Saladas Verdes

Acelga, alface (crespa, lisa, americana), agrião, almeirão, chicória e rúcula são algumas das saladas verdes mais freqüentes no nosso cardápio. O preparo é muito simples, porém algumas regras devem ser respeitadas:

1) Lave folha por folha, com muito cuidado, retirando terra e outras impurezas, principalmente lesmas, formigas, minhocas.
2) Depois de limpas, uma outra etapa é muito importante: a secagem. Se você não retirar o máximo possível da água, esta se mistura ao molho da salada e tudo fica insosso. Alguns chefs tarados chegam ao cúmulo de secar, com um pano de prato, folha por folha. Não é necessário chegar a tanto, mas uma boa sacudida ou mesmo deixar as folhas escorrendo algum tempo antes de temperar pode dar bons resultados. Para quem quer fazer as coisas direitinho, existe à venda, em lojas de departamento e artigos para cozinha, uma bacia com tampa e manivela, especialmente projetada para secar as saladas através do processo de centrifugação.
3) Limpas e secas, é só temperar e servir. Mas atenção, ao contrário das saladas feitas com cereais como o grão de bico e o feijão branco, as saladas verdes não devem ser temperadas com antecedência pois ficam murchas, escuras, um nojo.

Molhos:

De alho
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho espremido
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

De mostarda
1 colher de sopa de mostarda de boa qualidade
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

De iogurte
1 pote de iogurte natural
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino.

Para incrementar:

É possível transformar uma simples salada de folhas verdes em um prato bem sofisticado

- Coloque sementes de romã nas saladas de alface
- Use pedacinhos de laranja ou grapefruit (pomelo) cortado em cubinhos
- Pão sírio, regado com um fio de azeite e torrado no forno. Quando esfriar é só quebrar em pedacinhos e juntar à salada.
- Nozes, amêndoas torradas e castanhas picadas
- Frutas secas como o damasco cortados em fatias finas
- Maçã ou melão ou pêra em cubinhos
- Queijos diversos como mozzarella de búfala fresca, lascas de brie ou camembert, gruyére, gorgonzola, queijo minas - mas atenção: um de cada