Codornas ao vinho com polenta

Para 2 pessoas

4 a 6 codornas (calcule duas médias ou três pequenas por pessoa)
2 copos de vinho tinto bem seco
200 gramas de presunto cru fatiado
1 cebola grande bem picada
1 cenoura cortada em cubinhos
2 talos de salsão cortado em pedaços pequenos
1 alho porro em fatias finas (apenas a parte branca)
2 cubos de caldo de galinha
300 gramas de fubá
2 colheres de sopa de manteiga
Folhas de sálvia
Sal e pimenta do reino
Palitos de dente

1) Coloque os cubos de caldo de galinha em uma panela com 1 litro de água e leve ao fogo até ferver. Desligue, porém mantenha aquecido.
2) Prepare os vegetais: pique a cebola, corte a cenoura e o salsão em cubinhos e fatie o alho porro
3) Pegue cada uma das codornas e seque bem com um pano de prato limpo. Tempere com sal e pimenta do reino. Envolva cada uma com uma fatia de presunto cru, protegendo principalmente a área do peito. Para prender o presunto, coloque uma folha de sálvia e espete com o palito de dente.
4) Leve ao fogo uma panela grande o suficiente para conter todas as aves e junte uma das colheres de sopa de manteiga. Quando estiver derretida coloque as codornas com muito cuidado e deixe dourar um pouco de todos os lados. Cuidado para não deixar grudar. Fique de olho.
5) Quando estiverem bronzeadas, retire as codornas e reserve. Junte nessa mesma panela a cenoura, o salsão, o alho porro e a cebola, e misture bem. Quando os legumes estiverem “murchos”, junte o vinho tinto, uma concha de caldo de galinha e as codornas.
6) Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por aproximadamente uma hora. Se o líquido evaporar rápido demais e você sentir que o fundo está grudando, acrescente mais caldo de galinha - uma concha de cada vez.
7) Enquanto as codornas cozinham, prepare a polenta. Leve ao fogo uma panela com um litro de água, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sobremesa de sal. Quando começar a ferver, despeje a farinha de milho aos poucos, mexendo vigorosamente. Quando engrossar e começar a desprender da panela, desligue o fogo.
8) Verifique as codornas - o molho deve estar espesso e a carne começando a se soltar dos ossos. Se você abusou do caldo e o molho estiver muito líquido, faça assim: dissolva uma colher de sobremesa de farinha de trigo em um copo com ½ concha do caldo de galinha e misture aos ingredientes na panela. Aguarde uns dois minutos e você vai ver o molho engrossar.
9) Para servir, coloque duas codornas em cada prato, uma bela colher de polenta e cubra com o molho de vinho.

Obs.:
Polenta: Se você sente verdadeiro asco por esse prato tipicamente camponês, substitua-o por uma bela porção de talharim, cozido al dente e servido com o molho de vinho das codornas.