Caldo de galinha

Para 4 pessoas

1 e ½ kg de galinha ou frango, cortado em pedaços (com pés e o pescoço)
2 talos de aipo com as folhas
2 cenouras
1 cebola
1 maço de cheiro verde (salsa, cebolinha e uma folha de louro)
Sal e pimenta do reino

1) Lave os pedaços de frango ou galinha. Para que não fique muito gorduroso, retire a pele (ou só aprte dela).
2) Lave o aipo e suas folhas, corte em 3 a 4 pedaços. Raspe as cenouras e corte-as em 4 pedaços. Descasque a cebola e corte em 4 partes.
3) Lave os galhos de salsa, os talos de cebolinha e amarre com um barbante.
4) Coloque todos esses ingredientes em uma panela. Cubra com dois litros de água fria.
5) Leve ao fogo alto. Tampe e deixe cozinhar cerca de uma hora e meia. A carne deve se soltar completamente dos ossos do frango ou da galinha. Experimente o sabor, tempere com sal e pimenta do reino.
6) Para coar este caldo, que - se você manteve a pele - fica gorduroso, pegue um recipiente com capacidade para conter todo o líquido. Sobre a boca desse recipiente coloque uma peneira de trama fina. Despeje o caldo aos poucos.
7) Outro modo de desengordurar o caldo é retirar todos os pedaços de carne, legumes e temperos com a ajuda de uma escumadeira. Em seguida deixe o líquido esfriar por duas ou três horas. A gordura vai se solidificar na superfície e assim é fácil retirá-la com uma escumadeira.
8) Para servir, você pode retirar os ossos e a pele da ave, bater todos os ingredientes sólidos no liquidificador e misturá-los ao caldo , ou servir apenas o líquido em taças para consomée. Outra dica é usá-lo para um delicioso Cappeletti in brodo, onde essa massa recheada é cozida diretamente na sopa coada.

Obs.:
Para um caldinho com mais substância, junte uma ou duas batatas muito bem cozidas e amassadas. Ou ainda ½ xícara de creme de leite.