Ovos gratinados

Para 4 pessoas

8 ovos
½ xícara de salsinha picada bem fina
2 colheres de sopa de manteiga
100 gramas de queijo fundido , cortado em pedaços pequenos.
1 colher de sopa de farinha de trigo
½ litro de leite
Sal e pimenta do reino

1) Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e junte uma colher de sopa de sal . Leve esta panela ao fogo e conte 6 minutos a partir da ebulição. Retire do fogo, escorra e deixe os ovos esfriarem.
2) Leve outra panela ao fogo e coloque uma colher de sopa de manteiga. Assim que derreter, junte a farinha de trigo devagar e misturando sempre com uma colher de pau. Quando estiver bem homogêneo, acrescente o leite aos poucos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos misturando sempre. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Quando engrossar desligue o fogo.
3) Passe os ovos duros sob água fria e retire a casca.
4) Corte cada um dos ovos pela metade, no sentido mais longo e delicadamente retire as gemas . Vá colocando as gemas em uma tigela.
5) Junte a essas gemas a salsinha picada, o queijo fundido cortado em pedacinhos e duas colheres de sopa bem cheias do molho. Misture muito bem, até desmanchar as gemas e o queijo e obter um creme. Tempere com sal e muita pimenta do reino.
6) Acenda o forno em temperatura alta. Unte com um pouco de manteiga um prato refratário.
7) Recheie o vazio das claras com o creme e vá colocando os ovos neste refratário, com a parte recheada voltada para cima.
8) Quando terminar, misture o que sobrou desse creme com o molho. Despeje sobre os ovos e distribua o resto da manteiga em pedacinhos. Leve para dourar em forno bem quente, por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.
Obs.:
Queijo fundido: Tipo catupiry, ou polenguinho.
Sal para cozinhar: Não, isso não é para temperar a casca do ovo e sim para evitar que eles se rompam durante o cozimento. Se eles - mesmo assim - quebrarem, coloque um pouco de vinagre na água, que evita a saída da clare e também a panela de alumínio não fica escura.
Gemas: É a parte amarela do ovo. Elas - as gemas - não precisam ficar inteiras; somente a clara - a parte branca do ovo é que você deve tomar o maior cuidado para não quebrar.