Arroz

Para 4 pessoas

2 xícaras de chá de arroz branco
6 xícaras de água
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de óleo

1) Coloque os grãos de arroz em um escorredor apropriado (aquele que parece uma bacia, todo furado em baixo) e lave abundantemente em água corrente, embaixo da torneira, na pia, até que a água pare de sair esbranquiçada. Aproveite para retirar do arroz pedrinhas, grãos escuros ou com casca. Deixe escorrer o máximo de água possível.
2) Leve uma chaleira ou uma panelinha ao fogo com as seis xícaras de água e a colher de chá de sal.
3) Descasque os dois dentes de alho e pique em pedaços bem pequenos ou passe pelo espremedor. Se você quiser, pode juntar também cebola picada, salsinha, ou louro.
4) Não se esqueça de que o arroz “cresce” bastante durante o cozimento (no mínimo o dobro). Portanto escolha uma panela grande; coloque nela o óleo e o alho picado e leve ao fogo.
5) Não deixe o alho queimar. Assim que começar a ficar “bronzeado”, junte o arroz lavado e escorrido e misture bem. Deixe refogar por um ou dois minutos, mexendo sempre; adicione em seguida a metade da água da chaleira, que deverá estar fervendo.
6) O segredo para uma arroz bem solto é deixá-lo cozinhar lentamente, em fogo moderado e nunca juntar toda a água de uma vez. Só acrescente mais água quando todo o líquido secar e mesmo assim faça isso aos poucos. Experimente a textura do arroz antes de juntar mais água e se estiver pronto, mas ainda com muito líquido, destampe totalmente a panela e deixe evaporar. Jamais misture ou mexa o arroz durante o cozimento.
7) Uma outra dica é cozinhar o arroz até meia hora antes de servir, retirar do fogo, embrulhar a panela tampada em algumas folhas de jornal ou num pano de prato seco e guardar dentro do forno apagado. Assim ele fica quente e os grãos, soltinhos.