Lombo de porco assado

Para 6 pessoas

2 quilos de lombo de porco em uma peça.
2 limões
2 colheres de sopa de azeite
400ml (dois copos) de vinho branco seco
4 folhas de louro - fresco ou seco
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 ramo pequeno de alecrim fresco ou 1 colher de chá de alecrim seco
1 cebola grande
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino.
Papel alumínio

1) Corte a cebola em pedaços bem pequenos e descasque e amasse os dentes de alho.
3) Coloque o lombo inteiro em uma vasilha. Atenção: essa bacia ou tigela vai ficar de 8 a 12 horas na sua geladeira, portanto verifique se ela cabe.
4) Coloque sobre o lombo a cebola picada, o alho amassado, o alecrim, a cebolinha, as folhas de louro, as duas colheres de sopa de azeite, o vinho branco, o suco dos dois limões e tempere com uma colher de chá cheia de sal e pimenta do reino.
5) Faça uma bela massagem no lombo (do porco...), esfregando bem todos esses temperos. Cubra a vasilha com filme plástico e leve para a geladeira. Vá cuidar da vida e esqueça do lombo pelas próximas 8 - 12 horas.
6) Passado todo esse tempo, acenda o forno em temperatura alta. Coloque o lombo em uma assadeira com a metade do molho da vinha d’alho (líquido e sólidos). Guarde a outra metade. Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio, fechando bem na lateral e nos cantos para que o molho não evapore. Leve ao fogo e deixe assar por 40 minutos.
7) Passado esse tempo, tire a assadeira do fogão, retire o papel alumínio e jogue fora (com cuidado para não se queimar - use um pano de prato dobrado ou uma luva de pano).
8) Com uma colher, recolha o molho que ficou na assadeira e jogue por cima do lombo. Se não sobrou molho algum, use um pouco da vinha d’alho que ficou guardada.
9) Diminua a temperatura do forno e leve de volta a assadeira com o lombo ao forno.
10) Deixe por mais uns 30 minutos, ficando de olho para: a) que o lombo não queime; b) para que não fique seco. Se todo o molho evaporar, junte mais vinha d’alho.
11) Quando ele estiver douradinho na superfície retire, coloque sobre a tábua de carne e fatie com uma faca bem afiada. Coloque numa travessa.
12) É normal que tenha ficado uma crosta tostada no fundo da assadeira. Para fazer um molho para servir sobre o lombo, faça assim: acenda uma boca do fogão e coloque a assadeira sobre ela. Derrame dentro da assadeira ½ copo de vinho branco. Se você bebeu todo o vinho enquanto preparava o lombo, pode usar água
13) Segure a assadeira sobre a chama com um pano de prato dobrado ou com a luva. Com uma colher de pau, esfregue bem o fundo da assadeira até soltar a crosta. Quando começar a borbulhar, jogue este molho sobre as fatias de lombo - que já estão na travessa - , e sirva.

Obs.:
Lombo assado: Esse prato precisa ficar na vinha d’alho de 8 a 12 horas, portanto ou você começa de manhã, antes de ir para o trabalho, na noite anterior, para servi-lo na hora do almoço do dia seguinte ou então prepare-o aos sábados, domingos, feriados...
Alho amassado: Ou espremido. Se você nem sabe que existe uma coisa chamada “espremedor de alho”, pique os dentes de alho em pedacinhos bem pequenos com a faca. Para tirar o cheiro das mãos depois, esfregue as pontas dos dedos na casca e no bagaço do limão que você vai usar nesta receita.