Sopa de cebolas

Para 4 pessoas

4 cebolas grandes
1 colher de sopa de manteiga
1,5 litro de caldo de galinha ou
3 tabletes de caldo de galinha e 1,5 litro de água
1 xícara de café de conhaque
4 fatias de pão italiano
100 gramas de queijo parmesão ralado
4 tigelas (cumbucas) para sopa que possam ir ao forno

1) Descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas.
2) Leve uma panela grande ao fogo, derreta a manteiga e coloque as cebolas.
3) Misture bem, tampe a panela e deixe que elas murchem no próprio vapor.
4) Junte o conhaque às cebolas e misture bem.
5) Acrescente o caldo de galinha preparado ou os três tabletes e 1,5 litro de água.
6) Tampe a panela e deixe cozinhar por uns trinta minutos.
7) Passado esse tempo, acenda o forno. Distribua a sopa - caldo e cebolas - em quatro cumbucas ou tigelas refratárias. Coloque sobre a sopa, em cada cumbuca, uma fatia de pão italiano, com aproximadamente um centímetro de espessura. Salpique generosamente com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar (cerca de 10 minutos com o forno bem alto). Atenção: Coloque as cumbucas ou tigelas de sopa dentro de uma assadeira ao levar ao forno.

Obs.:
Você pode substituir o parmesão pelo gruyére, pecorino ou qualquer outro de sua escolha.