Minestrone

Para 6 a 8 pessoas

1 e ½ quilo de músculo, peito ou acém (ou um pouco de cada)
100 gramas de toucinho cortado em cubos
2 cenouras grandes, raspadas e cortadas em cubos
2 batatas descascadas e cortadas em cubos
2 abobrinhas com casca, cortadas em cubos
4 tomates maduros picados e sem sementes
3 talos de salsão picado
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho
1 xícara de chá de feijão branco cozido
4 colheres de sopa de azeite
200 gramas de macarrão
Queijo parmesão
Sal, pimenta do reino
4 litros de água

1) Coloque a carne em uma panela grande. Cubra com 4 litros de água e leve para cozinhar por duas horas.
2) Lave, descasque, pique e corte os legumes, temperos e verduras conforme pedido pela receita.
3) Numa frigideira coloque duas colheres de sopa de azeite, doure o toucinho o alho e as cebolas. Reserve. Retire a carne da panela, mas não desligue o fogo. Junte ao caldo o refogado de toucinho.
4) Em seguida junte: batatas, cenouras, salsão, tomates e abobrinhas. Tampe e deixe cozinhar por uns 40 minutos.
5) Numa outra panela cozinhe a massa al dente. Coloque os feijões brancos cozidos na sopa e na hora de servir acrescente a massa, a salsinha e a cebolinha. Acompanha azeite e queijo parmesão ralado.

Obs.:
Existem milhões de receitas de minestrone, cuja tradução é “sopão”. O importante é a combinação de elementos e o ponto correto, para que os legumes não se transformem em purê. Experimente variar juntando acelga, vagens, espinafre ou adicionando temperos como a sálvia ou manjericão; substitua o feijão branco por grão de bico ou ervilhas. O parmesão é importantíssimo. Se comprar o queijo em pedaço, cozinhe a sopa com um bom pedaço da casca, mas retire na hora de servir.
Toucinho - Ou bacon. Você também pode usar a pancetta, que é a mesma parte do porco temperada porém não defumada. Outra variação interessante é o uso de presunto cru.
Macarrão - O ideal é aquele pequeno, como as conchinhas ou farfalline. Porém se você quiser usar outra massa, corte em pedacinhos.