Salada de feijões brancos

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de feijão branco
1 cebola
100 gramas de bacon em fatias
1 talo de aipo
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

1) Cozinhe o feijão branco até que fique macio, porém sem desmanchar - em panela de pressão ou panela comum. Escorra a água e deixe esfriar.
2) Descasque e corte a cebola em pedaços bem pequenos. Limpe o talo de aipo e também corte em pedaços pequenos. Coloque esses ingredientes em uma saladeira junto com o feijão
3) Leve uma frigideira ao fogo e quando ela estiver bem quente coloque aí as fatias de bacon . Deixe tostar bastante até que fiquem bem crocantes.
4) Quando esfriar, esfarele o bacon com as mãos e coloque na saladeira. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Guarde em geladeira por duas horas antes de servir.

Obs.:
Para tostar o bacon não coloque gordura. Se você tiver microondas em casa, existe um jeito bem mais fácil para torrar o bacon: coloque umas três folhas de papel absorvente em um prato grande; disponha sobre elas as fatias. Cubra com outra folha de papel absorvente. Coloque dentro do microondas e ligue na potência máxima por 1 minuto. Retire e veja se o bacon já está bem frito. Se não, vá repetindo esta operação até que ele atinja o ponto ideal.