2 panelas de tamanhos diferentes (pequena e média) com cabo e tampa
- 1 panela alta com tampa (para sopas e massas)
- 1 panela larga e baixa (tipo caçarola)
- 1 assadeira retangular (35cm X 25cm)
- 1 assadeira redonda (25cm de diâmetro)
- 1 leiteira
- 1 chaleira
- 1 bule de café
- 1 escorredor de macarrão
- 1 panela de pressão (de preferência com capacidade para 4 litros)
- 1 panela com cesto (para fritar batatas e pastéis)

Obs.:
Existem panelas de diversos materiais, cores e preços e depende muito do gosto (e do bolso) de cada um na hora de escolher sua bateria. Mas se você tem ou pretende ter uma máquina de lavar louças, as panelas esmaltadas, de aço inoxidável e as de vidro temperado são mais indicadas. Panelas e utensílios de cobre ou de latão são incrivelmente bonitos, especialmente se você se dispuser a passar os fins de semana limpando-as com produtos apropriados. Panelas com revestimento anti-aderente são bem mais fáceis de usar, com a condição de que você jamais encoste palha de aço nelas. A panela de pressão é muito útil na hora de preparar cereais, cozidos e sopas. Ela permite o cozimento mais rápido e mantém grande parte dos líquidos.

Esta lista compreende o básico e você pode complementá-la com outros componentes como panelas de barro, de pedra sabão , entre outras. Não se acanhe, sua cozinha só vai ganhar com isso.

Outros

- 2 vasilhas plásticas, grandes, com tampa
- 1 refratário retangular

Obs.:
As vasilhas são práticas na hora de misturar os ingredientes, além de possibilitar a armazenagem na geladeira e seu transporte em viagens. O refratário é uma frescura útil pois vai do forno à mesa, da mesa ao congelador, do congelador ao forno e assim por diante.

Eletrodomésticos

É uma tremenda mão-na-roda possuir estes gadgets que picam, cortam, fatiam, ralam, misturam ao simples toque de um botão. Porém existem cozinheiros que recusam se entregar à praticidade dos mesmos. Cismam que desde que foram inventados tiraram todo o prazer do “artesanal” da cozinha, todo aquele ritual de fatiar e picar manualmente uma cebola, esmiuçar um ramo de salsinha, fortalecer os braços batendo claras em neve, pelar e começar a transformação de simples tomates em saborosos molhos, entre outros.
Cá entre nós, aposto que se há 80 anos pudéssemos oferecer às nossas avós uma batedeira elétrica ou um processador de alimentos elas dificilmente recusariam tal presente. Tudo isto para esclarecer que liquidificadores, batedeiras, espremedores de laranjas, processadores, torradeiras, facas elétricas, são dispensáveis. Mas se o dinheiro até estiver sobrando e se você for mesmo um preguiçoso inveterado, existem alguns aparelhos que acabarão quase totalmente com a necessidade de grandes esforços nas preliminares do preparo de suas receitas:

- 1 liquidificador e uma batedeira ou um processador de alimentos

Obs.:
O liquidificador tem a função de “liquidificar”, ou seja, passar do estado sólido ao estado líquido ou cremoso alimentos crus ou cozidos. Ele é útil no preparo de sopas, molhos, vitaminas e sucos, entre outros. Se você é campeão de queda de braço, esqueça a batedeira. Bater claras em neve, massa para bolos, mistura para pudim, maionese e assim por diante pode ser um ótimo treino. Mas para quem em nada interessa essa modalidade esportiva, uma batedeira ajuda bastante.

O processador de alimentos, além de cumprir ambas as funções, (bater e liquidificar) vem com peças que permitem que ele se transforme em moedor, ralador e fatiador.

A despensa

Alguns ingredientes são de uso quase diário e, se você é um daqueles que acordam de manhã e vão direto para a padaria tomar café, comem um cheeseburguer na hora do almoço e jantam um filé com fritas no bar ao lado de casa, é provável que os armários de sua cozinha estejam servindo de guarda-discos, estante para livros e talvez - se bem espaçosos - funcionem bem como um guarda-roupas secundário. Para encarar a cozinha - sem vexame - é bom começar a armazenar algumas coisas:

Produtos não perecíveis:
- Arroz (o brasileiro, mais comum, é o agulhinha, fino, ideal para o arroz soltinho. Já para o risotto italiano é preciso comprar o tipo malequizado ou arbório - importado. Você pode optar pelos especiais, vendidos em saquinhos individuais cujo preparo consiste em imergi-los em água fervente ou ainda o integral)
- Farinha de trigo
- Farinha de rosca (nada mais é do que pão torrado e moído, e serve para empanar frituras)
- Alguns pacotes de macarrão
- Açúcar
- Sal
- Cereais (feijão, lentilha, grão de bico)

Obs.:
O ideal para a conservação desses produtos é guardá-los em vasilhames tampados depois de aberta a embalagem original. Podem ser utilizados potes de vidro, plástico, madeira, alumínio e assim por diante.

Temperos secos
- Pimenta do reino
- Orégano
- Noz moscada
- Curry
- Louro (em folhas)
- Canela (em pó)
- Sal de aipo
- Alecrim
- Cominho

Temperos Molhados
- Maionese
- Catchup
- Mostarda
- Molho inglês
- Vinagre de vinho (branco ou tinto)
- Azeite
- Óleo

Latarias
- Milho em conserva
- Ervilha em conserva
- Atum em lata
- Azeitonas (em vidro ou lata, pretas ou verdes)
- Creme de leite (em lata ou embalagem longa-vida ele se conserva por mais tempo do que o fresco)

Geladeira
- Manteiga

Outros
- Caldo de carne e de galinha em cubos

Obs.:
1) Alguns produtos devem ser guardados na geladeira depois de abertos. Verifique na embalagem a recomendação do fabricante.
2) Ao abrir uma lata de conservas e não aproveitar todo o seu conteúdo, retire o que sobrou e guarde em outro recipiente, com tampa ou num copo coberto com filtro plástico, dentro da geladeira - jamais dentro da própria lata .
3) Quando comprar produtos em lata, verifique se as mesmas não estão nem estufadas, nem enferrujadas.
4) Compre apenas produtos cujas embalagens estejam invioladas e confira sempre a data de fabricação e validade.
5) Quanto aos produtos esta é uma lista livre e você não precisa comprar , por exemplo, curry, se só o cheiro já dá enjoo. Por outro lado, se quiser, acrescente alcaparras, mango-chutney, filés de anchovas, shoyo, pasta de amendoim, marshmellow, entre outros.

Cortes, aproveitamento e conservação de carnes

2009-04-21T10:04:00.000-07:00

Este capítulo não deve ser lido por vegetarianos convictos.
De boi, peixe, ave, porco, carneiro, coelho ela faz o prato, contanto que cada parte do animal esteja sendo utilizada de maneira correta. Se você tentar fazer um suculento filé mal passado usando lagarto (corte do boi, e não o réptil), vai precisar dos dentes daquele cara do filme do James Bond, que moía aço. Preparar um cozido usando filé mignon é uma atrocidade. Além de ficar insosso é um desperdício. Em suma, tudo é aproveitável e saboroso, desde que cada pedaço seja utilizado de maneira adequada.

O boi
Sua carne deve ter a cor vermelho viva e gordura branca puxando para o amarelado. A textura deve ser firme e se estiver soltando sangue aguado significa que foi congelada. Não espere que a carne tenha perfume de lavanda ou Chanel no. 5 . Ela tem cheiro de...carne. Simples, não? Indícios de que ela está boa para o lixo são: cheiro muito forte (você sente assim que abre a porta da geladeira) e uma cor arroxeada puxando para o marrom, que ao olhar você perde completamente o apetite (mesmo que sejam 10 horas da noite e você esteja em jejum desde a manhã). Nunca, jamais, em hipótese alguma, lave a carne antes de prepara-la, é uma medida inútil que compromete seu sabor. Uma informação útil é a de que, ao contrário daquilo que o seu açougueiro costuma repetir, não existe carne de primeira ou de segunda. O que existe é carne boa, bem tratada e bem utilizada

Para cozidos e sopas: lagarto, peito, agulha, pescoço, acém, braço, músculo, coxão duro e rabo .
Para bifes e picadinho: filé mignon, contra filé, alcatra, capa de filé, coxão mole (mais indicado para milanesas), fraldinha.
Para churrascos: picanha, contra filé, alcatra, maminha, costela, fraldinha, carnes gordas
Para assados de forno: os mesmos que para o churrasco mais o filé mignon e a capa de filé (para fazer recheado).
Para carne de panela: lagarto, coxão duro
Para moer: patinho (ideal para quibes, pois possui menos gordura), acém, basicamente todas as carnes menos as nobres, os filés e as carnes para churrasco.

Miúdos
Fígado: em bifes e picadinho
Língua: cozida e fatiada, ou moída para bolinhos
Bucho: dobradinha
Rins: refogados, cozidos ou ao forno

A vitela
Um tenro bezerrinho abatido com poucos meses de vida. Sua carne é famosa pelo sabor suave e textura macia, adquirida graças à alimentação especial (leite da mamãe) e a falta de exercícios físicos, que impede o desenvolvimento dos músculos. A carne tem coloração rosácea e a gordura é branca.

Cordeiro & Cabrito
O cordeiro é o produto do acasalamento entre a ovelha e o carneiro. Já o cabrito nasce da união do bode com a cabra. Assim como a vitela, rebento da vaca e do boi, são abatidos muito jovens.
A carne do cordeirinho tem coloração vermelho profunda, entremeada de gordura. Já o cabritinho tem a cor da carne parecida com a da vitela, bege-rosado. Os cortes para ambos são iguais, mas eles podem ser assados inteiros, com a cabeça e tudo.

Para assar ou grelhar: Inteiro, pernil, paleta, costeletinhas ou carré

Porco & leitão
A carne do porco é nutritiva e saborosa. Quando eu era criança diziam que era uma carne perigosa, uma crendice que estigmatizou os pobres suínos durante muito tempo. A verdade é que qualquer carne pode ser perigosíssima para a sua saúde se for proveniente de um animal doente ou de um abatedouro sem condições higiênicas. A coloração da carne de porco é rosada e, além da carne, o porco fornece matéria prima para a confecção de: frios e lingüiças, toucinho, torresmo, pertences de feijoada, e assim por diante. O leitão é o filhote do porco e da porca, e, ao contrário dos seus pais, nunca chega à idade madura.

Para assar e grelhar: lombo ou carré, pernil, costelinhas e leitão inteiro
Para fazer outras coisas: barriga (toucinho, bacon e torresmo), orelhas, rabo e língua (conservados no sal, para a feijoada)

Coelho
É uma carne muito saborosa e de fácil digestão. Pode ser preparado inteiro ou em pedaços, sua carne é branca e ele deve ser abatido antes dos sete meses de vida. A parte mais carnuda de um coelho são as patas traseiras porém as costelinhas conferem um sabor especial à preparação. Para grelhar é preciso fazê-lo passar por uma marinada, senão ele fica seco e sem gosto.

Para: cozidos, assados, grelhados, ensopados - tudo, cortado em pedaços

Aves
O frango: hoje em dia compram-se aves, sem penas, mortinhas da silva e já embaladas, e assim você nunca vai passar pela experiência de estrangular e depenar uma no seu apartamento. Além disso, se você não digere a carne branca (peito), pode comprar só coxas ou só asas e vice-versa. Um frango normal deve pesar de 1 a 1,2 quilos. Já o frango de leite, que não leva este nome por tomar mamadeira e sim porque é abatido antes de alcançar a marca de 700 gramas, é o famoso galetinho que deve ser assado ou grelhado inteiro.

Para assar: inteiro, coxas, sobrecoxas
Para filés: peito e coxas desossados
Para fritar: todas as partes, cortadas em pedaços, só coxas, só as sobrecoxas, só asas, etc.
Para sopas e caldos: inteiro, carcaça, pescoço, cabeça e pés.
Para cozidos e ensopados: todas as partes, cortadas em pedaços.

Miúdos:
Coração, fígado e moela: refogados, fritos, grelhados, na farofa

A galinha: enquanto os frangos são abatidos bem jovens, as galinhas são criadas para pôr ovos e elas só vão para a panela quando já tiverem vivido e trabalhado bastante. Mas nem por isso sua carne deve ser desprezada. Ela pode não ser macia o suficiente para um assado ou grelhado, mas uma canja ou um cozido preparados com uma respeitável galinha já de certa idade, é incomparável. Para isso ela deve ser usada inteira, cortada em pedaços.

O frango capão: como o nome sugere, esta modalidade de criação de frango exige que ele seja castrado, hiper-alimentado e abatido quando seu peso ultrapassar a marca dos 3 quilos! Como a galinha, não deve ser assado e sim cozido.

O peru: antigamente o peru só era consumido em ocasiões festivas, como a Páscoa e o Natal. Não é para menos, pois uma ave adulta pesa em torno de 4,5 quilos . Mas se você gosta do peru, pode encontrar o peito, as coxas, as asas vendidas separadamente. Os cortes não diferem do frango, a não ser em tamanho. Para evitar que a carne resseque durante a preparação no forno é aconselhável cobri-la com papel alumínio até que ela esteja quase que totalmente assada. Regue sempre com molho e retire a cobertura para dourar a superfície quando estiver quase pronta.

O pato: uma carne especial, possui coloração escura e seu peso deve girar em torno de 1 a 1,3 quilos. Deve ser assado inteiro ou só o peito. O fígado gordo de pato fresco é uma iguaria muito especial e fácil de preparar: fatie e grelhe levemente.

A codorna: ela parece um passarinho, criada em cativeiro, seu tamanho não ultrapassa o de um sabiá adulto. Isto quer dizer que, sem penas, ela fica menor ainda. Possui coloração entre o rosa e o vinho. Deve ser preparada inteira (isto é, depois de limpa, sem penas, cabeça ou pés) e calcula-se o número de duas a três codornas por pessoa.

Peixes
Existem cerca de 22.000 espécies de peixes de água doce e água salgada nadando nos mares, rios e lagos do mundo.

Como os nomes dos peixes variam de país para país e até de estado para estado, relacioná-los na sua totalidade exigiria uma verdadeira enciclopédia. Duas regras porém aplicam-se a todos eles. 1) Ele deve ser fresquíssimo, sua carne firme e os olhos brilhantes.
2) Ao contrário da carne de boi, entre os peixes, é o preparo que vai determinar o corte.

Para assar no forno ou na churrasqueira: peixes inteiros são recomendados pois a pele reterá a umidade, evitando que ele fique ressecado. Postas de peixes grandes e carne firme também. Esta regra não se aplica ao haddock e ao bacalhau salgado.
Para fritar: peixes cortados na forma de filés ou postas são apropriados, com a exceção da sardinha , manjuba e outros peixes pequenos que são fritos inteiros.
Para ensopados e cozidos: o corte em postas se presta melhor a esse tipo de preparação, e a delicadeza do cozinheiro na hora de cozinhar faz com que ele não se desmanche.
Caldo: cabeças, caudas e espinhas são ideais para caldos e sopas.

Crustáceos
Camarões, lagostas, siris e caranguejos são denominados crustáceos devido às suas características físicas e biológicas. Mas como o importante não é chamá-los e sim comê-los, vamos aos gostosáceos:

A lagosta: quanto mais fresca, melhor. Aliás o ideal é jogá-la - inteira - dentro de um panelão de água fervente com sal quando ela ainda está viva. Vermelha ou marrom escura, dependendo da qualidade, pesa de 600 gramas até 1,3 quilos. Para preparar, é só fazer como foi dito acima e o tempo de cozimento vai de 10 a 20 minutos. A carcaça, geralmente, é retirada depois que ela esfria. Com uma faca, e até com uma tesoura, corte a cartilagem mais mole na parte de baixo (onde seria a barriga do bichinho se ele tivesse uma), retire a carne - de preferência numa peça só - e sirva com molho de manteiga e alcaparras ou maionese temperada. Se a lagosta for grande, as patinhas estarão cheias da mesma carne, então use o martelo para quebrá-las e - não se acanhe - sugar o recheio. Lagostins podem ser preparados da mesma forma.

O camarão: mínimos ou máximos, sua carne é delicada e ele se deteriora com uma rapidez incrível. Compre com cautela. Se optar pelos congelados e descascados verifique se a embalagem está bem fechada e não molenga, sinal de descongelamento. Os frescos devem ter um aspecto bonito, cheiro característico mas não forte demais. Os menorzinhos entram no preparo de molhos e picadinhos, os médios e grandes podem ser fritos, grelhados ou preparados no bafo . Para retirar a casca, tire primeiro a cabeça, depois as patinhas e a carcaça sairá com facilidade. Para fritar inteiro, com casca e tudo tire a tripinha preta que fica no dorso (que na verdade é o intestino) com a ajuda de uma agulha de crochê estrategicamente empurrada pela dobra da cabeça (onde seria a nuca, se ele tivesse uma).

O caranguejo e o siri: os sujeitinhos mal-encarados do mar exigem paciência e habilidade para limpar, já que a carne é cheia de areia. Para recheios de pastéis, tortas e moquecas você pode optar por comprar a carne limpa que é vendida em peixarias. Se baixar a D. Flor e der aquela vontade de fazer moqueca de siri mole - onde se come a casca e tudo mais - lave, e lave e lave.

Frutos do mar
Ao contrário do que o nome sugere estes frutos não nascem em árvores e nem crescem em pés de algas. As pesquisas realizadas demostraram que não existe um consenso, entre os estudiosos do assunto, sobre a origem dessa denominação cretina, já que estamos falando de moluscos, mariscos além de crustáceos, que vivem no mar.

As ostras: as melhores são as provenientes de águas geladas, . Pode-se comê-la crua , separando as duas conchas com o auxílio de uma faca especial e regando-a (o bichinho que está dentro, a ostra, e não as conchas...) com suco de limão e/ou molho de pimenta.

Os mexilhões e as amêijoas: como no caso da ostra, come-se o animal que se esconde dentro das duas conchas. Para abrir, use vapor ou numa panela, em fogo forte, junte um copo pequeno de vinho branco e os mexilhões. Se durante este processo alguma delas não abrir, não force, pois é sinal que o molusco lá dentro não vai fazer nenhum bem à sua saúde.

O ouriço: chegar até o que se come no ouriço pode ser um problema. Dotado de uma carapaça cheia de espinhos, uma luva grossa - de borracha ou de couro - bem como uma tesoura são imprescindíveis, a não ser que você tenha feito curso de faquir. Segure o bicho com uma mão e com a outra force a tesoura ou uma faca afiada até rachar a casca. A parte comestível é o miolinho, as ovas, localizado no centro.

O polvo: para limpar, retire o bico (de verdade! igual ao do papagaio) localizado embaixo da cabeça (onde seria o papo, se ele tivesse pescoço) , num orifício dentro do círculo formado pelos tentáculos, o cérebro e os olhos. Para cozinhar, faça como a lagosta, mas o tempo de cozimento é um pouco maior. Observe que enquanto cozinha, ele tende a ficar mudando de cor, passando pelo lilás, azul e verde. Espete com um garfo na parte mais carnuda dos tentáculos e retire quando estiver bem macio. Depois de pronto, a parte de dentro mostra-se bem branca e a pele - que pode ser retirada - roxa escura. Com a carne você pode fazer saladas ou entradas. Outras formas de preparação : fritos, refogados, como ingrediente da paella espanhola.

A lula: versátil, este molusco pode ser preparado de centenas de maneiras, porém o modo de limpar é um só. Tudo que estiver dentro do “saco” (na realidade, o corpo da lula) deve ser dispensado. Para isso separe as perninhas ou tentáculos do corpo, cortando num ponto aproximadamente 1 centímetro acima do lugar onde elas começam. Feito isso, retire os olhos, o bico (mais um...) e sob água corrente retire a gosma branca, a areia e a cartilagem dura ( aquela coisa que parece feita de plástico transparente). Tirar a pele é opcional. Se você não quiser passar por toda essa meleca, compre lulas limpas. Elas podem ser recheadas, fritas, empanadas....

Conservação das carnes

As carnes em geral, menos as secas, desidratadas e salgadas, devem ser guardadas em locais de baixa temperatura para impedir que o processo de deterioração se acelere, ou seja, na geladeira. Na temperatura normal (que varia de +2C a 0C ) as carnes de aves e mamíferos em geral se conservam até 5 dias. Se não for utilizá-las neste prazo, congele. O peixe possui carne mais delicada e estraga depressa. O ideal é consumir no dia em que foi comprado, ou então colocar direto no congelador (nas geladeiras domésticas a temperatura do congelador.

Congelar & Descongelar
Tudo pode ser congelado. Ao fazer as compras separe as peças individuais (filés, porções de carne moída, etc.) e embale separadamente.
- Para embalar todo o tipo de carne, use filme transparente, que adere bem e não deixa entrar ar. Isto é muito importante pois senão elas ressecam e ficam com aquele indisfarçável “gostinho de geladeira”. Não utilize vasilhas com tampa, nem sacos de lixo. Estes possuem corantes que comprometem o gosto e a qualidade da carne. Também não use papel alumínio, papel manteiga, papel jornal, guardanapos, lenços de papel, etc.
- Coloque etiquetas, faça um mapa, desenhe os bichinhos, enfim, faça qualquer coisa para identificar aquilo que está congelado. Depois de algumas horas no congelador, coxas de frango não se distinguem de cortes de coelho e tampouco os maravilhosos tournedos de filé mignon de porções de carne moída.
- Carne crua que já foi congelada e descongelou, dançou - não deve ser re-congelada.
- Bifes, filés, hambúrgueres, enfim, porções individuais devem ser embaladas uma a uma, em separado, ou então você vai infringir a regra acima.
- Para descongelar, retire do congelador no dia anterior e passe para a parte baixa da geladeira. Ou então tire do congelador e deixe fora por algumas horas. Em último caso, apele para o microondas .

Compre bem

2009-04-21T09:56:00.000-07:00

Abobrinhas, beringelas, chuchus: leve os mais pesados (não necessariamente os maiores e sim os mais sólidos), com casca brilhante e sem amassados.

Abóbora: inteira ou em pedaços, verifique que ela esteja bem firme. Sua cor depende da variedade - vermelhão ou amarelo forte.

Alho-porro: deve ser bem branco da parte do talo (onde está a raiz) até aproximadamente a metade, onde começa a folhagem verde. Podem ser um pouco maiores do que uma cebolinha (aliás, são bem parecidos) ou bem grossos.

Alcachofra: pequenas ou enormes, a folhinha deve apresentar resistência quando você tenta arrancá-la do caule. Isto quer dizer que ela está nova e portanto ideal para o consumo.

Aspargos: as pontas são as partes mais saborosas e então não leve para casa se estiverem amassadas, muito molengas ou muito escuras. Podem ser verdes, brancos e estriados de lilás, de acordo com a qualidade.

Batatas: devem ser firmes, pesadas, não murchas e moles. Evite as que possuem muitos “olhos” (pontos pretos na casca) ou brotinhos aparecendo. As batatinhas, chamadas de portuguesas, são ideais para conservas e acompanhamento de assados. As grandes e amarelas, para frituras e as brancas e farinhentas, ideais para purês. Já as batatas doces podem freqüentar sua mesa fora das festas juninas. Nutritivas, cozidas ou fritas, acompanham carnes em geral

Brócolis: coloração verde escura, buquês bem fechados e sem flores amarelas.

Brotos de feijão: devem ser bem brancos. Vendidos em saquinhos, não leve aqueles que se mostram pegajosos, amarelados e com líquidos. Já estão passados

Cenoura: as de maior tamanho nem sempre são as mais saborosas. Prefiras as de cor firme e lisas. Isso facilita a limpeza.

Chicória: deve ter as folhas mais firmes que o alface, de coloração verde profunda por fora e folhinhas claras e tenras por dentro. Olhe na base do caule, que deve ser branquinho para checar se não está passada

Cogumelos frescos : a) Champignons: Brancos e durinhos. Se estiverem pegajosos, esqueça. b) Shitaque: marrom escuro em cima e bege claro em baixo. Sem líquidos na embalagem e firmes ao toque. c) Shimeji: parecem uma floresta em miniatura, cor entre o cinza escuro e o branco. Compactos, firmes. d) Caetetuba: menos firmes, copas grandes, devem estar sem umidade.

Couve mineira: folhas bem verde escuro. Quando começa a amarelar é porque já era...

Couve de Bruxelas: parecem repolhos em miniatura, em tons de verde claro e verde escuro, devem ser bem fechados, isto é, as folhas não podem se soltar com facilidade.

Couve flor: branquinha, livre de partes escuras e com buquês fechados, caules compactos.

Espinafre: coloração verde escura, sem brilho, folhas firmes.

Mandioquinha: Sólidas, sem amassados, coloração amarela, sem pontos escuros e casca o mais lisa possível.

Milho verde: compre os mais novos. Para saber, verifique se ninguém está olhando, enfie a unha do polegar no sabugo, e se entrar facilmente pode levar.

Palmito: os frescos parecem um caule de bambu, em tons brancos, lilases e bege.

Pepino: sem amassados na casca ou partes moles, escolha os mais pesados. A coloração depende da variedade, ótimos para a salada, são encontrados grossos, finos, em tons de verde escuro, verde claro.

Pimentão: firmes ao toque e com cores brilhantes que podem ser verdes, amarelos ou vermelhos. Evite levar pimentões retorcidos, dobrados, se quiser prepará-los recheados.

Quiabo: durinhos e peludos. Cor verde escura. Quando muito duros e com uma cor mais clara estão velhos e fibrosos.

Saladas em geral: alface, rúcula, acelga, agrião, etc. As folhas não devem estar murchas, deprimidas, e sim firmes. Em todos os tons de verde, as folhas devem apresentar resistência para se soltar do cabinho. O agrião, além disso, deve estar sem flores.

Salsão (aipo): dispense os caídos e desanimados. Eles devem ser rijos, caule claro e folhas mais escuras.

Tomates: a) para saladas: podem ser tomates grandes ou pequenos, verdes ou vermelhos, porém devem ser bem firmes. b) para molhos: pequenos ou grandes mas bem maduros, ou seja, menos resistentes ao toque. Em ambos os casos não compre amassados, soltando muita água, e principalmente sem furinhos.

Vagem: tem a vagem grande e a vagem pequena, além da vagem de metro. Cor verde militar (ás vezes um pouco desbotado), durinhas e firmes.

FRUTAS

Abacate: para consumir no dia, leve os mais maduros. Eles cedem facilmente aos apertões. É comum que a casca tenha algumas manchas pretas, mas sem exagerar. Levando os mais verdes, guarde fora da geladeira.

Abacaxi: para saber se estão no ponto puxe uma das folhas da coroa (aquelas folhinhas que ficam na parte de cima da fruta). Se sair com facilidade é para ser consumido em até 36 horas. Se estiver soltando água demais é porque está muito maduro.

Ameixa: é sempre bom provar antes de comprar pois algumas podem estar incrivelmente bonitas por fora e horrivelmente verdes e ácidas por dentro.

Amora, morango, jabuticaba e cereja: frutas delicadas, verifique se não estão muito comprimidas dentro da caixa. O pessoal tem mania de colocar as mais bonitas por cima e duas camadas de frutas amassadas, estragadas e passadas por baixo. É preferível escolher, uma a uma. Durinhas, sem furinhos.

Banana: são várias as qualidades, mas uma característica é igual para todas, a casca não deve estar murcha e coberta de manchas pretas profundas, evite as bananas-hematoma.

Caju: podem ser amarelos ou vermelhos. Fruta muito delicada. Não escolha os muito moles.

Caqui: idem. A casca da fruta - que é laranja forte - tende a se romper quando está muito madura. Se preferir, leve os mais verdes (no caso do caqui, amarelos) e deixe amadurecer em casa, fora da geladeira.

Figo: Idem, ibidem. Sua cor é roxa, e quanto mais apoplético, mais maduro. Aqueles que estão esverdeados perto dos cabinhos podem ser levados para amadurecer em casa, fora da geladeira.

Figo da índia: cuidado, tem espinhos. Quando maduros são laranja-amarelados

Fruta do conde: verde por fora, come-se a polpa de dentro e cospem-se os caroços.

Jaca: grande, por dentro é cheia de gomos que são a parte comestível.

Laranja, mexerica, tangerina: Cascas lisas, brilhantes, firmes ao toque. Aquela coisa verde/cinza-aveludada que se forma - às vezes - na casca é mofo.

Maçã e pêra: Grandes, pequenas, ácidas, doces, verdes, vermelhas, amarelas. O importante é que elas não estejam “farinhosas” e sim “sugosas”. Mais uma vez, verifique se ninguém está olhando e aperte - de leve;- se os seus dedos afundarem, esqueça. Se, por outro lado, a casca resistir, leve na boa.

Mamão e mamão papaia: devem ter a casca firme, mesmo quando maduros. Não leve os que estiverem soltando líquido.

Manga: dependendo da qualidade, a cor varia - de amarela a vermelha. As que ficam meladas por fora estão super-maduras. As menorzinhas muitas vezes só têm caroço e as grandonas podem ser ácidas. É uma loteria. Aproveite e compre fio dental.

Melancia e melão: cascas lisas, sem amassados, são frutas perfumadas e, quanto mais pesada, melhor.

Romã: vermelha, comem-se os gominhos de dentro. Cheia de caroços.

Uva: faça como as ameixas.

Para conservar :

1) Evite comprar frutas e verduras que não serão consumidas na mesma semana. Leve algumas um pouco verdes para que amadureçam em casa.

2) Para conservar alface, acelga, chicória e outras verduras de folha, coloque dentro de sacos plásticos e guarde na parte baixa da geladeira.

3) Batatas, beterrabas, mandioca, devem ser guardados em lugares secos, sem umidade e calor, longe da luz. Não lave antes de guardar e nem mantenha em sacos plásticos.

4) Abobrinhas, pimentões, cenouras, pepinos, beringelas etc., conservam-se na gaveta da geladeira, sempre limpa e bem seca, sem resíduos de verduras velhas.

Temperos

2009-04-21T09:49:00.000-07:00

A função dos temperos é a de realçar ou modificar o sabor dos alimentos. Assim é possível, usando um mesmo legume, variar a cada refeição: um dia abobrinha ao curry, noutro, alho e óleo, ou com cebola tomate e orégano e assim por diante. Fique claro que temperos em excesso podem também estragar seu prato.

Açafrão: condimento, aromatizante e colorante, o açafrão é o estigma de uma flor, de cor acobreada . Caríssimo, é utilizado na preparação de risottos e na paella, entre outros pratos . Comercializado seco ou em pó.

Alecrim: erva aromática , de origem mediterrânea, empregada na preparação da maioria das carnes, principalmente no porco e no frango. Pode ser utilizada fresca ou então desidratada.

Alho: os dentes que constituem o bulbo podem ser utilizados em quase todas as receitas (menos nas de doces). Prefira os frescos, que devem ser guardados fora da geladeira. Não use os purês de alho, nem os preparados de alho com sal.

Canela: a canela comercializada em pó é a casca moída de uma planta originária do Ceilão que chegou à Europa trazida por mercadores fenícios. É usada para temperar doces e também em sopas, com moderação. A casca em pedaços é usada no quentão junino e para preparar caldas.

Cebola: da mesma família do alho, também é muito versátil. Assim como o alho, não compre purês nem pastas, cebola fresca tem muito mais sabor. Descasque - as primeiras casquinhas, secas - sob o jato de água para não chorar .

Cebolinha/cebola de cheiro: parenta da última, usa-se além do pequeno bulbo que se encontra na base, as folhagens verdes. Existe à venda a cebolinha desidratada. Nunca fica igual à fresca.

Cominho: muito utilizado em pratos indianos, vai bem com carnes, ovos e legumes. Compra-se em pó.

Cravo: botão de uma flor, colhido antes de desabrochar, utilizado seco. Para fazer doces, compotas, biscoitos e bebidas mas vai também com o tender à Califórnia, a rabada e alguns outros cozidos.

Curcumã: conhecido no Brasil como açafrão-da-terra, é um dos ingredientes para preparar o curry. Serve também de corante e deixa tudo amarelo.

Estragão: o mais francês dos temperos é originário do sul da Ásia. Indicado para peixes, frutos do mar, ovos, saladas verdes (aromatizando o vinagre de vinho).

Louro: usam-se na cozinha as folhas desta pequena árvore, que estimula o apetite e ajuda na digestão. Ideal para temperar feijão, carnes e sopas. Você também pode fazer uma coroa com as folhas e se sentir o próprio César.

Manjericão: pequeno arbusto, cujas folhas - delicadas e muito perfumadas - são usadas em quase todos os molhos de tomate, na pizza Marguerita, para temperar a mozzarela de búfala. Sempre coloque na panela ao fim da preparação, assim seu perfume permanece por mais tempo.

Noz moscada: é uma pequena noz, seca, que deve comprada inteira e ralada na hora sobre uma infinidade de coisas, como: purê de batatas, molho branco, sopas e massas.

Orégano: pequenas folhas, geralmente secas, que são utilizadas principalmente nos molhos de tomate. Seu sabor é bem forte, não abuse.

Pimenta do reino preta/ branca/verde: compre sempre os grãos das duas primeiras e moa na hora, o gosto vai ser especial. Use a pimenta branca quando estiver fazendo molho branco, assim não vai parecer que tem sujeirinha nele. A verde é vendida em conserva, tem sabor acentuado porém não é tão picante. Não é necessário moer.

Pimenta vermelha: parece um pimentão miniatura e esticado. É a base do molho de pimenta e do tabasco. As sementes são a parte mais forte. Pode ser usada seca ou ao natural. Quando trabalhar com elas, lave bem, mas muito bem as mãos depois de terminar. Arde mesmo.

Salsinha: erva que pode ser utilizada em pratos frios e quentes. Prefira a fresca ao invés da desidratada. Existe também a variedade crespa.

Sálvia: de cor acinzentada, aroma agradável, vai muito bem em carnes, massas e molhos.

Timo: tamanho não é documento. As folhas deste arbusto são minúsculas mas o gosto é extra-forte. Use com moderação em grelhados, cozidos e assados.

Glossário

2009-04-21T09:42:00.000-07:00

Existem certos termos técnicos empregados na maioria dos livros de culinária, inclusive este. Mas já que ninguém é obrigado a nascer sabendo o que significa “ligar”, “lavar em várias águas”, “dourar” e assim por diante, este glossário foi elaborado. Leia para evitar certas confusões, compreensíveis, porém muito contraproducentes:

Refogado: é a mistura de um ou vários temperos, fritos em gordura quente. O mais simples é feito colocando uma colher de sopa de gordura (manteiga, margarina, óleo, azeite ou banha) em uma panela. Quando estiver quente (mas não queimando), adicione uma cebola picada, ou dois dentes de alho picados. A cebola deve amolecer, ficar macia e transparente sem queimar. O alho fica crocante, mas se tostar demais vai dar um gosto amargo às preparações. Refogados mais incrementados levam cebola, alho, bacon, tomates, salsinha, louro, pimenta. Eles são a base para diversos pratos como molho de tomates, arroz, tempero para feijão e assim por diante.

Dourar: para dourar carnes ou legumes é preciso tostar esses ingredientes (em pedaços ou inteiros) em pouquíssima gordura, numa panela bem quente e sem tampa, até que todos os lados adquiram uma coloração dourada ou formar uma casquinha bem “bronzeada”.

Lavar em várias águas: este procedimento é pedido quando os ingredientes a serem preparados são conservados em sal, como o bacalhau e a carne seca. Também é necessário se as carnes possuem areia e impurezas, como o siri. Para tanto, é preciso colocar as carnes de molho em uma bacia ou tigela, cobertas com água, até 12 horas antes de usá-las. Esta água deve ser trocada a cada duas horas. Ou então coloque os ingredientes em uma bacia dentro da pia, sob a torneira, e deixe um fio de água cair sobre eles de acordo com o tempo pedido pela receita.

Cozinhar no vapor: existem panelas especiais, divididas em duas seções, especialmente projetadas para este fim: na parte de baixo coloca-se água e na parte superior encaixa-se uma outra panela parecida com o escorredor de macarrão. Nesta última serão colocados os ingredientes para cozinhar no vapor. Para improvisar, é necessário uma panelona, de boca larga, em cuja boca será adaptado um escorredor de macarrão ou uma peneira. Assim, os alimentos recebem apenas o vapor. Na água que vai produzir o vapor podem-se colocar temperos, tais como grãos de pimenta do reino e maços de cheiro verde. Para preparar frutos do mar, verduras e legumes.

Flambar: significa despejar sobre os ingredientes - crus ou já prontos - uma dose de bebida de alta graduação alcoólica, como conhaque ou licor e atear fogo (com um fósforo ou inclinando a panela de modo a “acender” o líquido com a chama do fogão). Isso serve para diminuir o teor alcoólico da bebida e deixar apenas o sabor da mesma e ainda para esquentar certas preparações.

Reduzir: esse procedimento é aplicado em preparações que contêm muito líquido. Quando se reduz, faz-se com que a maior parte da água evapore restando ao fim um extrato ou molho espesso. Para tanto é necessário que o fogo esteja de baixo para médio e a panela destampada.

Ligar ou engrossar: esse método é pedido para tornar mais espessa, cremosa e homogênea uma preparação líquida. Dissolve-se uma pequena quantidade de farinha de trigo (uma colher de sobremesa ou de sopa, dependendo da quantidade de líquido) em uma xícara ou copo com água, leite ou caldo. Para evitar que fique cheio de grumos , coloque primeiro a farinha e vá adicionando aos poucos o líquido. Misture bem e despeje na preparação. Outros métodos para ligar ou engrossar incluem: um pãozinho molhado no leite ou na água (para bolinhos de carne ou de peixe) e gemas de ovos cruas que devem ser adicionadas ao final da preparação, fora do fogo, senão vira omelete.

Banho-maria: consiste em esquentar ou preparar uma receita, sem que os ingredientes tenham contato direto com o fogo ao mesmo tempo em que recebem calor por todos os lados. a) Banho-maria no forno: coloque dentro de uma assadeira o vasilhame - panela ou pote refratário - (que suporte o calor) com a preparação e despeje água na assadeira. Leve ao forno bem quente e cozinhe de acordo com o tempo especificado pela receita. b) Banho-maria no fogão: coloque o vasilhame com a preparação dentro de uma panela com água. Leve ao fogo e tampe, se pedido pela receita.

Empanar: envolver as carnes, peixes e legumes em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou de trigo, antes de fritar.

Gratinar: levar uma preparação ao forno para formar uma casquinha crocante ou dourar. É preciso salpicar a superfície com queijo ou farinha de rosca

Marinar: deixar de molho carnes ou peixes em uma preparação com sal, vinagre ou suco de limão e alho. Pode levar outros ingredientes como: cebolas, louro, cenouras, salsão, pimenta.

Untar: passar óleo, manteiga, azeite ou outro tipo de gordura em uma panela ou assadeira. Geralmente é pedido para preparações no forno, como tortas e bolos. Quando a receita diz untar e enfarinhar, é porque o risco da preparação ficar grudada é grande. Nesse caso, após passar a gordura, junta-se um pouco de farinha de trigo e espalha-se bem por toda a superfície da assadeira.

Vinha d’alho: como na marinada, porém com vinho tinto ou branco.

Obs.:
Escorredor: é aquela bacia, de forma arredondada, cheia de furinhos. Use de metal ou de plástico super resistente, senão ao invés de uma preparação no vapor, no máximo você vai ter uma escultura .
Flambar: para primeiros-socorros em caso de queimadura, se a pele apenas ficar avermelhada, lave bem sob água corrente. Não use pasta de dente, só piora.
Grumos: pelotas, bolinhas, caroços, que se formam se a farinha não for bem dissolvida.

Pesos & Medidas

2009-04-21T09:37:00.000-07:00

Na cozinha existem coisas que diminuem de tamanho e outras que aumentam incrivelmente. Meio quilo de feijões, por exemplo, parecem insuficientes quando estão crus. Mas depois de cozidos, multiplicam-se de maneira assombrosa. Já aquela floresta de espinafres, que à primeira vista poderia alimentar um batalhão, depois de refogada diminui à beça. Assim, oriente-se pela tabela abaixo e depois, com a pratica, você vai tirar de letra:

Cereais
Arroz : ½ xícara de chá (50g) por pessoa
Feijões e ervilhas: ½ xícara de chá (50g) por pessoa
Lentilhas e grão de bico : 1 xícara de chá rasa (100g) por pessoa
Obs.: Quando os cereais forem ingredientes em sopas, uma porção será suficiente para duas pessoas.

Ovos:
Pochês e duros : 2 por pessoa; como guarnição, 1 por pessoa
Em omeletes: 5 para duas pessoas

Peixe: 200g por pessoa

Crustáceos: 300g por pessoa

Ostras: 12 por pessoa

Carnes
De boi, porco, cordeiro ou vitela, com osso: 300g por pessoa
De boi, porco, cordeiro ou vitela, sem osso: 200g por pessoa

Aves
Um frango ou um pato grande, é suficiente para 4 pessoas
Em pedaços, à passarinho, 300g por pessoa

Legumes e verduras
Abobrinha: 1 média por pessoa
Alcachofra: 1 grande por pessoa
Aspargos: 300g por pessoa
Batatas: 200g por pessoa
Beringela : ½ por pessoa
Beterraba: 200g por pessoa
Brócolos: 200g por pessoa
Cenoura: 150g por pessoa
Cogumelos: 100 a 150g; como guarnição, 50g por pessoa
Couve: 200g por pessoa
Couve de Bruxelas: 150g por pessoa
Couve flor: 150g por pessoa
Espinafre: 350g por pessoa
Milho verde (sem sabugo) 100g por pessoa
Pepinos: 150g por pessoa
Pimentão: 1 grande por pessoa
Salada: 80 a 100g por pessoa
Salsão: 1 rama para três pessoas
Tomates: 1 grande por pessoa
Vagem: 200g por pessoa

Massas:
120g por pessoa
Na sopa: 20g por pessoa

Obs.:
Estas medidas foram consideradas para se ter uma idéia da quantidade de cada alimento como um acompanhamento. Assim fica mais fácil fazer as compras. Ela serve como orientação e não como uma regra para ser seguida ao pé da letra. Leve em conta o bom senso e, principalmente, seu apetite.

Contra filé acebolado

2009-04-21T09:34:00.000-07:00

Para 2 pessoas

2 bifes de contra filé de, aproximadamente, 200g cada
1 colher de chá de manteiga ou de azeite
1 cebola grande
sal e pimenta do reino

1) Os bifes de contra filé vêm com uma camada de gordura por toda a volta. Ela dá gosto à carne, portanto retire apenas o excesso. É preciso porém fazer uns três ou quatro cortes nesta gordura para que os bifes não fiquem se contorcendo dentro da frigideira.
2) Para isso, pegue uma faca e faça de 3 a 4 talhos, atravessando a camada de gordura e chegando até a carne.
3) Coloque os bifes em uma tábua e salpique com pimenta do reino moída por todos os lados .
4) Corte a cebola em rodelas finas e reserve.
5) Leve uma frigideira ao fogo forte. Quando estiver bem quente, coloque a manteiga ou o azeite.
6) A manteiga deve derreter, ficar bem quente, porém sem queimar. Coloque os bifes na frigideira e só vire uma vez.

Defina o seu ponto:
Mal passado: dourado por fora e cru, porém quente, por dentro - 3 a 4 minutos.
Ao ponto: tostado por fora e assado por dentro, macio - 6 a 8 minutos
Bem passado: esturricado por fora e muito cozido por dentro - 10 a 12 minutos

7) Quando o bifes estiverem prontos, retire da frigideira e coloque em um prato. Diminua o fogo e coloque as cebolas em rodelas dentro dessa frigideira, sem lavar. Misture bem com uma colher de pau até que todo fundo da panela se solte. Se começar a queimar, adicione um pouco de água.
8) Frite as cebolas por alguns minutos, sem colocar tampa na panela, e quando estiverem do jeito que você gosta - quentes, porém crocantes ou bem tostadas, retire do fogo.
9) Agora, coloque o sal nos bifes e nas cebolas e sirva.
10) Se você odeia cebolas, pare no item 6 e divirta-se.

Chateaubriand ao vinho

2009-04-21T09:27:00.000-07:00

Para 2 pessoas

2 filés (cortados para chateaubriand), com cerca de 200g cada
2 colheres de sopa de manteiga
½ cubo de caldo de carne
200 ml. (1 copo grande) de vinho tinto seco
1 xícara de champignons (frescos ou em conserva)
Pimenta do reino

1) Coloque os filés em uma tábua para carnes e salpique com um pouco de pimenta do reino moída por todos os lados.
2) Corte os champignons em fatias. Se forem frescos, coloque em uma tigela com água e vinagre ou água e limão .
3) Leve uma frigideira ao fogo bem alto. Quando estiver muito, muito quente, coloque nela metade da manteiga. Deixe derreter, mas não queimar.
4) Coloque os filés na frigideira. Não fique virando. Para que ele fique legal basta fritar uma vez de cada lado, de todos os lados, até formar uma casquinha marrom ou dourada. Não se assuste com a fumaça. Faz parte.
5) Quando estiverem prontos - ao ponto, bem ou mal passados - tire os filés e coloque dentro de uma travessa ou prato. Guarde no forno, assim eles vão continuar quentes enquanto você faz o molho.

Molho:
6) Diminua o fogo e na mesma frigideira em que fritou os filés junte o resto da manteiga. Não se incomode com os restinhos de carne e a gordura que estão no fundo da frigideira, a idéia é aproveitá-los.
7) Assim que a manteiga derreter, coloque na frigideira um pouquinho do vinho e, com uma colher de pau, esfregue bem a base de frigideira até soltar tudo que está no fundo.
8) Junte o resto do vinho, aumente o fogo e coloque a metade do caldo de carne (não se preocupe que ele vai se dissolver). Fique misturando.
9) Deixe reduzir por uns 5 minutos. Adicione os champignons e cozinhe por mais 1 minuto.
10) Jogue o molho sobre os filés e sirva.

Obs.:
Para um molho mais rico: junte uma colher de sopa de creme de leite ao final mas não deixe ferver.
Chateaubriand: é o filé mignon cortado em bifes altos (cerca de 5 cm) e largos (aprox. 10 cm.).
Champignons: na água com vinagre ou com limão eles não escurecem depois de cortados
Frigideira: a ideal é aquela de ferro, bem grossa. Se não tiver, paciência.

Tournedos com ervas

2009-04-21T09:25:00.000-07:00

Para 2 pessoas

4 filés (cortados para tournedos ) de 100 - 150g cada, com 5 cm de espessura.
4 fatias de bacon
50 gramas de manteiga, que deve ser retirada da geladeira 30 minutos antes de preparar.
1 colher de sopa de salsinha bem picada
Sal e pimenta do reino
4 palitos de dente ou 50 cm. de barbante

1) Tempere os tournedos apenas com a pimenta do reino.
2) Enrole cada pedaço de carne com duas fatias de bacon, no sentido da altura.
3) Você pode prender o bacon usando palitos de dente ou amarrando com um barbante qualquer, de algodão .
4) Leve uma frigideira ao fogo bem alto. Quando estiver super quente, coloque nela os tournedos. Comece fritando os lados onde está o bacon. Não é preciso colocar manteiga ou óleo porque o bacon vai soltar a sua própria gordura. Conforme for tostando, vá virando os tournedos.
5) Coloque a manteiga em uma tigela, junte a salsinha bem picada e tempere com um pouco de sal e de pimenta do reino moída. Misture muito bem. Vai ficar uma pasta verde.
6) Quando todos os lados estiverem dourados por igual, frite as pontas, virando apenas uma vez cada uma.
7) Apague o fogo, e tire os tournedos. Com cuidado, solte o bacon que já deve estar esturricado e retire.
8) Coloque um tournedo em cada prato e sobre cada filé coloque a metade da manteiga com salsinha e sirva.
9) Já que a carne pegou o gostinho do bacon, que é salgado, coloque o sal na mesa.

Obs.:
Tournedos: é um corte feito com a parte central do filé mignon, que é bem redonda. Também são chamados de “medalhões e são um pouco menores que o chateaubriand.
Altura: imagine que comprou a peça inteira e separou você mesmo os pedaços. As duas partes que foram secionadas pela faca são as duas pontas. O bacon vai ser enrolado em toda a volta, deixando as pontas livres.
Linha: de bordado, grossa, também serve. Só não use lã, corda de varal, fio encerado para pipas ou fio de náilon.

Filés com molho de mostarda

2009-04-21T09:23:00.000-07:00

Para 2 pessoas

2 bifes de filé mignon, cortados com 3 cm de espessura
1 colher de sobremesa de manteiga
1 xícara de café de vinho branco (seco) ou conhaque
2 colheres de sopa de boa mostarda
4 colheres de sopa de creme de leite
Sal e pimenta do reino

1) Tempere os filés com pimenta do reino.
2) Leve uma frigideira ao fogo bem alto. Quando estiver muito quente coloque a metade da manteiga, mas não deixe queimar (tá, eu sei que você já sabe disso...).
3) Frite os filés, virando apenas uma vez. Quando estiver no seu ponto, retire e guarde em um prato dentro do forno para não esfriar.
4) Diminua o fogo e na mesma frigideira - sem lavar e com cuidado para não se queimar - coloque a manteiga restante, o conhaque ou vinho branco. Solte bem o fundo que grudou na frigideira com uma colher de pau.
5) Quando começar a borbulhar acrescente a mostarda e misture bem. Quando começar a borbulhar de novo junte o creme de leite. Experimente para ver se está bom de sal. Se estiver faltando, coloque mais. Antes que comece a ferver de novo, desligue o fogo. Coloque este molho sobre os filés e sirva.

Obs.:
Mostarda : A comum que a gente usa no cachorro-quente pode até ser de boa qualidade, mas deixe de ser muquirana e compre uma forte, encorpada, que se presta melhor para esse tipo de molho.

Bifes a milanesa

2009-04-21T09:20:00.000-07:00

Para 2 pessoas

4 bifes de alcatra ou coxão mole ou contra filé, cortados bem finos (1 cm no máximo)
2 ovos
1 xícara de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de óleo de milho ou de soja ou de girassol
Sal e pimenta do reino
1 limão
Papel absorvente

1) Os bifes devem ser bem finos. Para afiná-los ainda mais, bata com o martelo de carnes (moderadamente, para não arrebentar a carne) .
2) Quebre os ovos em um prato fundo (jogue as cascas fora), misture bem com o garfo (até que não dê mais para dizer onde está a clara e onde está a gema) e tempere com sal e pimenta.
3) Em outro prato fundo coloque a farinha de rosca.
4) Despeje o óleo em uma frigideira (grande o suficiente para conter o óleo e os bifes) e leve ao fogo.
5) Agora pegue um bife de cada vez e, primeiro o coloque no prato onde está o ovo batido. Deixe que o ovo envolva toda a carne. Retire e deite na farinha de rosca. Primeiro de um lado e depois do outro. Coloque em um prato limpo.
6) Faça isso com todos os bifes, mas fique de olho na frigideira para que o óleo não esquente demais. Se a pouca-prática for muita, apague o fogo e só acenda quando os bifes estiverem empanados.
7) Com cuidado, coloque os bifes - um de cada vez ou os quatro se couber - e deixe fritar até ficarem bem bronzeados. Vire e frite até que os dois lados estejam iguais.
8) Forre com o papel absorvente uma travessa ou um prato e quando os bifes estiverem prontos coloque-os aí. Corte o limão em quatro pedaços e sirva. O limão é para temperar os bifes, na mesa.

Obs.:
Variação: da mesma maneira, prepare abobrinhas e beringelas empanadas. Corte os legumes no sentido do comprimento e proceda da mesma forma, utilizando-os no lugar da carne.
Papel absorvente: não vale lenço de papel ou papel higiênico. Podem ser guardanapos de papel ou papel de saco pão (da padaria) .
Milanesa: Sabe quando você entra no mar e depois rola na areia? A idéia é essa.

Quibe de forno

2009-04-21T09:17:00.000-07:00

Para 2 pessoas

500g de carne moída (de preferência patinho moído)
1 xícara de chá de trigo para quibe
1 cebola
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 pimentão verde ou vermelho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de zaatar
Sal
Pimenta do reino comum ou pimenta síria
1 assadeira ou refratário (30 X 20 cm aproximadamente) untada com um fio de azeite

1) Lave bem o trigo dentro de uma peneira ou tigela, sob água corrente. Coloque dentro de um prato fundo e cubra com água. Deixe assim, de molho, por uma hora.
2) Descasque a cebola e pique em pedaços bem pequenos.
3) Corte fora o cabinho do pimentão, corte no sentido do comprimento e retire todas as sementes. Lave e pique do mesmo tamanho que a cebola.
4) Acenda o forno na temperatura máxima.
5) Coloque a carne moída em uma tigela, acrescente a cebola e o pimentão picados, a salsinha, o azeite, o zahatar, uma colherzinha de café de sal, e outra de pimenta.
6) Escorra a água do trigo e esprema bem com as mãos. Coloque junto com a carne.
7) Com as mãos (lave antes) misture muito bem.
8) Pegue essa “massa” e espalhe dentro da assadeira ou do refratário, como se fosse um bolo.
9) Diminua a temperatura do forno para “média” e coloque o quibe para assar por 30 minutos.
10) Sirva cortado em quadradinhos (5cm X 5 cm) e tempere com suco de limão.

Obs.:
Patinho: é um corte de carne bovina e não a ave...
Trigo para quibe: é um trigo especial, encontrado no supermercado, geralmente na mesma seção onde ficam as farinhas e os cereais secos, como o feijão, as lentilhas, etc.
Zaatar: tempero tipicamente libanês, muito perfumado.

Cozido rápido

2009-04-21T09:16:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 quilo de patinho ou de peito de boi
4 talos de salsão
1 alho-porro
2 cenouras
2 cebolas
4 batatas
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta do reino

1) Corte a carne de oito a dez pedaços grandes. Coloque na panela de pressão cubra com 1 litro de água. Feche a panela e deixe cozinhar por uma hora e meia, em fogo baixo. Se você não possui panela de pressão, coloque a carne numa panelona, com dois litros de água e cozinhe pelo dobro do tempo (3 horas), com a tampa fechada.
2) Lave bem o salsão e corte o talo ao meio.
3) Corte o alho-porro em dois.
4) Raspe a casca das cenouras e corte em dois pedaços.
5) Tire as cascas das cebolas e corte ao meio
6) Descasque as batatas e coloque-as em uma bacia com água (para que não escureçam).
7) Depois de uma hora e meia, abra a panela de pressão com muito cuidado: tire do fogão, leve para dentro da pia, abra a torneira e deixe a água cair sobre a panela por mais ou menos 1 minuto. Levante a válvula que fica no centro da tampa e só abra quando o vapor parar de sair.
8) Tempere a carne e o caldo com uma colher de sobremesa de sal, um pouco de pimenta do reino moída, coloque aí todos os legumes e leve de volta ao fogo. Se não couber tudo na panela de pressão, mude para outra panela. Deixe cozinhar, em fogo baixo, até que as batatas estejam bem macias.
10) Para servir, coloque os pedaços de carne em uma travessa, arrume os legumes em volta e molhe tudo com uma concha do caldo. Na mesa, coloque mostarda forte, mango chutney e pesto . Ofereça o caldo, para acompanhar, em xícaras ou taças para consommé.

Filés de lombo com páprica

2009-04-21T09:14:00.000-07:00

Para 2 pessoas

400 gramas de lombo de porco, cortados pelo comprimento, em filés bem finos
½ litro de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de páprica picante
Sal

1) Coloque os filés em uma tábua e tempere com sal e pimenta do reino.
2) Em uma xícara, coloque a farinha de trigo e a páprica. Mexendo sempre, junte um pouco (mais ou menos ½ xícara) de leite até que toda a farinha se dissolva. Cuidado para não empelotar.
3) Leve uma panela ao fogo baixo com uma colher de sopa de manteiga. Quando ela derreter ( a manteiga, não a panela...) coloque a farinha com a páprica dissolvida e o resto do leite. Fique misturando com a colher de pau, tempere com uma colher de chá de sal e pimenta do reino moída. Você vai ver que o molho vai começar a virar um mingau. Quando estiver grosso, desligue o fogo e tampe.
4) Coloque uma frigideira no fogão e derreta a outra colher de sopa de manteiga.
5) Quando a manteiga estiver bem quente, coloque os filés de lombo e doure bem.
6) Quando estiverem prontos, coloque os filés em uma travessa, jogue o molho em cima e sirva. Vai muito bem com batatas cozidas .

Obs.:
Batatas cozidas: antes de começar a fazer os filés, coloque 4 a 6 batatas para cozinhar, com casca e tudo. Espete com um garfo depois de uns vinte minutos. Se ele entrar com facilidade, tire do fogo, escorra, descasque as batatas na pia, debaixo de água corrente para não queimar as mãos e reserve. Na hora de servir, coloque as batatas inteiras no prato junto com os filés e jogue o molho por cima de tudo.

Lombo de porco assado

2009-04-21T09:09:00.000-07:00

Para 6 pessoas

2 quilos de lombo de porco em uma peça.
2 limões
2 colheres de sopa de azeite
400ml (dois copos) de vinho branco seco
4 folhas de louro - fresco ou seco
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 ramo pequeno de alecrim fresco ou 1 colher de chá de alecrim seco
1 cebola grande
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino.
Papel alumínio

1) Corte a cebola em pedaços bem pequenos e descasque e amasse os dentes de alho.
3) Coloque o lombo inteiro em uma vasilha. Atenção: essa bacia ou tigela vai ficar de 8 a 12 horas na sua geladeira, portanto verifique se ela cabe.
4) Coloque sobre o lombo a cebola picada, o alho amassado, o alecrim, a cebolinha, as folhas de louro, as duas colheres de sopa de azeite, o vinho branco, o suco dos dois limões e tempere com uma colher de chá cheia de sal e pimenta do reino.
5) Faça uma bela massagem no lombo (do porco...), esfregando bem todos esses temperos. Cubra a vasilha com filme plástico e leve para a geladeira. Vá cuidar da vida e esqueça do lombo pelas próximas 8 - 12 horas.
6) Passado todo esse tempo, acenda o forno em temperatura alta. Coloque o lombo em uma assadeira com a metade do molho da vinha d’alho (líquido e sólidos). Guarde a outra metade. Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio, fechando bem na lateral e nos cantos para que o molho não evapore. Leve ao fogo e deixe assar por 40 minutos.
7) Passado esse tempo, tire a assadeira do fogão, retire o papel alumínio e jogue fora (com cuidado para não se queimar - use um pano de prato dobrado ou uma luva de pano).
8) Com uma colher, recolha o molho que ficou na assadeira e jogue por cima do lombo. Se não sobrou molho algum, use um pouco da vinha d’alho que ficou guardada.
9) Diminua a temperatura do forno e leve de volta a assadeira com o lombo ao forno.
10) Deixe por mais uns 30 minutos, ficando de olho para: a) que o lombo não queime; b) para que não fique seco. Se todo o molho evaporar, junte mais vinha d’alho.
11) Quando ele estiver douradinho na superfície retire, coloque sobre a tábua de carne e fatie com uma faca bem afiada. Coloque numa travessa.
12) É normal que tenha ficado uma crosta tostada no fundo da assadeira. Para fazer um molho para servir sobre o lombo, faça assim: acenda uma boca do fogão e coloque a assadeira sobre ela. Derrame dentro da assadeira ½ copo de vinho branco. Se você bebeu todo o vinho enquanto preparava o lombo, pode usar água
13) Segure a assadeira sobre a chama com um pano de prato dobrado ou com a luva. Com uma colher de pau, esfregue bem o fundo da assadeira até soltar a crosta. Quando começar a borbulhar, jogue este molho sobre as fatias de lombo - que já estão na travessa - , e sirva.

Obs.:
Lombo assado: Esse prato precisa ficar na vinha d’alho de 8 a 12 horas, portanto ou você começa de manhã, antes de ir para o trabalho, na noite anterior, para servi-lo na hora do almoço do dia seguinte ou então prepare-o aos sábados, domingos, feriados...
Alho amassado: Ou espremido. Se você nem sabe que existe uma coisa chamada “espremedor de alho”, pique os dentes de alho em pedacinhos bem pequenos com a faca. Para tirar o cheiro das mãos depois, esfregue as pontas dos dedos na casca e no bagaço do limão que você vai usar nesta receita.

Bisteca de porco com azeitonas pretas

2009-04-21T09:07:00.000-07:00

Para 2 pessoas

2 bistecas de porco grandes ou 4 pequenas, com o osso
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de chá de azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino

1) Com a ajuda de uma faquinha, tire os caroços das azeitonas - sem a água - e jogue-os fora. Elas não precisam ficar inteiras. Se você não tiver paciência, compre azeitonas sem caroço.
2) Tempere as bistecas com pimenta do reino moída.
3) Leve uma frigideira - grande o suficiente para conter as bistecas - ao fogo e coloque o azeite.
4) Quando estiver bem quente, coloque as bistecas para fritar. Não ligue para a fumaça.
5) Doure bem dos dois lados. Quando estiverem prontos, retire as bistecas da frigideira e coloque numa travessa.
6) Diminua o fogo, leve a frigideira de volta ao fogão.
7) Coloque nela as azeitonas e deixe fritar por um ou dois minutos, até que fiquem quentes.
8) Jogue as azeitonas sobre as bistecas e sirva.

Coelho com molho de mostarda

2009-04-21T09:04:00.000-07:00

Para 4 a 6 pessoas

1 coelho, cerca de 1,5 a 2 quilos
2 cebolas grandes
100 gramas de manteiga
2 pitadas de timo - fresco ou seco
1 xícara de café de conhaque
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de champignons - frescos ou em conserva, mas sem a água
500ml de creme de leite
3 colheres de sopa de boa mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta do reino.

1) O coelho deve ser cortado em sete pedaços. Em primeiro lugar separe as patas do tronco - as duas dianteiras e as duas traseiras. Em seguida, divida o tronco em três partes iguais.
2) Lave e seque os pedaços do coelho com um pano de prato, e esfregue neles sal e pimenta do reino.
3) Descasque as cebolas e passe pelo ralador de queijo, na parte mais grossa. Ela vai se transformar num purê. Se não tiver ralador, pique as cebolas com a faca em pedaços muito pequenos.
4) Corte os champignons em fatias finas, se forem frescos coloque em uma tigela com água e limão ou água e vinagre.
5) Leve uma panela grande e larga (tipo caçarola) ao fogo alto. Coloque a metade da manteiga e deixe derreter. Quando estiver bem quente, coloque os pedaços de coelho e deixe dourar bem de todos os lados. Não tampe a panela.
6) Assim que estiverem bem tostados, retire os pedaços do coelho e coloque em um prato. Nessa mesma panela, coloque o restante da manteiga e a cebola ralada. A cebola não deve dourar, e sim ficar bem macia, quase transparente.
7) Quando a cebola ficar nesse ponto, coloque de volta na panela os pedaços do coelho e tempere com o timo.
8) Coloque em seguida os champignons e o conhaque.
9) Quando o conhaque começar a secar, adicione uma xícara de vinho branco. Misture delicadamente, diminua o fogo e tampe a panela.
10) O coelho vai cozinhar durante aproximadamente uma hora. De vez em quando dê uma olhada para verificar se ainda há líquido na panela. Se começar a secar - ou seja, se a carne começar a grudar no fundo da panela - junte mais vinho branco, aos poucos. Se necessário, junte água.
11) Em uma outra tigela, misture o creme de leite e a mostarda.
12) Você vai notar que a carne estará pronta quando ela começar a se soltar dos ossos.
13) Quando ela estiver pronta, coloque na panela a mistura de creme de leite e mostarda, e misture rapidamente. Não deixe ferver, só esquentar.
14) Desligue o fogo e coloque o coelho em uma travessa com o molho. Salpique com a salsinha fresca picada e sirva .

Pernil de cordeiro

2009-04-21T08:54:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 pernil de cordeiro, com aproximadamente 2 quilos, com osso
10 dentes de alho pequenos ou 5 grandes
50 gramas de manteiga
1 colher de sopa de herbes de Provence
Sal e pimenta do reino

1) O pernil de cordeiro tem uma camada muito grossa de gordura em sua superfície. Retire o excesso com uma faca bem afiada ou peça para o açougueiro limpá-lo.
2) Tire a manteiga da geladeira.
3) Descasque os dentes de alho e corte cada um em varias fatias finas no sentido do comprimento.
4) Coloque o pernil em uma assadeira.
5) Pegue uma faca cuja ponta da lâmina tenha mais ou menos 1 cm de largura e faça assim: espete a carne e deixe a lâmina penetrar uns dois centímetros. Não retire a faca; incline-a para o lado e nesta fenda enfie uma lasca de alho. Repita essa operação por toda a superfície do pernil.
6) Quando terminar, coloque a manteiga em uma tigela. Junte a colher de sopa de herbes de provence, 1 colher de chá de sal e 1 colher de café de pimenta do reino moída na hora. Com um garfo misture bem até obter uma pasta.
7) Espalhe essa pasta em todo o pernil.
8) Deixe descansar por meia hora.
9) Passado esse tempo, acenda o forno por uns vinte minutos na temperatura mais alta.
10) Coloque a assadeira com o pernil no forno e diminua a temperatura para média.
11) Deixe assando de uma hora a uma hora e meia.
12) Verifique se está bom, fazendo um pequeno corte na parte mais alta do pernil. Se você gosta de carne de cordeiro mal passada, ela deve estar um pouco sanguinolenta. Se preferir bem passada, a carne deve não deve soltar nenhum líquido quando você fizer o corte.
13) Para preparar o molho que é servido junto, faça assim: retire o pernil da assadeira e coloque sobre uma tábua para fatiar. Leve esta assadeira até o fogão e acenda uma boca. Jogue meio copo de água ou de vinho branco e vá raspando o fundo da assadeira com uma colher de pau. Deixe borbulhar um pouco, até soltar todo o fundo. Coloque esse líquido em uma molheira. Fatie o pernil e sirva.

Obs.:
Herbes de provence: uma mistura de temperos que inclui tomilho, alecrim, louro, sálvia, timo e outros. Encontra-se pronta nos supermercados ou vc pode preparar o seu mix.
A geléia de menta é o acompanhamento típico da carne de cordeiro. Vale a pena experimentar. Uma boa mostarda forte também cai muito bem.

Filés de pescada

2009-04-21T08:52:00.000-07:00

Para 2 pessoas

400 g de filés de pescada
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de óleo
1 limão
Sal e pimenta do reino
Papel absorvente

1) Seque bem cada filé de peixe - com papel absorvente - e tempere com um pouco de sal e de pimenta do reino moída.
2) Leve uma frigideira ao fogo com uma xícara de chá de óleo.
3) Coloque a farinha de trigo em um prato fundo. Um a um, passe os filés na farinha, pressionando de leve com as pontas dos dedos para que a farinha se incorpore ao filé mas sem empapuçar demais.
4) Quando o óleo estiver quente, coloque os filés e deixe fritar até que fiquem dourados de ambos os lados .
5) Retire e deixe escorrer o excesso de gordura em um prato forrado com o papel absorvente.
4) Corte o limão em quatro partes e sirva.

Obs.:
Dessa maneira você também pode preparar manjubinhas e sardinhas, além de postas de outros peixes - de preferência os de carne branca.
Secar os filés: Este procedimento é necessário para que eles não fiquem encharcados demais com a farinha de trigo na hora de empanar.
Fritar peixe: Sim, eu sei que a vida é dura, o custo de vida está pela hora da morte, etc., etc., mas por favor, não guarde o óleo de fritura. Isso é péssimo não só para a sua saúde como também para a saúde dos pratos que você prepararia com óleo de segunda-mão.

Linguado ao forno

2009-04-21T08:48:00.000-07:00

Para 2 pessoas

2 linguados pequenos, com aproximadamente 400 g cada
60 gramas de manteiga
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta do reino
Papel alumínio

1) Peça ao peixeiro para limpar os linguados, porém conservando-os inteiros.
2) Corte dois pedaços de papel alumínio, de cerca de 50 centímetros cada.
3) Acenda o forno na temperatura alta.
4) No centro de cada folha, coloque apenas um linguado.
5) Tempere com sal e pimenta do reino. Divida a manteiga e a salsinha em duas partes e distribua sobre os peixes
6) Com muito cuidado, dobre o papel alumínio, como se você estivesse fazendo um embrulho.
7) Preste atenção para não furar o papel alumínio, pois o peixe será assado justamente no vapor que vai se formar dentro desse “pacote”.
8) Coloque os dois linguados dentro de uma assadeira e leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos.
9) Para saber se estão bons, retire do forno, abra o papel alumínio e veja se a carne se solta da espinha com facilidade. Se isso acontecer, retire da assadeira e coloque cada um em um prato, ainda dentro do papel, pois todo o molho vai estar lá dentro.

Obs.:
Linguado: Esse é um peixe bem esquisito. Parece que ele foi atropelado por um rolo compressor e ficou completamente achatado, além de vesgo. Mas carne é leve e saborosa.

Salmão no forno

2009-04-21T08:46:00.000-07:00

Para 2 pessoas

2 postas de salmão fresco, com aproximadamente 200 gramas cada
60 gramas de manteiga
1 limão
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e Pimenta do reino
Papel alumínio

1) Coloque as postas de salmão em um prato e tempere com o suco do limão, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino.
2) Corte duas folhas de papel alumínio em dois pedaços de aproximadamente 40 centímetros cada uma.
3) Acenda o forno na temperatura mais alta.
4) Coloque uma posta no centro de cada folha de papel. Sobre cada uma, despeje com cuidado a metade do caldinho em que eles ficaram temperando.
5) Distribua a manteiga entre as duas postas e feche o papel alumínio como se fosse um envelope, com cuidado para não rasgar.
6) Ajeite os dois pacotes dentro de uma assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
7) Sirva dentro do papel alumínio, uma posta em cada prato.

Tainha recheada

2009-04-21T08:43:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 tainha limpa, com cerca de 1 quilo
1 xícara de vinho branco seco
1 limão
2 cebolas grandes
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de salsinha picada
2 xícaras de chá de farinha de mandioca tostada
1 colher de sopa de manteiga, bem cheia
1 colher de sopa de azeite
3 tomates grandes, bem maduros
Sal e pimenta do reino
Palitos de dente

1) Pique uma das cebolas em pedaços bem pequenos.
2) Coloque a tainha em uma tigela, junte o vinho branco, metade da cebola picada, metade da salsinha e da cebolinha, o suco do limão, 1 colher de chá de sal e pimenta do reino moída. Deixe descansar durante uma hora.
3) Massageie o peixe, por dentro e por fora, para que o tempero se incorpore bem.
4) Leve uma frigideira ao fogo baixo com a manteiga. Assim que ela derreter, coloque o restante da cebola picada.
5) Quando a cebola começar a ficar transparente, junte a farinha de mandioca, o resto da salsinha e da cebolinha, uma colherzinha de café de sal e misture bem com uma colher de pau.
6) Cuidado para não deixar a farinha queimar. Para ficar pronta, essa farofa leva no máximo uns três minutos.
7) Corte os tomates e a outra cebola em rodelas de mais ou menos ½ centímetro.
8) Acenda o forno e tire a tainha da marinada. Coloque sobre uma tábua de madeira e recheie com a farofa. Para isso, deite o peixe, de maneira que o corte na “barriga” do mesmo fique paralelo à tábua. Com uma colher, coloque a farofa nessa fenda e pressione com os dedos para caber bastante. Mas atenção, será necessário fechar a barriga do peixe depois, portanto não encha demais.
8) Terminada essa operação, junte as duas partes da fenda e prenda com os palitos de dente .
9) Passe um pouco do azeite em uma assadeira, distribua as rodelas de cebola e algumas de tomates no fundo da forma e coloque sobre elas a tainha com a barriga para baixo .
10) Cubra com a marinada, distribua as rodelas de tomate por cima e tempere com mais um pouco de sal. Leve ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos.
11) Se sobrou farofa do recheio, sirva em uma travessa. Arroz também é um ótimo acompanhamento.

Obs.:
Prender a tainha: Se você for bem prendado, pode costurar a bichinha com uma agulha grande, dessas para bordado e linha grossa de algodão.

Lulas recheadas

2009-04-21T08:39:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 quilo de lulas limpas (mais ou menos umas 10 lulas inteiras)
2 xícaras de chá de farinha de rosca
1 cebola bem picada
½ xícara de chá de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
500 gramas de purê de tomates
Sal e pimenta do reino
Palitos de dentes
Papel absorvente

1) Lave bem as lulas em água corrente, dentro do escorredor de macarrão.
2) Separe as perninhas do corpo da lula.
3) Pegue duas lulas inteiras e todas as perninhas das outras e corte em pedaços bem pequenos.
4) Leve uma frigideira ao fogo baixo e junte duas colheres de sopa de azeite.
5) Quando estiver quente, junte as lulas picadas, a cebola e a salsinha. Tempere com uma colher de chá de sal e a pimenta do reino moída e mexa bem.
6) Deixe refogar por uns 5 minutos com a panela tampada. Apague o fogo, junte a farinha de rosca e misture bem.
7) Pegue as lulas inteiras e seque-as por fora com o papel absorvente.
8) Com a ajuda de uma colher pequena recheie as lulas com essa farofa.
9) Não encha demais. Deixe uns dois centímetros de folga, prense as duas partes da abertura e feche com um palito de dente.
10) Leve uma panela larga (tipo caçarola) ao fogo baixo com o azeite que sobrou.
11) Quando estiver quente, cuidadosamente coloque as lulas. Deixe fritar um pouco de cada lado . Na hora de virar, use a colher de pau com muito cuidado para que as lulas não estourem.
12) Quando terminar de dourar todas, coloque o purê de tomates.
13) Reduza o fogo e deixe cozinhar por uma meia hora, com a panela tampada. Prove o molho para ver se está bom de sal e coloque mais um pouco se necessário. Sirva com arroz.

Obs.:
Purê de tomates: É aquele que vem peneirado, sem pedaços, o mais simples. Atenção, não confunda com extrato de tomates, molho pronto de tomates ou tomates em conserva.
Dourar as lulas: Se você não tiver uma panela grande o suficiente para acomodar todas de uma só vez, faça em duas vezes. Doure, retire e coloque em um prato, doure as outras. E depois coloque-as todas de volta com o purê de tomates

Anéis de lulas empanados

2009-04-21T08:37:00.000-07:00

Para 2 pessoas

500 gramas de lulas limpas
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de óleo
Sal e pimenta do reino
Papel absorvente.

1) Separe as perninhas da lula do corpo.
2) Lave bem em água corrente.
3) Corte o corpo da lula em anéis com cerca de um centímetro de espessura.
4) Seque estes anéis e as perninhas muito bem com o papel absorvente.
5) Tempere com sal e pimenta do reino.
6) Coloque a farinha de trigo em um prato e passe a lula com cuidado, de maneira que a farinha “grude” dentro e fora dos anéis, porém sem excessos!
7) Forre um prato grande com o papel absorvente.
8) Leve uma frigideira alta ao fogo com o óleo e quando estiver quente, coloque os anéis e as patinhas para fritar aos poucos. Vire as lulas com a ajuda da escumadeira até que as partes estejam douradas por igual.
9) Retire e deixe escorrer no prato forrado com o papel absorvente.
10) Repita a operação até terminar todas as lulas. Sirva quente, acompanhado de limões cortados, para temperar na hora.

Obs.:
Aos poucos : Se você colocar todas as lulas de uma só vez, os anéis vão grudar uns nos outros e tudo vai virar uma grande meleca.

Haddock com ovos escaldados

2009-04-21T08:34:00.000-07:00

Para 2 pessoas

1 pedaço de haddock de aproximadamente 500 gramas
½ litro de leite
4 batatas grandes
2 ovos
2 colheres de sopa de vinagre
Sal e pimenta do reino

1) Lave o pedaço de haddock em água corrente, sem desmanchá-lo.
2) Coloque-o sobre uma tábua de madeira e divida-o em duas partes iguais.
3) Coloque as batatas, com casca e tudo, em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo alto para cozinhar.
4) Leve uma outra panela ao fogo com ½ litro de leite e ½ xícara de água, junte um pouco de pimenta do reino moída. Esta panela deve ser grande o suficiente para acomodar também os dois pedaços do peixe, que serão colocados aí assim que esta mistura de água e leite começar a ferver.
5) Leve uma terceira panela ao fogo com cerca de ½ litro de água. Coloque nela o vinagre e uma colher de chá de sal e espere ferver.
6) Fique de olho na mistura de leite e água. Preste atenção para não derramar o leite quando começar a ferver. Assim que entrar em ebulição junte os pedaços de haddock e diminua o fogo. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, com a panela destampada, e desligue o fogo.
7) Verifique se as batatas já estão cozidas. Espete um garfo e veja se ele entra com facilidade.
8) Quando a água e o vinagre começarem a ferver, quebre um dos ovos - com muito cuidado para não partir a gema - dentro de um prato pequeno. Diminua ao máximo a chama do fogão e coloque esse ovo na água. Se a clara do ovo começar a se expandir dentro da água, com a ajuda de uma escumadeira empurre-a sobre a gema. Esse ovo deve cozinhar por uns dois minutos. Retire com a escumadeira e coloque em um prato, dentro do forno, para mantê-lo quente. repita esta operação com o outro ovo.
9) Para montar o prato, faça assim: Retire o haddock e escorra bem todo o leite. Coloque o peixe em um prato. Ajeite sobre ele o ovo escaldado. Descasque a batata e coloque uma em cada prato cortada ao meio, temperada com um pouco de sal e de pimenta do reino e se quiser, manteiga.

Obs.:
Haddock: Peixe cuja textura é parecida com a do bacalhau. Ele é defumado e sua cor é alaranjada. Procure uma peça bem alta - com cerca de 4 a 5 centímetros de espessura.

Moqueca de peixe

2009-04-21T08:30:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 quilo de peixe, de carne firme, cortado em postas
500 gramas de tomates vermelhos bem maduros
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
200 gramas de camarões pequenos, sem cascas e sem cabeças.
Sal e pimenta do reino

1) Lave os tomates. Reserve dois inteiros e corte os restantes em pedaços bem pequenos, conservando a pele e as sementes.
2) Pique uma das cebolas também em pedaços pequenos. A outra, corte em rodelas e separe. Pique os dois dentes de alho.
3) Coloque o azeite em uma panela - larga, que possua tampa - e leve ao fogo.
4) Quando estiver quente junte o alho e a cebola picada.
5) Misture bem e quando a cebola começar a amolecer, adicione os tomates picados e a salsinha.
6) Tempere com 1 colher de chá de sal e a pimenta de sua preferência, mexa, baixe o fogo e tampe a panela.
7) Quando os pedaços de tomates começarem a desmanchar junte o camarão e o peixe. Misture delicadamente para não quebrar demais as postas.
8) Deixe o peixe cozinhar neste molho por uns 20 minutos, com a panela tampada. Você sabe que ele está no ponto quando a carne começar a se destacar do osso.
9) Pegue aqueles dois tomates inteiros e corte em rodelas.
10) Tire a tampa da panela e coloque sobre o peixe as cebolas e os tomates cortados em rodelas e a cebolinha. Não misture!
11) Tampe novamente, deixe “abafar” por uns 10 minutos e desligue o fogo.
12) Leve a panela à mesa e sirva acompanhado de arroz e molho de pimenta.

Obs.:
Salsinha:. Obviamente a moqueca capixaba leva coentro, se quiser substituir a salsinha por ele, é com você. Eu não suporto...
Pimenta: Você pode usar a pimenta vermelha - ao natural ou em conserva - nessa receita.
Panela para moqueca: Essa panela para preparar a moqueca vai ser levada à mesa.
Desmanchar: Ou seja, quando eles começarem a ficar com a cara de um molho...
Azeite: pode usar o azeite de dendê ao invés do de oliva.

Camarão à moda paulista

2009-04-21T08:28:00.000-07:00

Para 2 pessoas

400 gramas de camarões médios, com casca e cabeças
4 dentes de alho grandes
½ xícara de chá de azeite
Sal e pimenta do reino
Papel absorvente

1) Lave os camarões em água corrente e deixe escorrendo em uma peneira ou dentro do escorredor de macarrão. Tempere com o sal e a pimenta do reino.
2) Descasque os dentes de alho e pique com a faca, em pedacinhos bem pequenos.
3) Leve uma frigideira ao fogo com o azeite.
4) Forre um prato com o papel absorvente.
5) Quando o azeite estiver quente, coloque o alho picado. Não se distraia! Fique de olho na panela e assim que o alho começar a ficar dourado, retire os pedacinhos com a escumadeira e deixe escorrendo sobre o papel absorvente.
6) Coloque os camarões para fritar, em seguida, nesse mesmo azeite em que fritou o alho. Preste atenção: se o azeite ficou muito, muito quente, afaste a frigideira da chama por uns instantes para resfriar e só depois continue a fritura.
7) Forre uma travessa com o papel absorvente. Retire os camarões e coloque-os nessa travessa quando eles estiverem com a casquinha bem crocante.
8) Salpique os camarões com o alho frito e sirva.

Camarões com anchovas

2009-04-21T08:26:00.000-07:00

Para 2 pessoas

500 gramas de camarões pistola (enormes), sem cascas e sem cabeças
100 gramas de manteiga
50 gramas de anchovas
Pimenta do reino
Folhas de alface crespa lavadas e cortadas em tiras finas

1) Retire a manteiga da geladeira ½ hora antes de iniciar a preparação
2) Coloque os camarões em uma tábua e tempere com a pimenta do reino moída.
3) Separe uma colher de sopa - rasa (ou seja, não muito cheia) - da manteiga e coloque a restante numa tigela. Junte as anchovas e misture muito bem com o garfo até obter uma pasta homogênea. Guarde na geladeira.
3) Leve uma frigideira ao fogo e assim que estiver quente coloque nela a manteiga que você guardou.
4) Quando derreter, coloque os camarões e deixe dourar de ambos os lados.
5) Coloque folhas da alface crespa em dois pratos e distribua os camarões sobre elas.
6) Com uma colherzinha de chá, pegue pequenas porções da manteiga com anchovas e coloque um pouquinho sobre cada camarão. Sirva em seguida.

Obs.:
Descascar o camarão: Em primeiro lugar, tire a cabeça. Em seguida, as patas. A casca sairá com facilidade. Faça isso dentro da pia, sob a água.
Anchova : é um pequeno filé de peixe, de gosto muito forte e salgado. Compra-se em latinhas e existe à venda também a pasta de anchovas que pode ser usada nesta receita.

Bacalhau

2009-04-21T08:23:00.000-07:00

Para 4 pessoas

500 gramas de bacalhau seco
2 batatas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 ovos
½ maço de brócolis
½ xícara de chá de azeitonas pretas
1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino

1) Deixe o bacalhau de molho em água desde a véspera. Troque essa água umas 4 ou 5 vezes .
2) Lave os brócolis e separe os buquês conservando boa parte do cabo. Leve uma panela com água ao fogo. Quando ferver coloque nela os ramos de brócolos e cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.
2) Descasque as batatas e cozinhe-as em água e um pouquinho de sal. Quando estiverem cozidas, corte em rodelas (com mais ou menos 1,5 centímetro de espessura)
3) Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem duros . Descasque e corte-os em rodelas como as batatas.
4) Retire os caroços das azeitonas; corte a cebola em rodelas finas.
6) Retire os cabinhos dos pimentões, corte ao meio e jogue fora as sementes. Corte cada metade em várias tirinhas de cerca de ½ centímetro de espessura.
7) Retire o bacalhau da água e corte em pedaços de aproximadamente 3 centímetros. Retire a pele e as espinhas que conseguir.
8) Leve uma panela ao fogo com cerca de um litro de água. Assim que ferver, coloque o bacalhau e deixe cozinhar por uns cinco minutos. Em seguida escorra toda a água.
9) Pegue um refratário ou uma travessa - larga e alta - que possa ir ao forno e monte o prato: coloque as batatas, os pedaços de bacalhau, as azeitonas, os pimentões, as rodelas de cebola; misture com cuidado para não quebrar demais as batatas ou o peixe. Por último junte os ovos. Regue com o azeite e leve ao forno quente, por cerca de 20 minutos.

Obs.:
Bacalhau de molho: existe à venda bacalhau sem pele, vendido em saquinhos. Este necessita apenas de 4 horas de molho para retirar o excesso de sal. Escolha sempre o pedaço mais alto.
Ovo duros: coloque uma colher de sopa de vinagre e outra de sal na água em que vai cozinhar os ovos. Para ovos duros, conte 6 minutos a partir da fervura e retire.

Mexilhões no bafo

2009-04-21T08:16:00.000-07:00

Para 2 pessoas

400 gramas de mexilhões, com as cascas
½ copo de vinho branco seco
1 colher de chá de azeite
Pimenta do reino
Sal de aipo

1) Leve uma panela bem grande ao fogo. Coloque nela o azeite.
2) Quando estiver bem quente, junte os mexilhões.
3) Mexa de vez em quando com uma colher de pau, porém mantenha a panela fechada a maior parte do tempo. Eles devem cozinhar e abrir no vapor proporcionado pelo líquido dos próprios moluscos.
4) Depois de uns dez minutos, adicione o vinho branco, o sal e a pimenta e deixe reduzir durante aproximadamente cinco minutos.
5) Você pode servir assim mesmo ou preparar um molho vinagrete simples da seguinte maneira: Pique um tomate, não muito maduro, em pedaços muito pequenos, faça o mesmo com uma cebola e com algumas folhas de salsinha. Coloque tudo em uma tigela, tempere com duas colheres de sopa de azeite, uma de vinagre e uma colher de café de sal. Misture bem e sirva numa tigela ao lado dos mexilhões.

Filés de frango com catupiry

2009-04-21T08:13:00.000-07:00

Para 2 pessoas

2 peitos de frango
400 gramas de queijo catupiry
1 colher de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de leite
Sal e pimenta do reino

1) Se você comprou os peitos de frango com pele e osso, faça assim: puxe, sem dó nem piedade a pele, desgrudando-a da carne com a ajuda de uma faca afiada . Na parte de baixo do peito está o osso: o que você tem a fazer é passar a faca bem rente ao osso de maneira a soltar a carne. O peito vai se dividir em duas partes. Repita a operação com a outra peça.
2) Bata levemente na carne com o martelo, para achatá-lo um pouco, porém sem arrebentar a carne.
3) Tempere com um pouco de sal e de pimenta do reino .
4) Leve uma frigideira ao fogo e assim que estiver bem quente junte a manteiga.
5) Coloque os filés quando a manteiga derreter e doure bem de ambos os lados (isso deve levar aproximadamente de 10 a 15 minutos).
6) Corte o queijo catupiry em pedaços pequenos.
7) Retire os filés quando estiverem prontos, coloque-os em uma travessa e guarde no forno para mantê-los quentes.
8) Coloque o leite na mesma frigideira e raspe o fundo com a ajuda de uma colher de pau. Junte o queijo e baixe o fogo. Continue mexendo com a colher até derreter todo o catupiry.
9) Coloque esse molho sobre os filés e sirva.
10) Se você quiser, pode salpicar com um pouco de molho inglês. Outra variação é colocar cogumelos - tipo champignon, frescos ou em conserva - na hora em que começar a derreter o queijo.

Obs.:
Pele e ossos de galinha : Não dê nem a pele, nem os ossos para o seu cachorro ou gato.
Filés de frango:Para prepará-los empanados e fritos, a partir deste ponto, siga a receita de Bifes a milanesa lá em cima
Leite : Se você não tiver em casa, substitua pela mesma quantidade de água.

Frango assado

2009-04-21T08:11:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 frango de aproximadamente 1,300 g
2 limões grandes
1 colher de chá de folhas de alecrim
Sal e pimenta do reino
Papel alumínio

1) Se o frango foi comprado no supermercado, em saquinho, você provavelmente vai encontrar as patas e a cabeça dentro da barriga do bichinho, junto com os miúdos. Retire.
2) Coloque o frango em uma tigela grande e fure com um garfo por toda a pele. Junte o suco dos limões, o alecrim, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta do reino moída. Esfregue bem esse tempero por dentro e por fora do frango.
3) Deixe descansar cerca de uma hora, na geladeira.
4) Acenda o forno na temperatura máxima.
5) Coloque o frango na assadeira com a parte do peito voltada para cima.
6) Com um pedaço de barbante ou fio de algodão amarre as duas coxas bem juntas, na altura do osso. Torça as asas, prendendo-as sob o corpo da ave. Você vai saber que está certo porque o seu frango vai ficar parecido com aqueles dos desenhos animados, com a forma perfeita.
7) Regue com o suco de limão da marinada, cubra com o papel alumínio, baixe a temperatura do forno para “média” e asse por cerca de 30 minutos. Não é necessário colocar óleo ou manteiga pois ele vai soltar toda a gordura da pele .
8) Passado este tempo, tire a assadeira do forno e retire com cuidado o papel alumínio. Com a ajuda de uma colher, recolha o líquido que está no fundo da assadeira e espalhe sobre a superfície do frango.
9) Volte ao forno por mais 30 minutos, aproximadamente, sem a cobertura de papel alumínio, para dourar e terminar de assar.
10) Para saber se está pronto, espete as juntas do frango com um garfo, se não sair nenhum líquido vermelho é porque está bom.
11) Retire os barbantes e sirva.

Obs.:
Pimenta do reino: Para variar um pouco, substitua a pimenta do reino por páprica picante.
Gordura: Se por acaso o pior aconteceu, o forno estava muito alto, todo o líquido evaporou e você começar a sentir um cheiro “brabo” de queimado, retire a assadeira do fogão, regue o frango com azeite, manteiga ou óleo e continue assando. Se a assadeira estiver esturricada demais, vai ser preciso transferir o frango para uma outra.

Frango a passarinho

2009-04-21T08:09:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1,5 quilo de frango em pedaços - podem ser coxas, coxinhas da asa, sobrecoxas, peito, enfim, a parte que você preferir.
2 limões
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 xícara de chá de óleo
Sal e pimenta do reino
Papel absorvente

1) Coloque os pedaços de frango em uma tigela.
2) Esprema os dois dentes de alho e esfregue nos pedaços da ave.
3) Junte o suco dos dois limões, as folhas de louro, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora.
4) Deixe marinando por aproximadamente duas horas dentro da geladeira. Se puder, tempere um dia antes de fritar e guarde na geladeira, ele fica muito mais saboroso.
5) Coloque o óleo em uma frigideira funda. Você pode fritar o frango aos poucos e é melhor usar uma panela com bordas altas para evitar fazer melecas no fogão.
6) Retire os pedaços do frango da marinada. Seque um a um com o papel absorvente .
7) Quando o óleo estiver bem quente, coloque o frango e deixe fritando até que eles estejam bem tostados, com aquela casquinha crocante em volta. Retire e deixe escorrer em um prato forrado com papel absorvente.
8) Sirva acompanhado de limão cortado em pedaços, cervejinha gelada....

Obs.:
Secar o frango: Se você não fizer isto antes de fritar, vai espocar gordura por todos os lados. Inclusive nas suas mãos...

Fricassé de frango

2009-04-21T08:06:00.000-07:00

Para 2 pessoas

500 gramas de peito de frango
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de farinha de trigo
4 xícaras de chá de água
4 gemas
Sal e pimenta do reino

1) Corte o peito de frango em pedaços de aproximadamente 5 centímetros, sem a pele.
2) Pique a cebola em pedaços bem pequenos.
3) Leve uma panela grande ao fogo e derreta a manteiga.
4) Leve outra panela ao fogo com as quatro xícaras de água.
5) Quando a manteiga estiver quente, junte os pedaços do frango e deixe dourar um pouco, de todos os lados.
6) Junte a cebola picada ao frango e misture bem.
7) Quando a cebola começar a ficar macia, junte a farinha de trigo e mexa até que ela se incorpore bem aos outros ingredientes. Coloque então o vinho branco.
8) Misture e deixe cozinhar - com o fogo baixo e a panela tampada - por cinco minutos.
9) Passado esse tempo acrescente a água quente, a cebolinha, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta do reino. Misture bem e deixe cozinhando por aproximadamente 30 minutos - com a panela semi-tampada .
10) À parte, misture bem as gemas dos ovos com o suco de limão.
11) Quando o frango estiver cozido e o molho que se formou bastante reduzido, junte a mistura de gemas e limão e misture bem. Não deixe ferver. O molho deve engrossar, porém a intenção não é fazer um omelete.
12) Retire do fogo e sirva.

Obs.:
Semi tampada : Isto é, nem cá nem lá , o vapor deve escapar, aos poucos, para reduzir o líquido.

Corações refogados

2009-04-21T08:05:00.000-07:00

Para 2 pessoas

400 gramas de corações de galinha
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de manteiga
½ xícara de chá de vinho branco
½ xícara de chá de salsinha picada
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino

1) Lave os corações em água corrente. Com uma faca afiada, divida cada um pelo sentido do comprimento. Coloque-os em uma bacia com cerca de meio litro de água misturada com a colher de sopa de vinagre.
2) Deixe de molho por uns 30 minutos.
3) Pique ou esprema os dentes de alho e reserve.
4) Leve uma frigideira ao fogo e coloque nela a manteiga.
5) Escorra bem os corações e quando a manteiga estiver quente, frite-os.
6) Junte o vinho branco, uma colher de café de sal e um pouco de pimenta do reino e deixe cozinhar, na panela tampada, por aproximadamente 20 minutos.
7) Passado esse tempo, coloque na panela o alho picado e a salsinha, misture bem e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos. Se o fundo começar a secar, junte mais um pouco de vinho.
8) Sirva quente, acompanhado de torradas.

Obs.:
Vinho branco: Seco, pelo amor de Deus. Se você não tem vinho em casa, bebeu todo ou faz parte da Liga da Temperança, substitua por ½ xícara de chá de caldo de galinha

Codornas ao vinho com polenta

2009-04-21T08:01:00.000-07:00

Para 2 pessoas

4 a 6 codornas (calcule duas médias ou três pequenas por pessoa)
2 copos de vinho tinto bem seco
200 gramas de presunto cru fatiado
1 cebola grande bem picada
1 cenoura cortada em cubinhos
2 talos de salsão cortado em pedaços pequenos
1 alho porro em fatias finas (apenas a parte branca)
2 cubos de caldo de galinha
300 gramas de fubá
2 colheres de sopa de manteiga
Folhas de sálvia
Sal e pimenta do reino
Palitos de dente

1) Coloque os cubos de caldo de galinha em uma panela com 1 litro de água e leve ao fogo até ferver. Desligue, porém mantenha aquecido.
2) Prepare os vegetais: pique a cebola, corte a cenoura e o salsão em cubinhos e fatie o alho porro
3) Pegue cada uma das codornas e seque bem com um pano de prato limpo. Tempere com sal e pimenta do reino. Envolva cada uma com uma fatia de presunto cru, protegendo principalmente a área do peito. Para prender o presunto, coloque uma folha de sálvia e espete com o palito de dente.
4) Leve ao fogo uma panela grande o suficiente para conter todas as aves e junte uma das colheres de sopa de manteiga. Quando estiver derretida coloque as codornas com muito cuidado e deixe dourar um pouco de todos os lados. Cuidado para não deixar grudar. Fique de olho.
5) Quando estiverem bronzeadas, retire as codornas e reserve. Junte nessa mesma panela a cenoura, o salsão, o alho porro e a cebola, e misture bem. Quando os legumes estiverem “murchos”, junte o vinho tinto, uma concha de caldo de galinha e as codornas.
6) Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por aproximadamente uma hora. Se o líquido evaporar rápido demais e você sentir que o fundo está grudando, acrescente mais caldo de galinha - uma concha de cada vez.
7) Enquanto as codornas cozinham, prepare a polenta. Leve ao fogo uma panela com um litro de água, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sobremesa de sal. Quando começar a ferver, despeje a farinha de milho aos poucos, mexendo vigorosamente. Quando engrossar e começar a desprender da panela, desligue o fogo.
8) Verifique as codornas - o molho deve estar espesso e a carne começando a se soltar dos ossos. Se você abusou do caldo e o molho estiver muito líquido, faça assim: dissolva uma colher de sobremesa de farinha de trigo em um copo com ½ concha do caldo de galinha e misture aos ingredientes na panela. Aguarde uns dois minutos e você vai ver o molho engrossar.
9) Para servir, coloque duas codornas em cada prato, uma bela colher de polenta e cubra com o molho de vinho.

Obs.:
Polenta: Se você sente verdadeiro asco por esse prato tipicamente camponês, substitua-o por uma bela porção de talharim, cozido al dente e servido com o molho de vinho das codornas.

Salpicão de frango

2009-04-21T07:58:00.000-07:00

Para 4 a 6 pessoas

1 frango de aproximadamente 1 kg
2 batatas
2 cenouras
200 gramas de vagens
2 talos de salsão
2 maçãs verdes
½ limão
200 gramas de maionese
Sal e pimenta do reino

1) Corte o frango em pedaços - comece separando as coxas, o peito e a carcaça - retire a pele e coloque em uma panela grande. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora, até que a carne se solte dos ossos. Quando estiver bem cozido, retire os pedaços da água e deixe esfriar.
2) Coloque as batatas - com casca e tudo - em uma panela com água e cozinhe até que estejam macias (espete com um garfo para verificar). Quando estiverem prontas, retire da água e descasque. Corte em cubinhos.
3) Retire as pontas das vagens (não mais do que meio centímetro de cada lado) e corte-as em pedaços pequenos. Raspe a casca das cenouras e corte-as em cubos pequenos.
4) Leve uma panela com ½ litro de água para ferver. Assim que entrar em ebulição, coloque aí as vagens e as cenouras. Cozinhe de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e escorra. Deixe esfriar.
5) Lave o salsão e corte em pedaços pequenos. Reserve. Descasque as maçãs e corte em cubinhos. Coloque-os em uma vasilha com água e o suco do limão.
6) Com as mãos desfie o frango, em pedaços pequenos, e vá colocando em uma vasilha bem grande. Junte aí: as batatas, as vagens, as cenouras, o salsão e as maçãs (sem a água em que ficaram de molho). Acrescente a maionese e misture bem.
7) Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e guarde na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir. Fica melhor se preparado um dia antes.

Obs.:
Frango: Você pode usar restos de frango assado ou mesmo peru ou então cozinhar apenas peitos de frango ao invés do frango inteiro.
Água do cozimento: Este líquido, na verdade, é um riquíssimo caldo. Você pode guardar no freezer e usar como base para sopas.

Ovos gratinados

2009-04-21T07:56:00.000-07:00

Para 4 pessoas

8 ovos
½ xícara de salsinha picada bem fina
2 colheres de sopa de manteiga
100 gramas de queijo fundido , cortado em pedaços pequenos.
1 colher de sopa de farinha de trigo
½ litro de leite
Sal e pimenta do reino

1) Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e junte uma colher de sopa de sal . Leve esta panela ao fogo e conte 6 minutos a partir da ebulição. Retire do fogo, escorra e deixe os ovos esfriarem.
2) Leve outra panela ao fogo e coloque uma colher de sopa de manteiga. Assim que derreter, junte a farinha de trigo devagar e misturando sempre com uma colher de pau. Quando estiver bem homogêneo, acrescente o leite aos poucos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos misturando sempre. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Quando engrossar desligue o fogo.
3) Passe os ovos duros sob água fria e retire a casca.
4) Corte cada um dos ovos pela metade, no sentido mais longo e delicadamente retire as gemas . Vá colocando as gemas em uma tigela.
5) Junte a essas gemas a salsinha picada, o queijo fundido cortado em pedacinhos e duas colheres de sopa bem cheias do molho. Misture muito bem, até desmanchar as gemas e o queijo e obter um creme. Tempere com sal e muita pimenta do reino.
6) Acenda o forno em temperatura alta. Unte com um pouco de manteiga um prato refratário.
7) Recheie o vazio das claras com o creme e vá colocando os ovos neste refratário, com a parte recheada voltada para cima.
8) Quando terminar, misture o que sobrou desse creme com o molho. Despeje sobre os ovos e distribua o resto da manteiga em pedacinhos. Leve para dourar em forno bem quente, por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.
Obs.:
Queijo fundido: Tipo catupiry, ou polenguinho.
Sal para cozinhar: Não, isso não é para temperar a casca do ovo e sim para evitar que eles se rompam durante o cozimento. Se eles - mesmo assim - quebrarem, coloque um pouco de vinagre na água, que evita a saída da clare e também a panela de alumínio não fica escura.
Gemas: É a parte amarela do ovo. Elas - as gemas - não precisam ficar inteiras; somente a clara - a parte branca do ovo é que você deve tomar o maior cuidado para não quebrar.

Ovos gratinados com roquefort

2009-04-21T07:53:00.000-07:00

Para 4 pessoas

8 ovos
100 gramas de queijo roquefort
100 gramas de queijo fundido
1 pitada de páprica
1 colher de sopa de salsinha bem picada
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher e ½ de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
½ litro de leite
Sal

1) Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e junte uma colher de sopa de sal. Leve esta panela ao fogo e conte 10 minutos a partir da ebulição. Retire do fogo, escorra e deixe os ovos esfriarem.
2) Leve outra panela ao fogo e coloque uma colher de sopa de manteiga. Assim que derreter, junte a farinha de trigo devagar e misturando sempre com uma colher de pau. Quando estiver bem homogêneo, acrescente o leite aos poucos e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos misturando sempre. Tempere com um pouco de sal. Desligue o fogo quando engrossar.
3) Passe os ovos duros sob água fria e retire a casca com cuidado para não quebrá-los.
4) Corte cada um dos ovos pela metade, no sentido mais longo e muito delicadamente retire as gemas. Vá colocando as gemas em uma tigela.
5) Corte em pedaços pequenos o queijo roquefort e o queijo fundido e junte às gemas. Em seguida adicione a salsinha, a pitada de páprica e duas colheres de sopa do molho feito com o leite e a farinha (bechamel). Misture bastante até obter uma pasta lisa. Experimente e verifique se é necessário colocar sal.
6) Acenda o forno em temperatura alta e unte com um pouco de manteiga um prato refratário.
7) Recheie o vazio das claras com o creme e vá colocando os ovos nesse refratário, com a parte recheada voltada para cima.
8) Quando terminar, misture o que sobrou dessa pasta com o molho bechamel. Despeje sobre os ovos, polvilhe com o parmesão ralado e distribua o resto da manteiga em pedacinhos. Leve para dourar por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.

Omelete pizzaiolo

2009-04-21T07:51:00.000-07:00

Para 2 pessoas

5 ovos
200 gramas de queijo prato
2 tomates maduros
1 colher de café de orégano
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino

1) Lave os tomates, corte-os na metade e retire as sementes. Pique em pedaços bem pequenos.
2) Também corte o queijo - que pode ser fatiado ou em uma peça só - em quadradinhos.
3) Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela. Bata levemente com um garfo. A idéia é mesclar bem a gema e a clara, porém sem transformar a preparação em gemada.
4) Junte aos ovos os tomates, o orégano, o queijo e tempere com um pouco de sal e de pimenta do reino
5) Leve uma frigideira grande - de preferência revestida com material anti-aderente - ao fogo e deixe esquentar bem. Só então junte a manteiga. Quando ela estiver bem dourada junte a mistura de ovos de uma vez.
6) A omelete perfeita deve ser dourada por fora e macia - sem estar seca ou com muito líquido - por dentro. Com o garfo ou a escumadeira, apenas desgrude o excesso de mistura das bordas da frigideira.
7) Quando estiver no ponto, dobre a omelete na metade, como se fosse um pastel e sirva imediatamente.
8) Você pode fazer a omelete apenas com queijo. Neste caso dispense os outros ingredientes menos o sal e a pimenta do reino e junte uma pitada de noz moscada.

Obs.:
Queijo: Você pode usar mozzarela normal ou de leite de bufala, queijo minas, queijo fundido, camembert, porém evite os mais duros como o parmesão
Orégano: Se preferir, pode substituir este ingrediente por uma colher de manjericão fresco picado.
Ovos: Quebre um ovo de cada vez e coloque o conteúdo em um pires, só então coloque-os na tigela. A razão é simples: se você estiver fazendo um omelete com 5 ovos e na hora de juntar o último ele estiver estragado, tudo vai para o lixo...

Omelete com champignons

2009-04-21T07:44:00.000-07:00

Para 2 pessoas

5 ovos
200 gramas de champignons em conserva
50 gramas de presunto
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino.

1) Escorra os champignons e corte-os em fatias finas.
2) Também corte o presunto - que pode ser fatiado ou em uma peça só - em quadradinhos.
3) Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela. Bata levemente com um garfo. Adicione o creme de leite.
4) Junte aos ovos os champignons, o presunto, e tempere com um pouco de sal e de pimenta do reino
5) Leve uma frigideira grande - de preferência revestida com material anti-aderente - ao fogo e deixe esquentar bem. Só então junte a manteiga. Quando ela estiver bem dourada despeje a mistura de ovos de uma vez.
6) Quando estiver no ponto, dobre a omelete ao meio. Sirva em seguida.
8) Você pode substituir o presunto cozido por presunto cru, lombinho defumado, peito de perú ou ainda por bacon previamente frito.

Arroz

2009-04-21T07:41:00.000-07:00

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de arroz branco
6 xícaras de água
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de óleo

1) Coloque os grãos de arroz em um escorredor apropriado (aquele que parece uma bacia, todo furado em baixo) e lave abundantemente em água corrente, embaixo da torneira, na pia, até que a água pare de sair esbranquiçada. Aproveite para retirar do arroz pedrinhas, grãos escuros ou com casca. Deixe escorrer o máximo de água possível.
2) Leve uma chaleira ou uma panelinha ao fogo com as seis xícaras de água e a colher de chá de sal.
3) Descasque os dois dentes de alho e pique em pedaços bem pequenos ou passe pelo espremedor. Se você quiser, pode juntar também cebola picada, salsinha, ou louro.
4) Não se esqueça de que o arroz “cresce” bastante durante o cozimento (no mínimo o dobro). Portanto escolha uma panela grande; coloque nela o óleo e o alho picado e leve ao fogo.
5) Não deixe o alho queimar. Assim que começar a ficar “bronzeado”, junte o arroz lavado e escorrido e misture bem. Deixe refogar por um ou dois minutos, mexendo sempre; adicione em seguida a metade da água da chaleira, que deverá estar fervendo.
6) O segredo para uma arroz bem solto é deixá-lo cozinhar lentamente, em fogo moderado e nunca juntar toda a água de uma vez. Só acrescente mais água quando todo o líquido secar e mesmo assim faça isso aos poucos. Experimente a textura do arroz antes de juntar mais água e se estiver pronto, mas ainda com muito líquido, destampe totalmente a panela e deixe evaporar. Jamais misture ou mexa o arroz durante o cozimento.
7) Uma outra dica é cozinhar o arroz até meia hora antes de servir, retirar do fogo, embrulhar a panela tampada em algumas folhas de jornal ou num pano de prato seco e guardar dentro do forno apagado. Assim ele fica quente e os grãos, soltinhos.

Risotto de funghi secchi

2009-04-21T07:39:00.000-07:00

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de arroz malequizado ou arbóreo
8 xícaras de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá de vinho branco seco
100 gramas de funghi porcinni
100 gramas de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 cebola grande

1) Prepare o caldo de galinha e mantenha-o quente - ou seja - na panela em fogo muito baixo e tampado.
2) Lave os funghi em água corrente. Coloque em uma tigela ou xícara e cubra com aproximadamente uma concha de caldo de galinha preparado.
2) Este arroz não precisa ser lavado. Pique a cebola em pedaços muito pequenos. De preferência, passe pelo ralador de queijo na parte grossa.
3) Coloque a metade da manteiga em uma panela grande, leve ao fogo baixo e deixe derreter. Junte a cebola e misture bem. Ela não deve tostar e sim ficar molenga, quase transparente. Quando isto acontecer, junte o arroz e misture bem.
4) Em seguida adicione a xícara de vinho branco e continue misturando.
5) Quando o vinho começar a secar, coloque o funghi junto com o caldo em que ele ficou de molho. Depois disso, vá juntando o caldo de galinha, uma concha por vez. É isso mesmo: você coloca um pouco de caldo e vai mexendo, mexendo até começar a secar. Em seguida junta mais um pouco e repete a operação.
6) O ponto ideal do risotto é quando o arroz está al dente, porém não cru e, principalmente, bem molhadinho. Por isso é importante ir juntando o caldo aos poucos e ficar mexendo sempre. Quando você perceber que chegou lá, adicione o restante da manteiga e misture bem. Assim que ela derreter, junte metade do parmesão ralado e ele estará pronto para ser servido. Leve para a mesa a outra metade do queijo.
7) Uma variação interessante é substituir os funghi por açafrão. Coloque os pistilos (é esse o nome dos filamentos do açafrão) em uma xícara, cubra com um pouco de caldo quente e prepare o risotto da mesma maneira, só trocando os ingredientes.

Obs.:
Se usar o caldo em cubinhos, a proporção é de dois cubos para cada litro de água.

Feijão

2009-04-21T07:37:00.000-07:00

Para 4 pessoas

2 xícaras de feijão (roxinho, preto, fradinho)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal

1) Escolha o feijão de sua preferência. Cuidado para não comprar grãos velhos demais.
2) Separe a quantidade a ser preparada, coloque numa bacia e retire os grãos carunchados, bichados, pedrinhas e outras impurezas. Lave em água corrente.
3) A maneira mais rápida de cozinhar o feijão é na panela de pressão. Coloque dentro dela os grãos lavados e quatro vezes essa quantidade de água. Nesta receita, duas de cereal, oito de água. Não tempere nem com sal, nem com nada. Tampe a panela e leve ao fogo.
4) Conte 40 minutos a partir da ebulição, ou seja, a partir do momento em que a panela começar a “apitar”.
5) Terminado este tempo, retire a panela de pressão do fogo, leve até a pia e resfrie sob o jato de água corrente até que o vapor pare de sair pela válvula localizada no centro da tampa.
6) Retire a tampa e verifique se todos os feijões estão cozidos. Se ainda estiverem duros, junte mais água se necessário, tampe e leve ao fogo novamente por mais alguns minutos. O tempo de cozimento depende da qualidade (e da idade) do feijão.
7) Para cozinhar feijões sem a panela de pressão, deixe-os de molho em bastante água, de preferência de um dia para o outro. Na hora de preparar, escorra, lave novamente, coloque-os em uma panela suficientemente grande, cubra com água limpa e leve para cozinhar. Esse procedimento é mais lento e requer mais cuidados, pois é necessário ir juntando água quando o líquido da panela começar a secar. Deixe cozinhar até que os grãos estejam macios.
8) Para temperar o feijão faça à parte um refogado em uma segunda panela. O refogado mais simples é feito dourando a cebola e o alho em uma colher de sopa de óleo. Junte o feijão cozido, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
9) Para um tempero mais incrementado, pique uma cebola, dois dentes de alho, um tomate maduro, junte bacon, toucinho ou paio cortado em fatias finas, salsinha e cebolinha a gosto, uma folha de louro e refogue tudo em uma colher de sopa de óleo. Junte os feijões e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, em fogo lento. Salgue depois de pronto.
10) Se o caldo do feijão ficou muito grosso, acrescente um pouco de água e misture bem. Se ao contrário, o caldo ficou muito ralo, retire uma concha de grãos da panela e coloque em um pires. Esmague os feijões com um garfo até transformar em uma pasta. Coloque esta pasta na panela com os outros feijões e deixe cozinhar mais uns 10 minutos. Repita essa operação se necessário.
11) Outros cereais como o feijão branco, lentilha e grão de bico podem ser preparados desta maneira.

Creme de espinafre

2009-04-21T07:34:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 maço de espinafres
½ litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino

1) Retire os cabos mais grossos de cada ramo do espinafre. Tire as folhas, coloque-as dentro de um escorredor e lave-as com bastante água.
2) Coloque as folhas em uma panela e leve ao fogo bem baixo. Não é necessário acrescentar água. Você vai ver que elas murcharão, diminuindo em até ¼ o seu volume.
3) Retire do fogo e escorra para eliminar ao máximo todo o líquido que se formou. Pique o espinafre com uma faca, e reserve em um prato.
4) Leve outra panela ao fogo baixo com a manteiga. Assim que ela derreter, junte a farinha de trigo, misturando bem com uma colher de pau para não formar grumos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre.
5) Tempere com a noz moscada ralada e um pouco de pimenta do reino.
6) Quando começar a engrossar junte o espinafre cozido e picado.
7) Misture bem, prove e se achar necessário tempere com sal .
8) Sirva quente.

Couve mineira

2009-04-21T07:33:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 maço de couve
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

1) Lave bem as folhas de couve, cortando fora a parte mais dura e grossa do caule.
2) Quando terminar, empilhe as folhas, enrole e corte com uma faca várias tiras, na espessura mais fina que puder. Vá colocando essas tiras em um escorredor. Não se impressione com a quantidade, durante o cozimento ela reduz bastante.
3) Descasque e pique os dentes de alho. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente o alho e deixe dourar .
4) Em seguida, junte a couve misturando bem. Use a colher de pau para mesclar bem o azeite, o alho e a couve. Em poucos minutos ela começará a reduzir. Tempere com um pouco de sal e de pimenta do reino e sirva em seguida.

Obs.:
Se quiser variar, junte ao refogado, além do alho, cubos de toucinho ou bacon e acrescente a couve quando estiverem bem dourados.

Vagem na manteiga

2009-04-21T07:31:00.002-07:00

Para 4 pessoas

800 gramas de vagens
50 gramas de manteiga
Sal e pimenta do reino

1) Lave as vagens e, com uma faca, corte fora os cabinhos que se encontram em ambas as extremidades.
2) Leve uma panela ao fogo, com água suficiente para cobrir as vagens, mas só as coloque aí quando começar a ferver.
3) Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Verifique o ponto - nem crua nem cozida demais.
4) Retire as vagens e reserve.
5) Volte esta mesma panela ao fogo - sem a água - e derreta a manteiga. Junte as vagens e tempere com o sal e a pimenta do reino. Sirva quente.

Obs.:
Você pode preparar uma variação desta receita com cenouras. Para tanto raspe a parte externa das cenouras com uma faca, corte em pedaços de até 4 centímetros, cozinhe como a vagem e na hora de servir salpique com salsinha fresca picada. Se quiser, substitua a salsinha por uva passa, quando colocar as cenouras na manteiga.

Vagens com bacon e tomates

2009-04-21T07:31:00.001-07:00

Para 4 pessoas

800 gramas de vagens
200 gramas de bacon fatiado
4 tomates maduros
1 cebola
1 colher de sopa de azeite

1) Proceda da mesma forma que a receita anterior até o item 4.
2) Pique a cebola, o bacon e os tomates.
3) Leve uma panela ao fogo com o azeite e quando estiver quente junte o bacon. No momento em que estiver torrado acrescente a cebola picada e os tomates. Deixe refogar durante uns cinco minutos.
4) Junte as vagens, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo baixo por mais dez minutos. Sirva em seguida.

Couve-flor empanada

2009-04-21T07:28:00.000-07:00

Para 2 pessoas

1 couve flor de aproximadamente 400 gramas
3 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de fermento
1 xícara de chá de óleo
Sal e pimenta do reino

1) Pegue a couve-flor e com uma faca separe-a em vários buquês, cortando-os a partir do caule principal.
2) Lave bem .
3) Leve uma panela ao fogo, com água suficiente para cobrir a couve-flor, mas só a coloque aí quando começar a ferver.
4) Verifique o ponto correto espetando a ponta de um garfo na parte mais dura (cabo) de cada buquê. Cuidado para não cozinhar demais.
5) Retire do fogo e escorra toda a água. Reserve.
6) Em um prato fundo coloque os ovos, a farinha de trigo, o fermento e misture muito bem com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino.
7) Leve uma frigideira com o óleo ao fogo (médio).
8) Forre um prato com papel absorvente.
9) Para preparar, com a ajuda de um garfo e de uma colher, mergulhe os buquês de couve-flor cozida na massa de ovos até que estejam cobertos. Retire - um a um - e coloque-os na frigideira para fritar até que estejam bem dourados de todos os lados. Faça isso aos poucos para que eles não grudem.

Couve-flor gratinada

2009-04-21T07:26:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 couve-flor com cerca de 400 gramas
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino

1) Pegue a couve-flor e com uma faca separe-a em vários buquês, cortando-os a partir do caule principal.
2) Lave bem.
3) Leve uma panela ao fogo, com água suficiente para cobrir a couve-flor mas só a coloque aí quando começar a ferver.
4) Verifique o ponto correto espetando a ponta de um garfo na parte mais dura (cabo) de cada buquê. Cuidado para não cozinhar demais.
5) Retire do fogo e escorra toda a água. Reserve.
6) Leve outra panela ao fogo baixo com a manteiga e assim que ela derreter junte a farinha de trigo. Misture muito bem com uma colher de pau, tomando cuidado para não formar grumos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Quando começar a engrossar tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino. Apague o fogo e junte uma colher de sopa de queijo parmesão ralado.
7) Arrume os buquês de couve-flor em um refratário - ou outro recipiente que possa ir ao forno.
8) Cubra com o molho branco e salpique com o queijo parmesão restante.
9) Leve ao forno pré aquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourado por cima. Sirva em seguida.

Brócolis com alho

2009-04-21T07:23:00.000-07:00

Para duas pessoas

1 maço pequeno de brócolis
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

1) Limpe os brócolis, cortando fora os talos mais grossos e conservando os buquês inteiros. Lave bem.
2) Leve uma panela com água para ferver e assim que entrar em ebulição junte os buquês. Deixe cozinhar aproximadamente de 10 a 15 minutos. Cuidado para não deixar ficar mole demais. Espete com um garfo de vez em quando para verificar o ponto.
3) Retire do fogo e escorra bem toda a água.
4) Descasque os dentes de alho e corte em lascas finas.
5) Coloque o azeite em uma frigideira e leve ao fogo médio. Quando estiver quente acrescente o alho cortado.
6) Quando o alho começar a dourar junte os brócolis . Tempere com sal e pimenta do reino e retire quando estiver quente. Sirva em seguida.

Obs: Atenção - retire o máximo de água que puder quando for escorrer a verdura. Aperte com as mãos, espremendo bem, senão quando você adicionar ao azeite quente a gordura vai estourar para todos os lados

Purê de batatas

2009-04-21T07:22:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 quilo de batatas
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de leite
1 gema de ovo
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino

1) Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água. Leve ao fogo para cozinhar até que estejam macias. Para saber o ponto certo espete com um garfo, ele deve entrar e sair com facilidade.
2) Escorra a água e passe as batatas pelo espremedor. Se você não tiver um em casa, amasse em um prato com a ajuda de um garfo.
3) Coloque as batatas - espremidas ou amassadas - de volta na panela - sem a água.
4) Junte a manteiga, a gema do ovo, o leite, e misture bem. Tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta do reino. Leve ao fogo baixo e vá mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
5) Quando o purê começar a se desprender do fundo da panela, apague o fogo e sirva.

Batatas fritas

2009-04-21T07:20:00.000-07:00

Para 2 pessoas

½ quilo de batatas
3 xícaras de chá de óleo

1) Descasque as batatas e corte pela metade no sentido da altura. Corte cada metade novamente no sentido da altura. Agora corte cada metade da metade em palitos de até um centímetro de largura, sempre no sentido da altura. Se ficou muito complicado, tente fazer igualzinho às batatas do McDonald’s, tá!
2) Conforme for cortando as batatas, coloque-as numa tigela com água. Isto serve para evitar que elas fiquem escuras.
3) Coloque o óleo em uma frigideira alta, de preferência use uma daquelas especiais para frituras que já vêm com um cesto removível acoplado. Nesse caso, remova o cesto antes de colocar o óleo.
4) Leve a frigideira com o óleo ao fogo médio.
5) Enquanto você espera o óleo esquentar, retire as batatas cortadas da água e coloque-as sobre um pano de prato limpo e seco. Com cuidado para não quebrá-las, esfregue o pano de prato para secá-las bem.
6) Quando o óleo estiver bem quente, coloque as batatas no cesto e em seguida dentro da frigideira. Se estiver usando outra panela, coloque as batatas aos poucos dentro do óleo com a ajuda de uma escumadeira.
7) Para conseguir fritas deliciosas, macias por dentro e crocantes por fora é necessário prepará-las em duas etapas. Para isso, deixe fritar até que estejam moles, mas não totalmente prontas. Retire as batatas do fogo e deixe-as escorrer em um prato com papel absorvente. Apague o fogo, mas mantenha o óleo dentro da frigideira.
8) Ligue o fogo novamente depois de dez minutos. Quando estiver bem quente coloque as batatas de novo no óleo. Essa segunda etapa é bem mais rápida do que a primeira, portanto fique de olho. Assim que elas começarem a ficar douradas e durinhas por fora, retire com a ajuda da escumadeira, deixando escorrer o excesso do óleo em um prato forrado com papel absorvente. Salgue e sirva em seguida .

Obs.:
Você pode deixar as batatas preparadas com antecedência até o fim da primeira etapa, muitas horas antes de servi-las. Na hora de servir é só completar a fritura.

Beringelas ao forno

2009-04-21T07:17:00.000-07:00

Para duas pessoas

2 beringelas médias
2 dentes de alho grandes
4 colheres de sopa de azeite
Orégano
Pimenta
Sal
Papel alumínio

1) Lave as beringelas, corte fora a extremidade do legume onde fica o cabinho. Não descasque.
2) Acenda o forno na temperatura média
3) Descasque os dentes de alho. Amasse e coloque em um prato fundo. Junte aí cerca de uma colher de chá cheia de orégano, um pouco de sal e de pimenta do reino. Despeje as quatro colheres de azeite e, com um garfo, misture até mesclar bem todos os ingredientes.
4) Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento.
5) Com uma faca, faça talhos horizontais e verticais na polpa do legume. Cuidado para não partir ou furar a casca.
6) Reparta a mistura de azeite e temperos sobre a polpa das beringelas.
7) Coloque em uma assadeira, untada com azeite e cubra com papel alumínio.
8) Leve ao forno e asse em temperatura baixa por aproximadamente uma hora. A polpa deve ficar bem macia, quase um creme.
9) Para servir, coloque as metades - com casca e tudo - numa travessa. Pode ser consumida quente ou fria.

Abobrinhas ao curry

2009-04-21T07:16:00.000-07:00

Para 4 pessoas

4 abobrinhas médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 colher de chá rasa de curry em pó
2 colheres de sopa de azeite

1) Conserve as cascas das abobrinhas e lave bem. Corte em rodelas de ½ centímetro.
2) Tire a casca da cebola e pique em pedaços pequenos. Descasque e pique os dois dentes de alho ou passe pelo espremedor.
3) Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Junte a cebola e o alho e refogue por uns três minutos.
4) Dissolva o curry em uma xícara de água quente.
5) Acrescente as abobrinhas ao refogado e junte o curry dissolvido. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que as abobrinhas estejam cozidas. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Cogumelos na manteiga

2009-04-21T07:14:00.000-07:00

Para 2 pessoas

400 gramas de cogumelos (Shitaque, shimeji, caetetuba ou champignons grandes)
1 colher de sopa de manteiga
1 limão
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta do reino

1) Lave os cogumelos em água corrente. Retire a parte mais grossa dos talos e tome cuidado para eliminar toda a terra (ela geralmente se acumula na parte de baixo da copa)
2) Corte da maneira mais conveniente - fatie os caetetuba, corte os champignons na metade, separe os raminhos do shimeji e mantenha os shitaques inteiros. Se preferir, ao invés de escolher apenas uma variedade, faça um prato misto com todos ou alguns deles.
3) Leve uma frigideira ao fogo e quando estiver bem quente derreta a manteiga. Em seguida adicione os cogumelos.
4) Misture bem, tempere com o suco do limão, sal e pimenta do reino. Deixe refogar por alguns minutos sem tampar a panela. É normal que os cogumelos liberem bastante líquido. Não se assuste.
4) Quando estiverem cozidos (aproximadamente de 10 a 15 minutos), salpique com a salsinha picada e sirva.
5) Uma variação deliciosa é feita da seguinte forma: substitua a manteiga por óleo de gergelim e ao invés do limão coloque duas colheres de sopa de shoyo. Nesse caso não use sal, pois este molho é bem salgado.

Alcachofras ao vinagrete

2009-04-21T07:12:00.000-07:00

Para 4 pessoas

4 alcachofras grandes
½ xícara de chá de vinagre
1 xícara de chá de azeite
1 colher de sobremesa de boa mostarda
Sal e pimenta do reino

1) Corte fora os talos das alcachofras e lave as “cabeças” em água corrente.
2) Coloque água em uma panela muito grande, o suficiente para conter as quatro alcachofras, e leve para ferver. Mas atenção, só adicione as alcachofras quando a água entrar em ebulição.
3) À parte, em uma molheira grande, coloque a mostarda, o sal, a pimenta e misture bem. Junte o vinagre e o azeite , mexendo sempre, até conseguir um molho homogêneo.
4) As alcachofras estarão prontas quando as folhas externas se desprenderem com facilidade quando puxadas.
5) Retire da água e deixe esfriar. Só guarde na geladeira quando atingirem a temperatura ambiente .
6) Na hora de servir, coloque o molho em tigelinhas individuais, sirva uma alcachofra por pessoa e não se esqueça de providenciar pratinhos onde serão colocadas as folhas .

Obs.:
Temperatura: Isso não interfere no sabor da alcachofra, mas você vai mandar sua geladeira para o espaço se guardar coisas muito quentes lá dentro.
Alcachofras: O.k., se você nunca comeu alcachofras a coisa é bem mais simples do que parece. Segure-a com a mão esquerda (se você for destro) e com a direita retire uma folhinha por vez. Mergulhe esta folha até quase a metade no molho vinagrete, retire, coloque na boca e com os dentes solte a carninha macia que está localizada na ponta. Não tente comer a folha inteira, é muito indigesta. Ao terminar todas as folhinhas você vai chegar na parte interna que é cercada por fibras, cujo nome é feno. O feno também não deve ser comido. Com a ajuda de uma faca, retire-o e dispense. Logo abaixo do feno está o coração da alcachofra, que deve ser cortado fora do talo, com a ajuda de uma faca e um garfo, fatiado, temperado com o resto do vinagrete e comido. Simples, não?

Tomates recheados

2009-04-21T07:10:00.000-07:00

Para 4 pessoas

4 tomates grandes (do tipo caqui, não muito maduros)
1 lata de atum em conserva
1 colher de sopa de maionese
½ cebola
1 colher de sopa de alcaparras
12 palitos de kani-kama
1 limão
Azeite, sal e pimenta

1) Lave os tomates, seque-os e em cada um corte uma tampa logo abaixo de onde está localizado o cabinho. A idéia é fazer uma abertura para retirar as sementes e rechear o tomate.
2) Pique a cebola em pedaços pequenos; pique também as alcaparras.
3) Coloque esses ingredientes em uma tigela, junte o atum e a maionese e misture bem.
4) Recheie os tomates com essa pasta.
5) Coloque cada tomate em um prato de sobremesa. Ao redor de cada um, desfie 3 palitos de kani-kama, como se estivesse fazendo um ninho.
6) Tempere o kani com um fio de azeite e umas gotinhas de limão. Sirva em seguida.

Salada de grão de bico

2009-04-21T07:08:00.001-07:00

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de grão de bico
1 tomate
1 cebola
1 pimentão (verde, amarelo ou vermelho)
1 dente de alho
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsinha
Sal e pimenta do reino

1) Cozinhe o grão de bico em panela de pressão ou em panela normal.
2) Quando estiver bem macio, retire, escorra a água e deixe esfriar .
3) Descasque a cebola e pique em pedaços bem pequenos. Lave o tomate, corte ao meio, retire as sementes e corte em cubinhos. Faça o mesmo com o pimentão.
4) Coloque tudo em uma tigela de saladas e junte o grão de bico e a salsinha picada. Misture.
5) Em uma tigela à parte, descasque e esprema o dente de alho, junte o sal, a pimenta, o vinagre e o azeite, misturando bem. Tempere a salada com esse molho. Deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir. Se puder, prepare um dia antes de servir. Fica bem mais saboroso.

Obs.:
Cozinhar o grão de bico: Veja como na receita de “Feijão” logo acima ou se quiser, pode usar o grão de bico já cozido, em lata ou vidro, também vendido em supermercados.

Salada de feijões brancos

2009-04-21T07:06:00.000-07:00

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de feijão branco
1 cebola
100 gramas de bacon em fatias
1 talo de aipo
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

1) Cozinhe o feijão branco até que fique macio, porém sem desmanchar - em panela de pressão ou panela comum. Escorra a água e deixe esfriar.
2) Descasque e corte a cebola em pedaços bem pequenos. Limpe o talo de aipo e também corte em pedaços pequenos. Coloque esses ingredientes em uma saladeira junto com o feijão
3) Leve uma frigideira ao fogo e quando ela estiver bem quente coloque aí as fatias de bacon . Deixe tostar bastante até que fiquem bem crocantes.
4) Quando esfriar, esfarele o bacon com as mãos e coloque na saladeira. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Guarde em geladeira por duas horas antes de servir.

Obs.:
Para tostar o bacon não coloque gordura. Se você tiver microondas em casa, existe um jeito bem mais fácil para torrar o bacon: coloque umas três folhas de papel absorvente em um prato grande; disponha sobre elas as fatias. Cubra com outra folha de papel absorvente. Coloque dentro do microondas e ligue na potência máxima por 1 minuto. Retire e veja se o bacon já está bem frito. Se não, vá repetindo esta operação até que ele atinja o ponto ideal.

Saladas Verdes

2009-04-21T07:03:00.000-07:00

Acelga, alface (crespa, lisa, americana), agrião, almeirão, chicória e rúcula são algumas das saladas verdes mais freqüentes no nosso cardápio. O preparo é muito simples, porém algumas regras devem ser respeitadas:

1) Lave folha por folha, com muito cuidado, retirando terra e outras impurezas, principalmente lesmas, formigas, minhocas.
2) Depois de limpas, uma outra etapa é muito importante: a secagem. Se você não retirar o máximo possível da água, esta se mistura ao molho da salada e tudo fica insosso. Alguns chefs tarados chegam ao cúmulo de secar, com um pano de prato, folha por folha. Não é necessário chegar a tanto, mas uma boa sacudida ou mesmo deixar as folhas escorrendo algum tempo antes de temperar pode dar bons resultados. Para quem quer fazer as coisas direitinho, existe à venda, em lojas de departamento e artigos para cozinha, uma bacia com tampa e manivela, especialmente projetada para secar as saladas através do processo de centrifugação.
3) Limpas e secas, é só temperar e servir. Mas atenção, ao contrário das saladas feitas com cereais como o grão de bico e o feijão branco, as saladas verdes não devem ser temperadas com antecedência pois ficam murchas, escuras, um nojo.

Molhos:

De alho
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho espremido
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

De mostarda
1 colher de sopa de mostarda de boa qualidade
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

De iogurte
1 pote de iogurte natural
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino.

Para incrementar:

É possível transformar uma simples salada de folhas verdes em um prato bem sofisticado

- Coloque sementes de romã nas saladas de alface
- Use pedacinhos de laranja ou grapefruit (pomelo) cortado em cubinhos
- Pão sírio, regado com um fio de azeite e torrado no forno. Quando esfriar é só quebrar em pedacinhos e juntar à salada.
- Nozes, amêndoas torradas e castanhas picadas
- Frutas secas como o damasco cortados em fatias finas
- Maçã ou melão ou pêra em cubinhos
- Queijos diversos como mozzarella de búfala fresca, lascas de brie ou camembert, gruyére, gorgonzola, queijo minas - mas atenção: um de cada

Dez mandamentos da boa massa

2009-04-21T06:50:00.000-07:00

1) Calcule de 120 a 150 gramas de massa por pessoa. Seu tamanho aumenta depois de cozida.
2) Use um litro de água para cozinhar 100 gramas de massa. Dois litros para 200 gramas e assim por diante. Isto vale para todos os formatos: espaguete, conchinha, talharim, penne, etc. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo junto com o sal (1 colher de sopa para cada 4-5 litros). Espere a água ferver e só então junte a massa. Em seguida misture para evitar que ela grude nas paredes da panela ou no fundo. Tampe e espere ferver novamente.
3) O tempo de cozimento geralmente vem indicado na embalagem, mas é recomendável ir provando a massa, de vez em quando, para que ela não fique crua ou cozida demais. Misture algumas vezes.
4) Massas de fabricação caseira ou frescas cozinham em menos tempo do que as industrializadas, portanto fique atento: nada de tomar um chuveiro enquanto ela está no fogo.
5) Quando a massa estiver al dente, ou seja, no ponto, retire da água utilizando o escorredor de macarrão que deverá estar devidamente colocado dentro da pia.
6) Transfira a massa do escorredor para a travessa na qual ela será servida.
7) Desse ponto em diante você terá alguns segundos para temperar a sua massa com o molho, que já deve estar pronto e quente, caso contrário ela ficará mais grudada do que chiclete em cabelo.
8) Tome cuidado para não afogar a massa em molho demais. Se sobrar é melhor transferir para um recipiente (uma molheira) e levá-lo à mesa para que cada pessoa adicione mais ao próprio prato.
9) No inverno é recomendável esquentar a travessa onde a massa será servida. Para isso, despeje água fervendo dentro do recipiente, deixe esquentar bem, retire a água e coloque a massa.
10) Se você preferir deixar a massa esfriar sem o molho - para preparar uma salada fria, por exemplo - transfira-a ainda quente, logo depois de escorrê-la, para uma travessa e junte azeite ou manteiga, misturando bem.

Advertências
- Nunca cozinhe a massa em panela de pressão
- Nunca corte a massa com faca à mesa ou quebre os espaguetes antes de cozinhar.
- Nunca coloque a massa para cozinhar em água fria.
- Nunca sirva massa com: arroz, risotto, purê de batatas, batatas fritas, farofa (urgh!) ou pirão.

Evite:
- Aquela mania de colocar óleo na água do cozimento. Além de não ajudar em nada, confere à massa uma textura pegajosa. A única coisa que evitará que a massa grude durante a preparação é a quantidade correta da água e a o fato dela estar fervendo.
- Colocar queijo ralado em massas cujos molhos levem frutos do mar ou peixes.

Obs.:
Massa: Pasta ou pastasciutta é o nome genérico, em italiano, dado aos vários tipos e formatos do nosso conhecido macarrão. Até hoje não se chegou a um consenso sobre quem teve a feliz idéia de cozinhar uma mistura de farinha com água e temperar com molho. Alguns afirmam que foram os chineses os primeiros a impressionar o viajante italiano Marco Polo com esta receita. Outros ressaltam que essa técnica já era conhecida dos árabes, muito antes. Há também quem jure que ela já era consumida pelos gregos. Diante da versatilidade desse prato, que pode servir de entrada, prato principal ou acompanhamento, só resta agradecer ao feliz inventor, seja ele quem for.

Massa branca com ovos

2009-04-21T06:48:00.000-07:00

Para 6 pessoas

5 ovos grandes na temperatura ambiente
500 gramas de farinha de trigo

1) Coloque a farinha sobre uma superfície lisa e limpa . Abra um buraco no meio, como se fosse a cratera de um vulcão e vá colocando aí os ovos - clara e gema - um a um, trabalhando a massa com bastante força. Ela deve ficar firme e maleável.
2) Divida a massa em 8 a 10 partes iguais. Passe cada uma pela máquina de macarrão ou então abra com o rolo de massas . Você precisa obter uma longa tira com cerca de 2 mm de espessura. Para facilitar a abertura da massa, passe farinha no rolo e na mesa se começar a grudar. Corte no formato desejado: espaguete, talharim, lasanha, etc.
3) Esta massa se conserva por três dias. Guarde em uma bandeja enfarinhada para que os pedaços não grudem e cubra com um pano de prato.

Obs.:
Superfície lisa e limpa: A mesa, por exemplo, ou se for impossível, uma dessas bacias rasas bem grandes.
Rolo de massas: Ou pau de macarrão, aquele rolo de madeira sólida que já aterrorizou muitos maridos. Se você não possui um, improvise com uma garrafa de cerveja - vazia e muito limpa - sem o rótulo.

Espaguete al pesto

2009-04-21T06:47:00.000-07:00

Para 4 pessoas

6 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
3 colheres de chá de nozes sem casca
80 gramas de queijo pecorino ou parmesão ralado
½ xícara de chá de azeite
Pimenta do reino
500 gramas de espaguete

1) Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.
2) Triture as nozes (no liquidificador, com um pilão ou com as mãos) e junte ao alho com o sal.
3) Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino e deixe descansar fora da geladeira. Isto é o pesto.
4) Leve ao fogo uma panela com cinco litros de água e uma colher de sopa de sal. Quando a água ferver jogue o espaguete aí dentro. Misture algumas vezes.
5) Escorra quando estiver al dente, coloque em uma travessa e junte os temperos . Mexa bem e sirva imediatamente.

Obs.: O pesto é também servido como acompanhamento no churrasco, com carnes em geral e com o bolito (cozido italiano). Pode ser guardado em geladeira por uma semana.
Nozes: A receita originalmente leva uma noz chamada pinolli que não é muito fácil de se achar no Brasil. Use as nozes comuns, porém é preciso retirar, além da casca, a pele que a recobre. Faça assim: Leve uma panelinha com água ao fogo. Quando começar a ferver coloque as nozes e conte até 30. Retire da água, deixe esfriar e tire a pele. Ou então compre nozes já sem pele e casca.
Queijo : Por favor, não use queijo de pacote que é mais seco que areia e não tem gosto de nada.

Espaguete alho & óleo

2009-04-21T06:43:00.000-07:00

Para 4 pessoas

5 dentes de alho grandes
5 colheres de sopa de azeite
500 gramas de espaguete

1) Leve ao fogo uma panela com cinco litros de água e uma colher de sopa de sal.
2) Descasque os dentes de alho e corte em lascas ou fatias finas.
3) Leve uma frigideira ao fogo com o azeite e quando estiver bem quente coloque nela as lascas de alho.
4) Tome cuidado para não queimar. Assim que o alho começar a ficar bronzeado, apague o fogo e retire as lascas com uma escumadeira; coloque em um prato forrado com uma folha de papel absorvente. Reserve o azeite usado.
5) Quando a água ferver, jogue o espaguete. Misture algumas vezes.
6) Escorra o macarrão, coloque em uma travessa e regue com o azeite da frigideira. Salpique com o alho e sirva em seguida.

Variações sobre o mesmo tema:

- Frite junto com o alho uma pimentinha vermelha bem picada. Nesse caso, apague o fogo quando o alho estiver torrado e deixe na frigideira até a hora de temperar o espaguete.
- Frite o alho, retire as lascas quando estiverem douradas e no mesmo azeite coloque 1 xícara de chá de tomates secos cortados em pedaços. Tempere ao fim como na receita acima
- Faça como a sugestão acima, porém ao invés de tomates secos, use filés de anchovas.
- No mesmo espírito mas sem o alho e o azeite, prepare um “Burro e sálvia”: Derreta 200 gramas de manteiga (sem sal) numa frigideira e quando estiver bem quente junte uma xícara de chá de folhas de sálvia lavadas e inteiras. Deixe tostar em fogo moderado por uns cinco minutos. Tempere o espaguete com este molho, sal e pimenta do reino.
PS.: Burro: É a palavra em italiano para manteiga.

Parafuso com molho de atum

2009-04-21T06:42:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 lata de atum em conserva
½ xícara de chá de azeitonas pretas, sem caroços
1 cebola
1 colher de chá de orégano
3 colheres de sopa de azeite
6 tomates maduros
500 gramas de massa tipo parafuso

1) Lave os tomates e corte em pedaços pequenos
2) Descasque e pique a cebola. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio.
3) Junte a cebola ao azeite e deixe dourar um pouquinho. Em seguida acrescente as azeitonas e o atum (sem o óleo da conserva). Misture e deixe refogar por uns três minutos.
4) Adicione os tomates e o orégano ao refogado. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino. Não coloque água no molho, ele vai cozinhar no líquido dos tomates.
5) Leve ao fogo uma panela com 5 litros de água e uma colher de sopa de sal. Ao ferver adicione a massa.
6) Retire quando estiver al dente, tempere com o molho e sirva.

Obs.:
Caroços das azeitonas: As azeitonas não precisam ficar inteiras, portanto corte-as com uma faca e retire os caroços.
Tomates: E aqui começa a briga: Com ou sem pele? Com ou sem sementes? Sem semente e sem pele ou inteiros? Alguns tiram tudo. Outros usam os tomates inteiros. E tem quem só use molho pronto em lata. E no fim das contas ninguém está errado. Um meio termo moderado é usar os “pomodori pelati”, que são tomates sem peles e sem tempero que vêm em latas, nacionais ou importados, quebram um baita galho.

Penne alla arrabiata

2009-04-21T06:41:00.000-07:00

Para 4 pessoas

500 gramas de tomates maduros ou 2 latas de tomates pelados
3 colheres de azeite
1 pimentinha vermelha
3 dentes de alho
1 colher de sopa de folhas de manjericão fresco
Sal
500 gramas de macarrão tipo “penne”

1) Coloque cinco litros de água e uma colher de sopa de sal para ferver em uma panela grande.
1) Descasque e pique o alho. Lave e corte a pimentinha em pedaços pequenos. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo.
2) Assim que estiver quente, junte o alho e a pimentinha.
3) Deixe refogar por uns 3 minutos com a panela tampada.
4) Acrescente os tomates ao refogado. Tempere com o sal e misture bem. Baixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Mexa de vez em quando.
5) Lave o manjericão e reserve.
5) Quando a água ferver coloque a massa. Escorra quando estiver no ponto.
6) Desligue o fogo do molho, junte o manjericão, mescle bem. Tempere a massa e sirva em seguida, acompanhada de queijo parmesão ralado.

Obs.:
Tomates pelados: Alguns vêm inteiros dentro da lata, assim coloque-os dentro de um prato fundo e corte em pedaços pequenos com a ajuda de um garfo e uma faca antes de preparar o molho.

Conchas com pimentão

2009-04-21T06:40:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 dente de alho
5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino
Queijo parmesão ralado
500 gramas de macarrão tipo concha

1) Coloque 5 litros de água e uma colher de sopa de sal em uma panela e leve ao fogo.
2) Lave os pimentões. Corte-os ao meio e retire o miolo e as sementes.
3) Corte em pedaços de até 4 centímetros - tiras ou quadradinhos.
4) Descasque e pique o dente de alho.
5) Leve uma frigideira com o azeite ao fogo e doure o alho. Em seguida acrescente os pimentões, baixe a chama do fogão, tampe a panela e deixe cozinhar durante 20 minutos, misturando de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino.
6) Quando a água ferver jogue a massa. Escoe quando estiver al dente. Tempere com o molho de pimentões e sirva acompanhado de queijo parmesão ralado.

Fetucine con funghi

2009-04-21T06:38:00.000-07:00

Para 4 pessoas

100 gramas de funghi (secos, tipo porcini)
400 ml. de creme de leite
50 gramas de manteiga
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola
Sal e pimenta do reino
500 gramas de fetucine

1) Leve uma panela com ½ litro de água para ferver. Adicione o caldo de galinha assim que entrar em ebulição, deixe que ele desmanche e apague o fogo.
2) Lave os funghi dentro de um escorredor de macarrão ou peneira, sob bastante água corrente. Corte os maiores em pedaços pequenos, de até 2 centímetros. Coloque-os dentro de uma tigela e cubra-os com uma xícara de caldo de galinha fervendo.
3) Leve uma panela ao fogo com 5 litros de água e uma colher de sopa de sal.
4) Rale ou corte a cebola em pedaços bem pequenos.
5) Leve uma panela ao fogo com a manteiga. Quando ela derreter junte cebola e deixe refogar por uns dez minutos. Junte os funghi com o caldo de galinha ao refogado. Cozinhe com o fogo bem baixo durante dez minutos, com a panela tampada.
6) Junte o creme de leite aos funghi e deixe que ele apenas esquente, não ferva. Tempere com o sal (cuidado, o caldo de galinha já é salgado) e pimenta do reino.
7) Cozinhe a massa e escorra.
8) Tempere a massa com este molho , salpique com o queijo parmesão ralado e sirva na hora.

Obs.:
Creme de leite: De lata ou de caixinha.
Molho com creme de leite: Se o seu timing não foi lá estas coisas e o molho ficou pronto antes da massa não se preocupe. Junte ¼ de xícara de leite ao creme de leite e esquente. Mas atenção, este prato deve ser consumido assim que sair da cozinha, senão o macarrão ficará todo grudado.

Espaguete alle vongole

2009-04-21T06:35:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 quilo de vôngole (com as conchas)
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de salsinha
1 xícara de chá de vinho branco
Sal e pimenta do reino
500 gramas de espaguete

1) Coloque as vôngole em uma bacia com bastante água fria e deixe descansar durante aproximadamente uma hora.
2) Leve ao fogo uma panela com a água e o sal para cozinhar o macarrão.
3) Descasque e pique a cebola.
4) Leve uma panela ao fogo com o azeite. Junte a cebola. Quando começar a dourar, escorra as vôngole e coloque-as nesse refogado. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar, com a panela tampada e em fogo baixo, cerca de 15 minutos.
5) Cozinhe a massa até ficar al dente e escorra.
6) Tempere o molho de vongole e vinho com um pouco de sal e pimenta do reino e a salsinha picada. Misture e apague o fogo.
7) Coloque esse molho sobre a massa e sirva em seguida. Sem queijo, por favor.

Variações sobre o mesmo tema:

a) Cozinhe as vôngole no vapor, retire e dispense as conchas e prepare como indicado acima. Ou então compre-as já sem casca. Mas já aviso que vai ficar um tanto insosso....
b) Substitua a cebola por bastante alho picado.
c) Acrescente molho de tomates à receita. Cinco tomates bem maduros picados ou então uma lata de tomates pelados. Faça isto logo após refogar a cebola. Neste caso não coloque o vinho branco.

Rigatoni a putanesca

2009-04-21T06:34:00.000-07:00

Para 4 pessoas

500 gramas de tomates bem maduros, picados ou 2 latas de tomates pelados
100 gramas de azeitonas pretas
1 colher de sopa de alcaparras
2 dentes de alho
50 gramas de filés de anchovas
1 colher de sopa de salsinha
3 colheres de sopa de azeite
500 gramas de massa tipo rigatone
Sal e pimenta do reino

1) Retire os caroços das azeitonas pretas; desmanche os filés de anchova com um garfo; descasque e pique os dentes de alho.
2) Coloque para ferver a água do macarrão: 5 litros em uma panela grande e uma colher de sopa de sal.
3) Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Doure aí o alho. Junte as anchovas, as azeitonas, a salsinha e as alcaparras. Misture bem e acrescente os tomates.
4) Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos em fogo bem baixo.
5) Tempere com sal e pimenta do reino.
6) Cozinhe os rigatoni al dente, escorra, tempere com o molho e sirva.

Obs.:
Durante os meses de inverno, tomates maduros e saborosos são difíceis de encontrar. Neste caso, incremente o sabor com 1 colher de sopa de extrato de tomate para cada 500 gramas de tomates frescos.

Talharim alla amatriciana

2009-04-21T06:33:00.000-07:00

Para 4 pessoas

500 gramas de tomates bem maduros, picados ou 2 latas de tomates pelados
100 gramas de bacon magro
1 colher de sobremesa de azeite
1 cebola
1 pimenta vermelha inteira
1 colher de sopa de salsinha
500 gramas de talharim

1) Leve ao fogo uma panela grande com cinco litros de água e uma colher de sopa de sal.
2) Descasque e pique cebola. Lave a pimenta vermelha mas conserve-a inteira. Corte o bacon em pedaços pequenos.
3) Coloque o bacon e o azeite em uma panela e leve ao fogo. Quando o bacon estiver bem tostado, acrescente a cebola picada e a pimenta inteira. Reduza o fogo e deixe refogar por uns cinco minutos, com cuidado para não deixar queimar.
4) Retire a pimenta vermelha da panela e jogue fora. Acrescente os tomates, misture bem, coloque um pouco de sal e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a salsinha apenas antes de apagar o fogo.
5) Cozinhe a massa al dente e escorra. Misture ao molho e sirva acompanhada de queijo parmesão ou pecorino ralado.

Massa básica para tortas salgadas

2009-04-21T06:31:00.000-07:00

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal
1 gema de ovo

1) Coloque os seis primeiros ingredientes em uma vasilha e misture bem. A massa deve ficar elástica e maleável porém não grudenta. Se isso acontecer, junte um pouco mais de farinha de trigo. Se por outro lado ela ficar muito dura, coloque um pouco de água.
2) Divida a massa em duas partes, na proporção de 2/3 e 1/3.
3) Unte uma assadeira de 25 cm de diâmetro: pegue um pedaço de manteiga - mais ou menos uma colher de chá - e esfregue dentro da assadeira. Se preferir usar o óleo, coloque um fio dentro da assadeira e com a ajuda de um guardanapo de papel espalhe por toda a superfície. Em seguida, coloque na assadeira uma colher de sopa de farinha de trigo e chacoalhe para que ela se fixe por toda a assadeira. Vire a assadeira de boca para baixo, sobre uma mesa lisa de fórmica ou mármore, para que o excesso da farinha saia.
4) Sobre essa mesa, já enfarinhada, abra com a ajuda do rolo de macarrão a parte maior da massa. Ao passar o rolo sobre a massa, tome cuidado para que todas as partes fiquem da mesma altura. Ela deve ficar com a espessura de ½ centímetro, no máximo. Com delicadeza, retire a massa da mesa e coloque-a dentro da assadeira, forre o fundo, as laterais e as bordas. Ele deve sobrar um pouco para fora para a torta poder ser fechada com a tampa depois.
5) Coloque aí o recheio - que não deve estar muito quente.
6) Abra a parte menor da massa e cubra com ela a torta. Faça o acabamento cortando com uma faca o excesso e unindo as duas partes.
7) Coloque a gema do ovo em um pires e com os dedos pincele a tampa da torta .
8) Leve para assar em forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos

Obs.:
Se você quiser, salpique a tampa da torta, antes de ir ao forno, com sementes de gergelim ou sementes de papoula.

Recheio para torta de carne

2009-04-21T06:30:00.000-07:00

500 gramas de carne moída
1 tomate maduro
2 colheres de sopa de azeitonas pretas ou verdes picadas, sem caroços
2 ovos cozidos
1 cebola
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino.

1) Descasque e pique a cebola. Lave e pique o tomate. Descasque os ovos cozidos, coloque-os em um prato e amasse com a ajuda de um garfo.
2) Coloque o azeite em uma panela e doure a cebola. Junte em seguida o tomate, as azeitonas e a carne moída. Misture bem. Diminua o fogo e deixe refogar por uns dez minutos, com a panela destampada.
3) Se sobrar muito líquido na panela, deixe cozinhando por mais tempo até que a maior parte evapore.
4) Adicione os ovos picados, a salsinha e a cebolinha ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture e cozinhe por mais 5 minutos.
5) Deixe esfriar antes de rechear a torta.

Obs.: Este recheio pode ser usado em pastéis e panquecas.

Recheio para torta de palmito e camarão

2009-04-21T06:20:00.000-07:00

500 gramas de camarões pequenos, descascados
1 e ½ xícaras de palmito picado
1 cebola grande
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino

1) Descasque e pique a cebola. Leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga.
2) Doure a cebola na manteiga, acrescente os camarões e deixe cozinhar em fogo baixo por uns dez minutos, sem tampar a panela.
3) Acrescente o palmito, a salsinha, a cebolinha, tempere com o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar mais dez minutos.
4) Dissolva a farinha de trigo em ½ de copo de água fria e junte ao refogado. Misture muito bem. A intenção é engrossar o recheio. Ele deve ficar parecido com um mingau. Quando começar a desprender do fundo da panela desligue o fogo. Espere esfriar e recheie a torta.

Obs.:
Use palmitos em conserva, mas sem a água.
Ao invés de salsinha, se preferir, use coentro (urgh!) .

Caldo de carne

2009-04-21T06:15:00.001-07:00

Para 4 pessoas

1e ½ kg de músculo, peito ou acém (ou metade de cada)
½ quilo de osso buco
2 talos de aipo
2 cenouras
1 alho porro
1 maço de cheiro verde (salsa, cebolinha, 1 folha de louro)
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino

1) Corte a carne em 4 ou 6 pedaços. Leve uma panela enorme ao fogo, coloque aí as carnes e cubra com cerca de 2 litros de água fria, tempere com uma colher de sopa de sal, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente duas horas .
2) Lave o aipo e corte em 4 pedaços. Lave e raspe as cenouras e corte em 3 ou 4 pedaços. Descasque os dentes de alho e mantenha-os inteiros.
4) Lave o alho porro, retire a parte da raiz e corte em rodelas de até 2 centímetros. Descasque a cebola e corte em quatro partes.
7) Lave os ramos de salsa e os talos de cebolinha. Amarre com um barbante para manter todos os galhos juntos. Lave a folha de louro.
8) Passadas as duas horas do cozimento da carne, junte ao caldo todos os ingredientes acima. Misture bem e deixe ferver por mais uma hora, em fogo baixo.
9) Experimente o caldo e tempere com mais sal se necessário e pimenta do reino.
10) Com a ajuda da escumadeira, retire todos os ingredientes sólidos de dentro da panela. Sirva o caldo assim ou utilize-o na preparação de outras receitas .

OBs.:
Caldo de carne: É a base para a preparação de muitas sopas e cremes e pode também ser consumido ao natural.
Osso buco: Ou qualquer outra peça de carne com osso. Peça ao açougueiro para serrar a peça em 4 a 5 pedaços. Alguns supermercados já vendem o osso buco cortado, em pacotes.
Cozinhar o caldo: É normal que durante a fervura do caldo de carne, uma espuma marrom de aspecto absolutamente feio se forme na superfície. Retire com a escumadeira.
Servir o caldo: Para incrementar, coloque duas colheres de sopa de creme de leite e um cálice de conhaque em uma sopeira, misture bem, despeje o caldo fervendo, salpique com salsa picada, e sirva.

Caldo de galinha

2009-04-21T06:13:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 e ½ kg de galinha ou frango, cortado em pedaços (com pés e o pescoço)
2 talos de aipo com as folhas
2 cenouras
1 cebola
1 maço de cheiro verde (salsa, cebolinha e uma folha de louro)
Sal e pimenta do reino

1) Lave os pedaços de frango ou galinha. Para que não fique muito gorduroso, retire a pele (ou só aprte dela).
2) Lave o aipo e suas folhas, corte em 3 a 4 pedaços. Raspe as cenouras e corte-as em 4 pedaços. Descasque a cebola e corte em 4 partes.
3) Lave os galhos de salsa, os talos de cebolinha e amarre com um barbante.
4) Coloque todos esses ingredientes em uma panela. Cubra com dois litros de água fria.
5) Leve ao fogo alto. Tampe e deixe cozinhar cerca de uma hora e meia. A carne deve se soltar completamente dos ossos do frango ou da galinha. Experimente o sabor, tempere com sal e pimenta do reino.
6) Para coar este caldo, que - se você manteve a pele - fica gorduroso, pegue um recipiente com capacidade para conter todo o líquido. Sobre a boca desse recipiente coloque uma peneira de trama fina. Despeje o caldo aos poucos.
7) Outro modo de desengordurar o caldo é retirar todos os pedaços de carne, legumes e temperos com a ajuda de uma escumadeira. Em seguida deixe o líquido esfriar por duas ou três horas. A gordura vai se solidificar na superfície e assim é fácil retirá-la com uma escumadeira.
8) Para servir, você pode retirar os ossos e a pele da ave, bater todos os ingredientes sólidos no liquidificador e misturá-los ao caldo , ou servir apenas o líquido em taças para consomée. Outra dica é usá-lo para um delicioso Cappeletti in brodo, onde essa massa recheada é cozida diretamente na sopa coada.

Obs.:
Para um caldinho com mais substância, junte uma ou duas batatas muito bem cozidas e amassadas. Ou ainda ½ xícara de creme de leite.

Sopa de cebolas

2009-04-21T06:11:00.000-07:00

Para 4 pessoas

4 cebolas grandes
1 colher de sopa de manteiga
1,5 litro de caldo de galinha ou
3 tabletes de caldo de galinha e 1,5 litro de água
1 xícara de café de conhaque
4 fatias de pão italiano
100 gramas de queijo parmesão ralado
4 tigelas (cumbucas) para sopa que possam ir ao forno

1) Descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas.
2) Leve uma panela grande ao fogo, derreta a manteiga e coloque as cebolas.
3) Misture bem, tampe a panela e deixe que elas murchem no próprio vapor.
4) Junte o conhaque às cebolas e misture bem.
5) Acrescente o caldo de galinha preparado ou os três tabletes e 1,5 litro de água.
6) Tampe a panela e deixe cozinhar por uns trinta minutos.
7) Passado esse tempo, acenda o forno. Distribua a sopa - caldo e cebolas - em quatro cumbucas ou tigelas refratárias. Coloque sobre a sopa, em cada cumbuca, uma fatia de pão italiano, com aproximadamente um centímetro de espessura. Salpique generosamente com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar (cerca de 10 minutos com o forno bem alto). Atenção: Coloque as cumbucas ou tigelas de sopa dentro de uma assadeira ao levar ao forno.

Obs.:
Você pode substituir o parmesão pelo gruyére, pecorino ou qualquer outro de sua escolha.

Canja

2009-04-21T06:08:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 quilo de galinha ou frango, cortado em pedaços
1 xícara de chá de arroz
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 cenoura
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta do reino

1) Descasque a cebola e pique em pedaços muito pequenos. Raspe a casca de cenoura e corte em cubos também pequenos.
2) Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Quando estiver quente, junte a cebola e deixe fritar por uns três minutos.
3) Acrescente o frango ou a galinha, misture bem e junte 1,5 litro de água e uma colher de sopa de sal. Tampe a panela e baixe o fogo quando começar a ferver.
4) Cozinhe por mais ou menos uma hora.
5) Lave o arroz em bastante água e deixe escorrendo.
6) Quando o caldo estiver pronto, a carne deverá soltar-se com facilidade dos ossos e desmanchar. Retire-a da panela .
7) Mantenha o caldo na panela e o fogo acesso. Quando começar a ferver de novo, junte o arroz lavado.
8) Num prato, desfie a carne do frango ou da galinha, dispensando os ossos. Essa carne vai ser recolocada na panela com o caldo e o arroz.
9) Junte a salsa picada e cenoura cortada em cubinhos. Quando o arroz estiver cozido, verifique o sal, tempere com um pouco de pimenta do reino e sirva.
10) Um pedacinho de gengibre fresco, colocado no início do cozimento, ou então uma pitadinha de canela, dão um sabor especial a canja.

Obs.:
Você pode comprar no açougue ou no supermercado a ave já cortada ou pedir para o açougueiro dividi-la em aproximadamente 8 pedaços. Conserve a carcaça e o pescoço. Também é possível preparar a canja apenas com o tipo de carne da sua preferência: ou só peito (carne branca) ou só coxas e sobrecoxas (carne escura). Para uma canja muito, muito leve, tipo diet, retire toda a pele da ave.
Se preferir, use a panela de pressão. O cozimento é bem mais rápido.

Sopa de agrião

2009-04-21T06:06:00.002-07:00

Para 4 pessoas

1 maço de agrião grande
2 dentes de alho
1 cebola grande
3 batatas
100 gramas de manteiga
1,5 litros de caldo de carne
3 tabletes de caldo de carne
3 colheres de sopa de creme de leite
Pimenta do reino

1) Lave o maço de agrião conservando as folhas e os talos, inclusive os mais grossos. Retire apenas uma pequena parte do caule, logo no início do galho, onde estavam as raízes. Separe algumas folhas pequenas, só um punhado, para decorar a sopa depois de pronta.
2) Descasque o alho.
3) Descasque as batatas e a cebola e corte-as ao meio. Coloque as batatas em
uma vasilha com água.
4) Leve uma panela grande o suficiente para conter todos esses ingredientes ao fogo alto e derreta a manteiga.
5) Em seguida, junte o agrião (folhas e caules) e deixe refogar. A verdura vai diminuir bastante e murchar.
6) Quando o agrião estiver bem cozido, junte: a cebola, o alho, as batatas e o caldo de carne ou três tabletes de caldo e 1,5 litro de água .
7) Tampe, diminua o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. As batatas e a cebola devem estar desmanchando.
8) Terminado o tempo de cozimento, retire todos os “sólidos” (pedaços de agrião, alho, batatas e cebolas) de dentro do caldo e coloque-os no copo do liquidificador com um pouco do caldo. Bata até obter um purê bem líquido.
9) Coloque uma peneira sobre a panela onde está restante do caldo e passe por ela este purê. A intenção é retirar da sopa as fibras do agrião.
10) Leve novamente ao fogo, prove o sal e tempere com pimenta do reino.
11) Pique as folhas de agrião frescas que você reservou antes de começar a preparar a sopa.
12) Quando começar a ferver, junte o creme de leite, misture bem e apague o fogo. Junte as folhas frescas picadas e sirva.

Creme de abóbora

2009-04-21T06:06:00.001-07:00

Para 4 pessoas

300 gramas de abóbora vermelha
2 cenouras
1 cebola
2 batatas
1 pedacinho de gengibre fresco (do tamanho de ½ tablete de caldo)
1 tablete de caldo de carne ou galinha

1) Descasque a abóbora e corte em pedaços de aproximadamente 5 centímetros. Lave e raspe as cenouras e corte ao meio.
2) Retire a casca do gengibre.
3) Descasque as batatas e a cebola, corte-as ao meio.
4) Coloque tudo em uma panela, acrescente ½ litro de água e o tablete de caldo.
5) Leve para cozinhar até que as batatas e a abóbora estejam desmanchando. Retire do fogo e bata todos os ingredientes - sólidos e líquidos - no liquidificador até obter um creme bem homogêneo.
6) Retorne à panela para esquentar, tempere com um pouco de sal, se necessário (o caldo em tabletes já é bem salgado), e sirva muito quente.

Obs.:
O gengibre fresco é uma raiz super forte e muito saborosa. A mesma que é usada para preparar o “quentão” das festas juninas.

Creme de lentilhas

2009-04-21T06:05:00.001-07:00

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de lentilhas
100 gramas de bacon em fatias
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta do reino

1) Lave as lentilhas e coloque em uma panela. Cubra com 1 litro de água e leve ao fogo. Cozinhe - com a panela tampada - até que as lentilhas estejam desmanchando. Se a água secar antes que isso aconteça, junte mais, aos poucos.
2) Descasque e pique os dentes de alho e a cebola. Corte as fatias de bacon em tirinhas finas.
3)Quando as lentilhas estiverem cozidas, bata no liquidificador com a água do cozimento e reserve.
4) Leve uma panela ao fogo, coloque aí o azeite. Frite as tirinhas de bacon e quando elas começarem a tostar, adicione a cebola, o alho picado e a folha de louro. Deixe refogar por uns três minutos misturando sempre e em seguida junte as lentilhas batidas no liqüidificador.
5) Misture bem, tempere com o sal, a pimenta do reino e a salsa picada. Deixe cozinhar por mais uns vinte minutos - até engrossar um pouco e tomar o gosto do refogado. Sirva em seguida.

Creme de milho

2009-04-21T06:03:00.000-07:00

Para 2 pessoas

1 lata de milho verde em conserva ou quatro espigas cozidas e debulhadas
1 tablete de caldo de carne
50 gramas de manteiga
½ litro de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta

1) Abra a lata de milho e coloque todo o conteúdo - grãos e a água - no liquidificador. Bata bem até obter um creme.
2) Leve uma panela com a manteiga ao fogo baixo. Quando ela derreter, junte a colher de sopa de farinha de trigo, com muito cuidado para não embolar. Quando a farinha estiver desmanchada, acrescente aos poucos o leite, misturando bem com a colher de pau até obter um creme.
3) Em seguida junte o milho verde batido no liqüidificador com a água e um tablete de caldo de carne.
4) Tempere com sal e pimenta do reino e continue mexendo até ferver.
5) Junte a salsa picada e, se quiser, coloque uma pitada de noz moscada.

Variações sobre o mesmo tema
Creme de palmitos - apenas substitua o milho por palmitos em conserva,
Creme de aspargos - a mesma coisa, com aspargos.

Caldo Verde

2009-04-21T06:02:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 quilo de batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
200 gramas de paio
1 maço grande de couve
2 tabletes de caldo de carne
Sal e pimenta do reino

1) Descasque as batatas, os dois dentes de alho e a cebola, e coloque em uma panela. Cubra com 2 litros de água, junte os dois tabletes de caldo de carne e leve para cozinhar, com a panela tampada, por aproximadamente 1 hora. O ponto correto é quando as batatas se desmancham completamente.
2) Corte o paio em fatias bem finas.
3) Lave a couve e também corte em tiras bem finas.
4) Coloque duas colheres de azeite em uma frigideira e frite as fatias de paio de ambos os lados. Apague o fogo e reserve.
5) Quando as batatas estiverem bem cozidas, retire do fogo e bata tudo (batatas, alho, cebola e líquido) no liquidificador ou passe pelo espremedor.
6) Retorne este creme de batatas à panela e leve ao fogo. Junte a couve cortada em tiras, as quatro colheres de sopa de azeite e misture bem. Deixe ferver até que a couve esteja cozida. A sopa deve engrossar e virar um creme .
7) Coloque as fatias de paio fritas no fundo da sopeira ou então divida-as por igual entre os pratos. Coloque a sopa sobre o paio, regue com um fio de azeite e sirva.

Obs.:
Consistência da sopa - Dependendo da qualidade da batata, o creme pode ficar espesso demais. Nesse caso junte um pouco mais de água.

Minestrone

2009-04-21T06:00:00.000-07:00

Para 6 a 8 pessoas

1 e ½ quilo de músculo, peito ou acém (ou um pouco de cada)
100 gramas de toucinho cortado em cubos
2 cenouras grandes, raspadas e cortadas em cubos
2 batatas descascadas e cortadas em cubos
2 abobrinhas com casca, cortadas em cubos
4 tomates maduros picados e sem sementes
3 talos de salsão picado
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho
1 xícara de chá de feijão branco cozido
4 colheres de sopa de azeite
200 gramas de macarrão
Queijo parmesão
Sal, pimenta do reino
4 litros de água

1) Coloque a carne em uma panela grande. Cubra com 4 litros de água e leve para cozinhar por duas horas.
2) Lave, descasque, pique e corte os legumes, temperos e verduras conforme pedido pela receita.
3) Numa frigideira coloque duas colheres de sopa de azeite, doure o toucinho o alho e as cebolas. Reserve. Retire a carne da panela, mas não desligue o fogo. Junte ao caldo o refogado de toucinho.
4) Em seguida junte: batatas, cenouras, salsão, tomates e abobrinhas. Tampe e deixe cozinhar por uns 40 minutos.
5) Numa outra panela cozinhe a massa al dente. Coloque os feijões brancos cozidos na sopa e na hora de servir acrescente a massa, a salsinha e a cebolinha. Acompanha azeite e queijo parmesão ralado.

Obs.:
Existem milhões de receitas de minestrone, cuja tradução é “sopão”. O importante é a combinação de elementos e o ponto correto, para que os legumes não se transformem em purê. Experimente variar juntando acelga, vagens, espinafre ou adicionando temperos como a sálvia ou manjericão; substitua o feijão branco por grão de bico ou ervilhas. O parmesão é importantíssimo. Se comprar o queijo em pedaço, cozinhe a sopa com um bom pedaço da casca, mas retire na hora de servir.
Toucinho - Ou bacon. Você também pode usar a pancetta, que é a mesma parte do porco temperada porém não defumada. Outra variação interessante é o uso de presunto cru.
Macarrão - O ideal é aquele pequeno, como as conchinhas ou farfalline. Porém se você quiser usar outra massa, corte em pedacinhos.

Acompanhamentos para sopas e caldos

2009-04-21T05:57:00.000-07:00

Crouton:
Corte o pão de forma - branco ou integral - em quadradinhos de até ½ centímetro e leve para torrar em forno quente.

Pão frito:
Corte o pão francês, baguete ou italiano - amanhecido - em fatias finas. Passe manteiga e frite na frigideira até tostar.

Torradas Cobertas:
Corte o pão de forma em quadradinhos, cubra com queijo prato, tempere com sal, azeite, pimenta do reino e orégano e torre em forno quente.

Bruscheta:
Pão italiano em fatias, dentes de alho sem casca, sal e azeite -
Esfregue o alho no pão, regue com azeite, tempere com sal e leve para dourar em forno quente.

Pão de alecrim:
Baguete, pão italiano ou pão francês fatiados, alecrim fresco, sal e azeite -
Pique o alecrim bem fininho, espalhe por cima do pão, tempere com sal e azeite e leve para tostar em fogo alto

Pão com ervas:
Baguete, pão francês ou pão italiano, salsinha, cebolinha, alho, manteiga e sal.
Esprema o alho, pique a salsinha e a cebolina, misture esses três ingredientes à manteiga , tempere com sal e espalhe sobre o pão cortado em fatias finas. Leve para tostar em forno quente.

Bananas com canela

2009-04-21T05:49:00.001-07:00

Para 4 pessoas

6 bananas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de licor Grand Marnier

1) Descasque as bananas e corte-as ao meio.
2) Em uma frigideira coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, junte as bananas e deixe fritar, virando de vez em quando, sem tampar.
3) Quando estiverem tostadas, junte o açúcar, a canela e uma colherzinha de água. Cozinhe em fogo lento até o açúcar derreter por completo.
4) Junte o licor, com cuidado para não se queimar. Cozinhe por mais uns 3 minutos e sirva quente.

Obs.: Para incrementar sua sobremesa, sirva com bolas de sorvete de creme ou crocante. Você também pode fazer esta receita substituindo as bananas por maçãs.

Torta de maçãs

2009-04-21T05:47:00.000-07:00

Para 6 pessoas

1 ovo
2 gemas
1 xícara e 4 colheres de sopa de açúcar
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
10 maçãs, descascadas e cortadas em cubinhos.
100 gramas de uvas passas
1 colher de chá de canela

1) Coloque em uma tigela o ovo inteiro e uma gema. Junte 4 colheres de sopa de açúcar e bata bem. Aos poucos acrescente a manteiga e continue misturando. Quando estiver tudo bem misturado, acrescente 2 xícaras e ½ de farinha de trigo e uma colher de sopa de fermento em pó. Trabalhe bem a massa até adquirir uma consistência maleável. Se ficar mole junte mais farinha. Se ficar muito resistente, junte um pouco de água fria.
2) Divida a massa na proporção de 1/3 e 2/3. Com a ajuda do pau-de-macarrão, estique a parte maior, na espessura de 3 mm no máximo. Forre com ela o fundo e as laterais de uma forma redonda já untada.
3) Coloque as maçãs em uma panela. Junte a xícara de açúcar, a canela e as uvas passas. Cozinhe em fogo baixo, por 10 minutos.
4) Coloque essa mistura de maçãs e uvas passa dentro da forma.
5) Abra o restante da massa e cubra a torta. Com um garfo faça alguns furos na superfície da torta. Pincele a tampa da torta com a gema de ovo restante e leve para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos. Sirva quente. Sorvete de creme ou chantilly são ótimos acompanhamentos.

Variações sobre o tema:
1) Substitua as maçãs (que podem ser vermelhas ou verdes) por: abacaxi, bananas, pêras ou pêssegos frescos. Atente apenas para que as frutas não estejam passadas demais, senão vira geleia na hora de cozinhar.
2) Ao invés de uvas passa, use damascos secos, ameixas, tâmaras ou outra fruta seca de sua preferência.
3) Na receita original e nas suas variantes, acrescente nozes ou castanhas moídas e descascadas ou amêndoas em lascas.

Cheesecake

2009-04-21T05:45:00.002-07:00

Para 6 pessoas

1 pacote de bolacha maizena
100 gramas de manteiga
3 ovos
1 xícara de açúcar
600 gramas de cream cheese
350 gramas de geléia
½ copo de água
2 colheres de suco de limão

1) Coloque todo o conteúdo do pacote de bolachas no liquidificador e bata até obter uma farofa .
2) Derreta a manteiga no microondas ou em banho-maria e misture à farofa de bolachas. Misture bem. A consistência será de uma “farinha” úmida.
3) Forre com ela o fundo de uma assadeira redonda e alta . Leve para assar em forno pré-aquecido por uns cinco minutos. Reserve.
4) Coloque em uma tigela os ovos e o açúcar. Bata bem. Junte aos poucos o cream cheese e continue batendo até obter uma massa cremosa. Se possível, faça isso na batedeira.
5) Coloque essa mistura sobre a massa da assadeira e leve novamente ao forno (baixo) por mais uns trinta minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
6) Em uma panelinha, misture a geleia, a água e o suco de limão e leve ao fogo baixo por alguns minutos, apenas até que os ingredientes se misturem bem. Esta é a cobertura.
7) Quanto tudo estiver frio, cubra o cheese cake com a geleia e deixe por duas horas na geladeira antes de servir.

Creme de abacate

2009-04-21T05:45:00.001-07:00

Para 4 pessoas

1 abacate bem maduro
1 limão
3 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de leite

1) Abra o abacate com uma faca e retire o caroço do centro.
2) Com uma colher, retire toda a polpa da fruta e coloque em pedaços no copo do liquidificador.
3) Junte o suco do limão, o açúcar e o leite, e bata bem.
4) Coloque em uma tigela - ou então divida em taças - e deixe na geladeira por duas horas antes de servir.

Torta de Morangos

2009-04-21T05:40:00.000-07:00

Para 4 pessoas

1 colher de sopa e 250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
4 gemas de ovos
400 gramas de morangos
¼ de litro de leite
3 colheres de sopa de açúcar
Gotas de essência de baunilha

1) Coloque em uma tigela as 250 gramas de farinha e aos poucos junte a manteiga cortada em pedacinhos. Com as mãos trabalhe bem a massa, que vai adquirir uma consistência de farofa. Junte uma gema de ovo e continue misturando. Se ficar muito resistente, acrescente uma colher de chá de água gelada.
2) Quando a massa estiver lisinha, sem grumos de manteiga, coloque-a em uma assadeira redonda. Espalme-a com as mãos até forrar completamente o fundo da forma. Com um garfo fure toda a superfície da massa. Coloque na geladeira para descansar por aproximadamente uma hora. Passado esse tempo, asse a massa em forno médio por 40 minutos. Reserve.
3) Lave os morangos e deixe escorrer bem toda a água.
4) Em uma tigela que possa ir ao fogo, bata as gemas restantes com as três colheres de açúcar e a colher de sopa de farinha por aproximadamente 10 minutos, até ficarem esbranquiçadas. Junte o leite, aos poucos, e algumas gotas de baunilha, misturando bem.
5) Leve uma panela com água ao fogo (baixa) e coloque essa tigela com a mistura de ovos e leite dentro. Vá misturando bem enquanto cozinha até ficar como um mingau, cremoso porém consistente. Deixe esfriar.
6) Para montar a torta, desenforme a massa com muito cuidado para não quebrar. Coloque em um prato grande. Cubra a massa com o creme já frio. Sobre o creme disponha os morangos, com a parte mais larga para baixo e a ponta para cima, de forma decorativa.

Mousse de chocolate

2009-04-21T05:39:00.000-07:00

Para 4 pessoas

6 ovos inteiros
1 tablete de chocolate meio-amargo
1 pitada de sal

1) Separe as claras das gemas dos ovos. Coloque as gemas em uma tigela e as claras em outra. Reserve.
2) Pique a barra de chocolate e coloque dentro de uma panelinha. Junte uma colher de chá de água e leve ao fogo para derreter em banho-maria. Se preferir, use o microondas.
3) Bata as claras junto com a pitada de sal, em ponto de neve , de preferência na batedeira.
4) Transfira as claras prontas para outra tigela, maior, pois todos os outros ingredientes vão ser misturados aí.
5) Naquela tigela em que bateu as claras, coloque as gemas dos ovos e o chocolate derretido. Misture muito bem.
6) Com muito cuidado e delicadeza, sem bater com muita força ou muito rápido, junte o chocolate batido com as gemas às claras em neve.
7) Guarde na geladeira por duas horas antes de servir.

Sorvete com calda de chocolate

2009-04-21T05:37:00.000-07:00

Para 2 pessoas

½ litro de sorvete de creme (ou outro de sua preferência)
1 barra de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga

1) Em uma tigela refratária ou panela pequena, quebre a barra de chocolate meio amargo, junte a colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de água.
2) Coloque esta tigela dentro de outra com água e leve ao fogo em banho-maria. Misture com uma colher de pau até adquirir uma consistência bem cremosa.
3) Coloque duas bolas de sorvete em cada tacinha. Cubra com um pouco da calda quente de chocolate e sirva em seguida.

Variações:
1) Ao invés de sorvete de creme, use o de chocolate e faça a cobertura com chocolate branco.
2) No sorvete de creme, crocante ou nos de fruta, ao invés de chocolate, use crème de cassis ou outro licor bem forte como Cointreau, Grand marnier, Strega e assim por diante

Crostata

2009-04-21T05:35:00.000-07:00

Para 4 pessoas

200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
100 gramas de açúcar
2 gemas de ovos
Casca ralada de um limão
1 vidro de geleia de morangos ou de laranjas

1) Para fazer a massa, misture bem os cinco primeiros ingredientes. Quando a massa estiver bem lisa, faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
2) Espalhe um punhado de farinha sobre uma mesa e com a ajuda de um rolo de macarrão abra a massa até ficar com ½ centímetro de espessura .
3) Unte uma assadeira redonda com um pouco de manteiga. Forre o fundo da forma com a massa. Fure toda a superfície da massa com um garfo.
4) Recolha as sobras da massa e abra novamente com o rolo. Com uma faca, corte tirinhas do tamanho da torta, de até ½ centímetro de largura. Reserve.
5) Cubra a massa que está na assadeira com a geleia. Sobre a geleia coloque as tirinhas de massa de maneira a formar um motivo xadrez.
6) Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Verifique se a torta está pronta, enfiando um palito de dentes na borda da massa. Se sair limpo, pode retirar. Espere esfriar e sirva.

Sorbet de limão com calda de amoras

2009-04-21T05:34:00.000-07:00

Para 2 pessoas

½ quilo de amoras bem maduras
1 limão
3 colheres de sopa de açúcar
½ litro de sorbet de limão

1) Lave bem as amoras e retire os cabinhos. Coloque em uma tigela e amasse-as com a ajuda de um garfo.
2) Coloque-as em uma panelinha, junte o suco de um limão e as três colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, por aproximadamente 10 minutos.
3) Coloque duas bolas de sorbet de limão em cada taça. Cubra com duas colheres de sopa de calda. Você pode servir a calda quente ou fria.

Salada de frutas com champagne

2009-04-21T05:31:00.000-07:00

Para 6 pessoas

2 maçãs
2 bananas
½ mamão
2 kiwis
100 gramas de cerejas frescas
3 xícaras de chá de champagne.

1) Lave as maçãs, descasque-as e corte em cubos. Coloque em uma tigela grande e cubra com uma das xícaras de champagne. Descasque as bananas, corte em rodelas finas e junte às maçãs.
2) Faça o mesmo com os kiwis e com o mamão.
3) Lave as cerejas, corte-as ao meio e retire os caroços. Acrescente às frutas já cortadas. Junte o champagne restante, misture bem e deixe descansar na geladeira por duas horas antes de servir.

O Bar

2009-04-21T05:28:00.000-07:00

Ou, como não poderia deixar de ser, a saideira...

DRY MARTINI
2 doses de gim
1 tampa de vermute seco
1 azeitona por dose

1) Coloque bastante gelo em uma coqueteleira e também nos copos. Deixe gelar bem os recipientes.
2) Escorra totalmente a água da coqueteleira. Junte duas doses de gim e uma dose medida na tampa da garrafa de vermute (suficiente para um drinque).
3) Misture bem, retire a água e o gelo dos copos e despeje a bebida.
4) Com uma faca faça um ou dois cortes em cada azeitona e coloque uma dentro de cada copo. Sirva rapidinho.

BLOODY MARY
Vodca
Suco de tomate
Molho inglês
Molho de pimenta vermelha (Tabasco)
Sal
Pimenta do reino
1 talo de salsão para cada dose
Limão

1) Coloque o suco de tomates até a metade de um copo alto.
2) Tempere com gotas de molho inglês, sal, pimenta do reino, molho de pimenta e suco de limão espremido na hora. Misture e prove.
3) Junte uma dose de vodca e cubos de gelo. Misture bem e coloque um talo de salsão lavado dentro. Sirva em seguida.

CUBA LIBRE
Rum
Coca cola
Rodelas de limão
1) Coloque uma dose de rum em um copo alto. Junte gelo em cubos, uma rodela de limão e complete com o refrigerante.

VODCA TÔNICA
Vodca
Rodelas de limão
Água tônica

1) Coloque uma dose de vodca em um copo alto. Junte gelo em cubos, uma rodela de limão e complete com a água tônica.

CAIPIRINHA
Limões
Vodca ou cachaça
Açúcar
Gelo picado

1) Lave os limões . Corte-os em quatro partes pela altura e em seguida, cada gomo ao meio.
2) Coloque os pedaços de limão em um copo baixo. Junte uma colher rasa de açúcar e com a ajuda de um pilão amasse bem.
3) Complete com a vodca ou a cachaça até quase a borda. Misture, junte o gelo e sirva.

BATIDA DE FRUTAS
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de coco ou suco de maracujá concentrado
A mesma medida de vodca ou cachaça
Bastante gelo

1) Coloque os três primeiros ingredientes no liquidificador e bata até misturar bem. Junte um punhado de gelo e bata mais um pouco. Coloque numa jarra, complete com mais gelo picado e sirva.

MANHATTAN
Whisky
Vermute
Angostura
1 cereja em conserva

1) Coloque bastante gelo em uma coqueteleira e no copo ( do tipo para coquetel). Deixe gelar bem.
2) Retire a água da coqueteleira e junte ao gelo duas doses de whisky, uma de vermouth e duas gotas de angostura (suficiente para uma dose do coquetel).
3) Misture bem, retire o gelo dos copos e sirva. Enfeite com uma cereja.

AMERICANO
Vermute
Campari
Club soda (ou água com gás)
Rodelas de limão

1) Coloque em um copo alto uma dose de vermute e duas de campari. Junte alguns cubos de gelo, a rodela de limão e complete com o club soda.

KIR ROYAL
Creme de cassis
Champagne gelado bem seco

1) Em copos tipo “flute”, para servir champagne, coloque 1/8 de dose de creme de cassis e complete com o champanhe. Misture sirva. O Kir simples é feito com vinho branco - seco e gelado - no lugar do champanhe.

IRISH COFFEE
Café preto, quente e forte
Whisky
Acúcar
Chantilly
1) Em um copo alto, coloque uma colher de chá de açúcar. Junte café preto, e misture whisky na proporção de ¾ de café e ¼ de whisky. Cubra com chantilly e sirva.

Sugestões de cardápios

2009-04-21T04:55:00.000-07:00

Acerte na combinação das receitas, de acordo com as ocasiões

Para impressionar namorados, namoradas & afins

No verão
Entrada - Alcachofras ao vinagrete
Prato principal - Salmão fresco no forno ou Linguado ao forno
Acompanhamento - Cogumelos na manteiga
Sobremesa - Sorbet de limão com amoras
Obs.: As alcachofras são servidas frias, portanto prepare com antecedência. Você também pode deixar pronto o molho vinagrete e a calda de amoras do sorvete.

Na primavera
Entrada- Salada verde com queijo brie
Prato principal - Risotto de funghi secchi
Sobremesa - Torta de maçãs
Obs.: A torta deve ser preparada antes e servida fria. Faça também a salada e guarde na geladeira, coberta com filme de PVC para não ressecar. Tempere-a só na hora de levar à mesa.

No outono
Entrada - Tomates recheados
Prato principal- Tournedos com ervas, Filé com mostarda ou Chateaubriand ao vinho
Acompanhamento - Purê de batatas
Sobremesa - Mousse de chocolate
Obs.: Nesse cardápio, a entrada e a mousse devem ser preparadas antes. Até no dia anterior.

No Inverno
Entrada - Sopa de agrião
Prato principal - Codornas ao vinho com polenta
Sobremesa - Bananas com canela
Obs.: Prepare a entrada e o prato principal com antecedência e deixe só a sobremesa para fazer na hora.

Para mostrar ao papai e a mamãe que você se cuida

No almoço
Entrada - Salada de feijões brancos
Prato principal - Pernil de cordeiro
Acompanhamento - Brócolos alho & óleo
Sobremesa - Sorvete com calda de chocolate

No jantar
Entrada - Ovos gratinados
Prato principal- Coelho ao molho de mostarda
Acompanhamento - Arroz branco
Sobremesa - Salada de frutas com champagne

Almoço de domingão com os amigos

Glutões
Entrada - Salpicão de frango
Prato principal - Lombo de porco assado
Acompanhamento - Couve mineira
Sobremesa - Torta de morangos

Moderados
Entrada- Frango a passarinho
Prato principal - Bacalhau ou Moqueca de peixe
Sobremesa - Creme de abacate
Obs.: Confira as quantidades de acordo com as receitas e o número de pessoas. Se optar pela moqueca, prepare também um arroz branco. Ambas as sobremesas devem ser feitas com antecedência.

Final de campeonato - para comer assistindo aos jogos (ou qualquer outra coisa) na TV

Anéis de lulas empanados
Camarão à paulista
Mariscos no bafo
Corações refogados

Eu era feliz e não sabia

Saudades de casa I
Entrada - Salada de folhas verdes
Prato principal - Contra-filé acebolado ou Filé de frango com catupiry
Acompanhamentos - Arroz branco, Feijão, Batatas fritas

Saudades de casa II
Entrada - Salada de grão de bico
Prato principal - Bife à milanesa
Acompanhamento - Creme de espinafre

Prá não chegar de mãos vazias na casa dos outros

Família- Frango assado ou Tainha recheada
Sogra/sogro - Torta de palmito
Amigos - Quibe de forno
Sobremesa para um jantar, almoço ou lanche - Cheesecake ou Crostata

Em cima da hora
Espaguete alho & óleo (ou uma das variações sobre o tema)
Sopa de cebolas
Creme de milho ou de palmito
Omelete pizzaiolo
Parafuso com molho de atum
Obs.: Apropriados para visitas inesperadas! Pratos rápidos e simples, feitos com ingredientes que a gente geralmente tem em casa.

Gripes, ressacas e outros males
Cozido rápido
Canja
Caldo de carne
Minestrone