Talharim alla amatriciana

Para 4 pessoas

500 gramas de tomates bem maduros, picados ou 2 latas de tomates pelados
100 gramas de bacon magro
1 colher de sobremesa de azeite
1 cebola
1 pimenta vermelha inteira
1 colher de sopa de salsinha
500 gramas de talharim

1) Leve ao fogo uma panela grande com cinco litros de água e uma colher de sopa de sal.
2) Descasque e pique cebola. Lave a pimenta vermelha mas conserve-a inteira. Corte o bacon em pedaços pequenos.
3) Coloque o bacon e o azeite em uma panela e leve ao fogo. Quando o bacon estiver bem tostado, acrescente a cebola picada e a pimenta inteira. Reduza o fogo e deixe refogar por uns cinco minutos, com cuidado para não deixar queimar.
4) Retire a pimenta vermelha da panela e jogue fora. Acrescente os tomates, misture bem, coloque um pouco de sal e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a salsinha apenas antes de apagar o fogo.
5) Cozinhe a massa al dente e escorra. Misture ao molho e sirva acompanhada de queijo parmesão ou pecorino ralado.