Feijão

Para 4 pessoas

2 xícaras de feijão (roxinho, preto, fradinho)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal

1) Escolha o feijão de sua preferência. Cuidado para não comprar grãos velhos demais.
2) Separe a quantidade a ser preparada, coloque numa bacia e retire os grãos carunchados, bichados, pedrinhas e outras impurezas. Lave em água corrente.
3) A maneira mais rápida de cozinhar o feijão é na panela de pressão. Coloque dentro dela os grãos lavados e quatro vezes essa quantidade de água. Nesta receita, duas de cereal, oito de água. Não tempere nem com sal, nem com nada. Tampe a panela e leve ao fogo.
4) Conte 40 minutos a partir da ebulição, ou seja, a partir do momento em que a panela começar a “apitar”.
5) Terminado este tempo, retire a panela de pressão do fogo, leve até a pia e resfrie sob o jato de água corrente até que o vapor pare de sair pela válvula localizada no centro da tampa.
6) Retire a tampa e verifique se todos os feijões estão cozidos. Se ainda estiverem duros, junte mais água se necessário, tampe e leve ao fogo novamente por mais alguns minutos. O tempo de cozimento depende da qualidade (e da idade) do feijão.
7) Para cozinhar feijões sem a panela de pressão, deixe-os de molho em bastante água, de preferência de um dia para o outro. Na hora de preparar, escorra, lave novamente, coloque-os em uma panela suficientemente grande, cubra com água limpa e leve para cozinhar. Esse procedimento é mais lento e requer mais cuidados, pois é necessário ir juntando água quando o líquido da panela começar a secar. Deixe cozinhar até que os grãos estejam macios.
8) Para temperar o feijão faça à parte um refogado em uma segunda panela. O refogado mais simples é feito dourando a cebola e o alho em uma colher de sopa de óleo. Junte o feijão cozido, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
9) Para um tempero mais incrementado, pique uma cebola, dois dentes de alho, um tomate maduro, junte bacon, toucinho ou paio cortado em fatias finas, salsinha e cebolinha a gosto, uma folha de louro e refogue tudo em uma colher de sopa de óleo. Junte os feijões e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, em fogo lento. Salgue depois de pronto.
10) Se o caldo do feijão ficou muito grosso, acrescente um pouco de água e misture bem. Se ao contrário, o caldo ficou muito ralo, retire uma concha de grãos da panela e coloque em um pires. Esmague os feijões com um garfo até transformar em uma pasta. Coloque esta pasta na panela com os outros feijões e deixe cozinhar mais uns 10 minutos. Repita essa operação se necessário.
11) Outros cereais como o feijão branco, lentilha e grão de bico podem ser preparados desta maneira.