Espaguete alle vongole

Para 4 pessoas

1 quilo de vôngole (com as conchas)
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de salsinha
1 xícara de chá de vinho branco
Sal e pimenta do reino
500 gramas de espaguete

1) Coloque as vôngole em uma bacia com bastante água fria e deixe descansar durante aproximadamente uma hora.
2) Leve ao fogo uma panela com a água e o sal para cozinhar o macarrão.
3) Descasque e pique a cebola.
4) Leve uma panela ao fogo com o azeite. Junte a cebola. Quando começar a dourar, escorra as vôngole e coloque-as nesse refogado. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar, com a panela tampada e em fogo baixo, cerca de 15 minutos.
5) Cozinhe a massa até ficar al dente e escorra.
6) Tempere o molho de vongole e vinho com um pouco de sal e pimenta do reino e a salsinha picada. Misture e apague o fogo.
7) Coloque esse molho sobre a massa e sirva em seguida. Sem queijo, por favor.

Variações sobre o mesmo tema:

a) Cozinhe as vôngole no vapor, retire e dispense as conchas e prepare como indicado acima. Ou então compre-as já sem casca. Mas já aviso que vai ficar um tanto insosso....
b) Substitua a cebola por bastante alho picado.
c) Acrescente molho de tomates à receita. Cinco tomates bem maduros picados ou então uma lata de tomates pelados. Faça isto logo após refogar a cebola. Neste caso não coloque o vinho branco.