Risotto de funghi secchi

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de arroz malequizado ou arbóreo
8 xícaras de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá de vinho branco seco
100 gramas de funghi porcinni
100 gramas de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 cebola grande

1) Prepare o caldo de galinha e mantenha-o quente - ou seja - na panela em fogo muito baixo e tampado.
2) Lave os funghi em água corrente. Coloque em uma tigela ou xícara e cubra com aproximadamente uma concha de caldo de galinha preparado.
2) Este arroz não precisa ser lavado. Pique a cebola em pedaços muito pequenos. De preferência, passe pelo ralador de queijo na parte grossa.
3) Coloque a metade da manteiga em uma panela grande, leve ao fogo baixo e deixe derreter. Junte a cebola e misture bem. Ela não deve tostar e sim ficar molenga, quase transparente. Quando isto acontecer, junte o arroz e misture bem.
4) Em seguida adicione a xícara de vinho branco e continue misturando.
5) Quando o vinho começar a secar, coloque o funghi junto com o caldo em que ele ficou de molho. Depois disso, vá juntando o caldo de galinha, uma concha por vez. É isso mesmo: você coloca um pouco de caldo e vai mexendo, mexendo até começar a secar. Em seguida junta mais um pouco e repete a operação.
6) O ponto ideal do risotto é quando o arroz está al dente, porém não cru e, principalmente, bem molhadinho. Por isso é importante ir juntando o caldo aos poucos e ficar mexendo sempre. Quando você perceber que chegou lá, adicione o restante da manteiga e misture bem. Assim que ela derreter, junte metade do parmesão ralado e ele estará pronto para ser servido. Leve para a mesa a outra metade do queijo.
7) Uma variação interessante é substituir os funghi por açafrão. Coloque os pistilos (é esse o nome dos filamentos do açafrão) em uma xícara, cubra com um pouco de caldo quente e prepare o risotto da mesma maneira, só trocando os ingredientes.

Obs.:
Se usar o caldo em cubinhos, a proporção é de dois cubos para cada litro de água.