Massa branca com ovos

Para 6 pessoas

5 ovos grandes na temperatura ambiente
500 gramas de farinha de trigo

1) Coloque a farinha sobre uma superfície lisa e limpa . Abra um buraco no meio, como se fosse a cratera de um vulcão e vá colocando aí os ovos - clara e gema - um a um, trabalhando a massa com bastante força. Ela deve ficar firme e maleável.
2) Divida a massa em 8 a 10 partes iguais. Passe cada uma pela máquina de macarrão ou então abra com o rolo de massas . Você precisa obter uma longa tira com cerca de 2 mm de espessura. Para facilitar a abertura da massa, passe farinha no rolo e na mesa se começar a grudar. Corte no formato desejado: espaguete, talharim, lasanha, etc.
3) Esta massa se conserva por três dias. Guarde em uma bandeja enfarinhada para que os pedaços não grudem e cubra com um pano de prato.

Obs.:
Superfície lisa e limpa: A mesa, por exemplo, ou se for impossível, uma dessas bacias rasas bem grandes.
Rolo de massas: Ou pau de macarrão, aquele rolo de madeira sólida que já aterrorizou muitos maridos. Se você não possui um, improvise com uma garrafa de cerveja - vazia e muito limpa - sem o rótulo.